7月14日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了一批食品、餐飲檢測(cè)不合格名單，海底撈因?yàn)椤按竽c菌群不合格”赫然在列。

根據(jù)餐飲行業(yè)消毒餐具的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB14934-2016)，在餐具中“不得檢出”大腸菌群。

這讓我們這些去過海底撈的人不得不擔(dān)心：別的餐飲店是不是也有可能有餐具感染大腸菌群？萬一被感染了怎么辦？平時(shí)要怎么預(yù)防大腸菌群感染？

果不其然，搜索引擎搜索“餐飲行業(yè)大腸菌群超標(biāo)”發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)被檢測(cè)出食品或餐具上大腸菌落超標(biāo)的新聞層出不窮，每年都有多起餐飲行業(yè)被檢測(cè)出衛(wèi)生不合格的事件。

大腸菌群是什么？我們以后還能不能安心在餐館吃飯？

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。

大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。

大腸菌群最初作為腸道致病菌而被用于水質(zhì)檢驗(yàn)，現(xiàn)已被我國(guó)和國(guó)外許多國(guó)家廣泛用作食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)的指示菌。

食物或餐具中檢測(cè)出大腸菌落意味著該食物或餐具具有潛在的食物中毒和流行病的可能，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。

如何殺滅食物和餐具中的大腸菌落？

大腸菌群要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或75℃加熱10分鐘才能死亡，因此，處理食材時(shí)要注意將食物烹飪熟透，清洗餐具時(shí)要做到科學(xué)消毒：

煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；

蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時(shí)，消毒5～10分鐘；

烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。

家里沒有專門的消毒設(shè)備，怎么辦？

日常在家使用煮沸消毒就可以啦！

經(jīng)過處理和消毒之后，食物和餐具上的大腸菌落就可以完全被殺滅，如果在外面吃飯，擔(dān)心餐廳沒有達(dá)到上述消毒方法，建議大家自備餐具。當(dāng)然，最好的選擇還是在家吃飯。若疑似被大腸菌落感染，建議及時(shí)就醫(yī)！！