原創(chuàng) 環(huán)行星球 環(huán)行星球 收錄于話題#法國葡萄酒5#關于法國的一切16#Léa12

文/Léa

圖文：審稿-白鷗、排版-文琪

封面圖：?Federico Rostagno/Shutterstock

在我的上一篇文章，我講了在法國讀葡萄酒職業(yè)本科的故事。

作為班上唯一的中國學生，我經(jīng)歷的最尷尬的一件事情就是課堂上大家討論起中國的假紅酒問題。

法國同學被形形色色的“拉斐”“Lafei”等騷操作驚嚇得花容失色，然后紛紛化身拉菲酒莊野生代言人，向我投來義憤填膺的灼熱目光，烤得我差點兒原地蒸發(fā)。

法國媒體對中國市場上假拉菲的報道

來源：Midi Libre

那么，躬身自問一下，自詡紅酒世界的課代表，法國難道就沒有假酒嗎？就永遠偉大光明正確嗎？法國老百姓就能百分百保證喝到放心紅酒嗎？

法國葡萄酒評比現(xiàn)場

來源：本文作者

答案是不言而喻的：有人的地方就有江湖，有利益的地方就有貓膩。無論多么冷酷無情的監(jiān)管，都無法消滅不良酒商內心熊熊燃燒的利欲小火苗。

法國雜志的專題文章《葡萄酒：如何避免上當》

來源：La Gazette第1570期

在法國，打擊假酒的主要監(jiān)管部門是經(jīng)濟部下屬的“競爭、消費和反欺詐總局”（Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes，法語簡稱DGCCRF）。

每年DGCCRF爆出來的假紅酒，那都是五花八門琳瑯滿目。

DGCCRF檢查超市葡萄酒

來源：法國經(jīng)濟部次長Agnès Pannier-Runacher官方推特

一．加“作料”

非法添加劑是假酒最常用的招數(shù)。

一般來說，法國假紅酒中的非法添加劑倒不是化學色素或者工業(yè)酒精之類對人體有害的物質，而是為了改善紅酒口感額外增添的“配料”，雖然對健康無損，但卻是行業(yè)違禁品。

發(fā)酵中的葡萄

來源：bienpublic.com

很多人可能想不到，法國紅酒造假中使用最多的非法添加劑是——糖。

加糖本來是葡萄酒釀制的正常工序之一，專業(yè)術語叫做chaptalisation，是法國化學家Jean-Antoine Chaptal發(fā)明的，在一定程度上是法國相關法律準許的。

但有非常嚴格的限定條件，只有特定的產區(qū)（天氣冷涼、葡萄不易成熟的地區(qū)）、特定的年份（天氣惡劣導致葡萄成熟度不夠、果實糖分不足）才能加糖。不符合條件加糖就屬于違法。

往釀酒罐中加糖

來源：reussir.fr

除了糖以外，酒石酸也是另外一個經(jīng)常被查到的非法添加劑，和加糖一樣，雖然加酸也是正常的釀酒工序，可以起到微調口感的作用，但是法國葡萄酒法律對加酸也有嚴格的限制，過度添加也屬于造假的違法行為。

左邊是樣品，右邊是加過酸的酒

來源：Olivier Colas

加糖加酸的假紅酒暴露蹤跡，往往是從查食品批發(fā)商開始的。

法國北部盧瓦爾河地區(qū)的監(jiān)管部門就曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當?shù)氐囊粋€供應商在2012到2017年期間，無發(fā)票出售了110噸的糖和700公斤的酒石酸。

這些流入“黑市”的糖和酸都經(jīng)由中間人賣給了當?shù)氐牟煌魄f，相當于參與生產了8百萬瓶的不合規(guī)葡萄酒。

法國葡萄酒評比現(xiàn)場

來源：本文作者

如果說，糖和酸都還在普通老百姓的食品科學知識閾值內，那么，往葡萄酒里加牛奶，你能想象嗎？

1998年，波爾多的著名酒莊Chateau Giscours（國內一般譯為“美人魚酒莊”）被查出在葡萄酒中加牛奶，用以去除酒中的異味。這在當年是驚爆酒圈的大丑聞，直到現(xiàn)在都沒被遺忘。

Chateau Giscours美人魚酒莊

來源：酒莊官網(wǎng)

大家可能會聽到某些品酒達人一邊搖晃高腳杯，一邊說這款紅酒里有黑醋栗的香氣。這本來是葡萄酒自然發(fā)酵產生的香氣，經(jīng)常會出現(xiàn)在風味濃郁，且酒體飽滿的紅酒中。

但是一些不良酒廠為了迎合消費者對這種香氣的喜愛，干脆往紅酒里摻雜黑醋栗濃縮果汁。

2014年，DGCCRF就查出有兩家公司（同屬于一個老板）這樣造假，后來，老板被判處有期徒刑一年，緩期執(zhí)行，并處罰款37,500歐元，兩家公司分別被判處15萬歐元和5萬歐元的罰款。

黑醋栗

來源：wikimedia

二．走“捷徑”

