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兩個實驗告訴你,食管是如何受到燙食的侵害

2020-09-09 06:59
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生

食管癌的發(fā)病率和死亡率

常年居高不下

中國是食管癌

發(fā)生率和死亡率最高的國家

全球一半的食管癌出現(xiàn)在我國

男性發(fā)病率比女性高

比例約為2:1

2019年國家癌癥中心

全國數(shù)據(jù)報告

食管癌新發(fā)病例27.7萬,初發(fā)病率為每10萬人中就有20.35人得病,位于癌癥發(fā)病率的第6位;死亡人數(shù)為20.6萬,初死亡率為每10萬人就有15.17人死亡,位于癌癥病死率的第4位。

那么為什么食道癌在中國發(fā)病率那么高呢?

食管癌的第一危險因素

熱飲熱食

食管癌是一種名副其實的“病從口入”的癌癥,其常見風險因素,都和高溫飲食有關(guān)。這和中國的飲食習慣息息相關(guān)。中國人喜歡熱飲和熱食,熱飲熱食可能會致癌,我們從小到大的 “趁熱吃”會燙傷黏膜,甚至致癌。

中國食管癌高發(fā)區(qū)

河南、河北、山西

飲食習慣:喝大碗熱粥、高燙食品、早上胡辣湯、晚上羊肉湯。

閩南、廣西北部、廣東

每年新發(fā)病例估計超過5000例,汕頭南澳縣食道癌死亡率,超過全國死亡率的5倍多!

潮汕地區(qū)人們愛喝滾燙的工夫茶,講究趁熱喝才能品出茶香。每喝完一杯茶還要用滾燙的茶水洗一次杯子,好讓杯子也保持熱度。還有潮汕粥,生滾粥,都會在很燙的時候吃。

四川

飲食習慣:喜歡火鍋、燒烤、刺激食物

中國老人喜歡喝滾燙的茶水,年輕人喜歡吃滾燙的麻辣燙、火鍋。

高溫食物進入口腔,牙齦和上顎會出現(xiàn)紅腫、麻木的感覺,這其實就意味著口腔黏膜被燙傷了,入口燙,馬上咽下去,食管實際上也被燙到的,只是食管的敏感度低,感覺燙不那么明顯。

兩個實驗告訴你

高溫食物對食管的損傷

通過兩個實驗的前后變化,會更加直觀地理解高溫對于食道黏膜的傷害。

實驗一

鴨腸模擬食管內(nèi)黏膜

用開水澆鴨腸,看鴨腸的變化,來模擬食管受傷害。

實驗二

雞蛋模擬食管蛋白細胞

用開水澆放在杯子里的雞蛋,雞蛋變絮狀,來說明食管蛋白細胞的變性。

點擊視頻,了解雞蛋實驗詳細內(nèi)容。

食物從口腔到食管,再進入胃部,大約需要 10 秒鐘。這就意味著,如果吃了一口燙的東西,口腔和食管要承受被燙10 秒鐘。

偶爾燙傷,食管黏膜倒是還可以自我修復。但是經(jīng)常趁熱吃東西,食管黏膜在長期反反復復“損傷 - 修復 - 損傷 - 修復”的過程中,發(fā)生不良修復的幾率增加,可能導致不正常的“異型性”細胞越來越多,惡變就可能發(fā)生了。

食管是唯一跨越頸部、胸部、腹部的器官,長42厘米,它有三個生理狹窄部位,食物經(jīng)過這幾個部位都會相對慢一些通過,如果一直讓食管的狹窄部位經(jīng)歷熱食的燒灼,那么這些部位病變的可能就更大一些。

人體正常體溫為37℃左右,我們的食管粘膜的承受溫度是41度,2016 年,國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)就將 65 ℃ 以上的熱飲列入了「2A 類致癌物」。2019 年 3 月,《國際腫瘤雜志》刊登的一項最新研究,再次證實了熱飲與食管癌之間的聯(lián)系。

如何判斷食物溫度過高?

一杯熱茶或一碗熱食:

把手背放到碗壁上,感受幾秒鐘,不覺得燙,食物的溫度適合直接食用

把手背放到碗壁上,幾秒鐘后覺得燙,要馬上將手移開,食物的溫度肯定超過41度

把手背放到碗壁上,覺得燙、立馬彈開,食物的溫度超過65度了,直接食用會對食道黏膜造成傷害

每個人熱敏感度不一樣嗎?

很多人平時吃飯速度比較快,熱食熱飲剛吃進嘴里,就被快速吞咽進食管,食管對燙的感受度弱,人就感覺好像沒那么燙了。

另外,隨著年齡增大,人們對熱痛的感知也會輕微下降,再加上長時間接觸燙食,會讓新生黏膜細胞發(fā)生像“皮膚老繭”類似的角化改變,對溫度的感知更加不敏感。

食管癌能早期被發(fā)現(xiàn)嗎?

早期食管癌沒有典型的癥狀,食管、胃等消化器官的人體“感受度”比較差,出現(xiàn)微小病變并不容易被我們察覺,很多人往往已經(jīng)出現(xiàn)吞咽困難、食道狹窄了,去檢查才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是食管癌了,食管癌只有早篩早診和提前預防。

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