在很多消費者的腦海里，紅酒和橡木桶是緊緊捆綁在一起的，就跟吃餃子必須蘸醋一樣，沒在橡木桶里泡過的紅酒是沒有靈魂的。但是，橡木桶是很貴的，一個橡木桶至少600歐元（約4500人民幣），不是所有酒莊都買得起。

拉菲酒莊的橡木桶

來源：酒莊官網(wǎng)

為了讓自己的酒有“橡木的高貴熏陶”，某些酒莊會在酒里加橡木片，就跟泡茶葉一樣，橡木的味道就進入酒液了。

這種操作在一些地方是合法的，但法國很多產區(qū)對這種“抄近路”的做法是明令禁止的。不過，由于成本差異巨大，用木頭片代替橡木桶就成了紅酒弄虛作假的手段之一。

用來泡酒的橡木碎片

來源：AlcoFermBrew

另一個釀造工序上的造假更簡單粗暴。法國近些年特別流行桃紅葡萄酒，這種酒應該是通過輕微萃取紅葡萄皮中的顏色釀制而成的。

我參加過的一次桃紅葡萄酒品鑒

來源：本文作者

但是，動了歪腦筋的酒廠馬上想到了多快好省的“良策”：直接把少量現(xiàn)有已釀好的紅葡萄酒兌在白葡萄酒里，voilà！一瓶桃紅就誕生了！

2016年，法國西南地區(qū)的一家釀酒合作社Vinovalie，就被查出用紅白相混的非法方式出產桃紅葡萄酒。這種非法混合葡萄酒的操作還有一個專有名詞，行話叫做coupage（切割，相當于英語的cutting）。

法國媒體對此事的報道

來源：RT FRANCE

三．以次充好的“月亮酒”

2016年11月，法國波爾多的一個酒莊主Fran?ois-Marie Marret被當?shù)匦淌路ㄔ号刑巸赡晖叫毯徒?00萬歐元的罰款。

原因是，他非法購買了一批禁止銷售的劣質葡萄酒（質量過低，本應送去蒸餾廠做酒精），并摻進自家旗下的酒莊中，以高品質葡萄酒名義出售。

法國人還給這類假酒起了個很唯美的名字，叫“月亮酒”（法語 vin de lune），因為這些不適合標準的低劣葡萄酒都是在晚上運輸?shù)?。仔細品味一下還蠻有詩意的，今夜月明人盡望，不知假酒落誰家~

“月亮酒”的主角Fran?ois-Marie Marret

來源：法國西南報

四．人有多大膽，地有多大產”

為了保證品質，法國葡萄酒法律法規(guī)對產量是有限制的。例如，波爾多紅葡萄酒產區(qū)規(guī)定，每公頃出產的葡萄不能超過1萬公斤，所出產的葡萄酒不能超過6千升。

但一些酒莊為了追逐利益，會非法超額增產，增產的葡萄酒也不申報，偷偷賣掉。

這些“人有多大膽，地有多大產”的做法有一個惟妙惟肖的名字：海綿葡萄樹（法語 vignes éponges），讓人不禁懷疑法國人是不是偷偷讀了魯迅：葡萄酒就像海綿里的水，只要你愿意擠，總還是有的。

法國媒體對“海綿葡萄樹”的報道

來源：法國西南報

五．掛羊頭，賣狗肉

釀酒葡萄有不同的品種，釀出來的紅酒味道也不一樣。

和宇宙間的萬事萬物一樣，葡萄品種也是有鄙視鏈的，例如黑皮諾（法語 Pinot Noir）就是一個B格比較高的品種。供不應求的情況下，一些法國不法酒商就用其他品種來冒充黑皮諾，假酒還大批量出口到了美國。

黑皮諾

來源:wikimedia

法國執(zhí)法部門查出，在2005到2008年期間，法國南部的一家葡萄酒公司每年都向美國出口超過100,000百升的黑皮諾紅酒，而當時整個南部地區(qū)的黑皮諾年產量只有50,000百升，這其中的貓膩可想而知。

五．改國籍

除了葡萄品種外，葡萄酒的國籍也是有鄙視鏈的。在歐洲主要產酒國中，西班牙葡萄酒向來價格便宜，于是催生了一種“改國籍”的作案模式。

2018年，DGCCRF破獲了一起大型假酒案，幾家法國酒商大量進口散裝的西班牙廉價葡萄酒，然后在法國裝瓶，不動聲色地完成了“法國化”，偽裝成法國葡萄酒出售，涉案葡萄酒數(shù)量達到1000萬瓶。

法國媒體對此案的報道

來源：SLATE

這樁假酒案在法國引起很大震動，尤其是法國南部的桃紅葡萄酒產區(qū)，本來當?shù)鼐魄f一直以來都要與合法進口的西班牙廉價葡萄酒競爭，現(xiàn)在還要面對原產于西班牙的假法國酒，心里的苦仿佛連干了三大碗expresso。

以上只是法國紅酒江湖中的些許風波，可見一個健康的市場依靠的永遠不是利益參與者的自我約束，而是監(jiān)管系統(tǒng)的銅墻鐵壁。

END

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原標題：《這些假酒，小心上當！》

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