節(jié)約糧食，從市級(jí)機(jī)關(guān)食堂開始。

8月21日，澎湃新聞（www.6773257.com）從上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局獲悉，為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為、切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，上海市級(jí)機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將開展一系列措施，包括供應(yīng)小份菜、利用邊角料制作菜肴、嚴(yán)格把控各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)、定期盤點(diǎn)庫(kù)存等，最大限度避免浪費(fèi)，示范引領(lǐng)上海全市各類食堂節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)。

機(jī)關(guān)食堂倡導(dǎo)大家“光盤行動(dòng)”。本文圖片均為市機(jī)管局供圖

邊角料也能做成菜肴、點(diǎn)心

8月21日中午，位于人民大道200號(hào)的人民大廈機(jī)關(guān)食堂內(nèi)聚集了不少前來(lái)就餐的人群，大家排隊(duì)取餐，秩序井然。食堂內(nèi)張貼了不少宣傳海報(bào)、電視屏幕里播放著宣傳視頻，不斷提醒大家“珍惜糧食、按需取用”。

記者注意到，機(jī)關(guān)食堂內(nèi)設(shè)置了專窗，提供小份菜套餐，不少胃口較小的女性正在取餐。當(dāng)天的小份菜套餐有咸肉、大蝦、青菜、茄子，米飯、小糕點(diǎn)和湯，與正常的套餐相比，每份小碟內(nèi)的分量都有所減少，菜品的價(jià)格也基本上是原來(lái)的一半。

機(jī)關(guān)食堂的小份菜套餐

上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)李雪良表示，為了讓大家能夠按需取用，機(jī)關(guān)食堂開設(shè)了小份菜專窗，提供的套餐菜品種類與正常套餐一樣。“比如咸肉，正常是放兩塊，小份菜就是一塊；蝦正常有4-5個(gè)，小份就是2個(gè)。”李雪良說(shuō)，有些人覺(jué)得所有菜的味道都要嘗一嘗，但又無(wú)法吃完正常套餐，選擇小份菜就非常合適。

當(dāng)日中午，機(jī)關(guān)食堂內(nèi)正在售賣一款新品點(diǎn)心——豆渣餅。原來(lái)這款點(diǎn)心是利用磨豆?jié){剩下來(lái)的豆渣，加入面粉制作而成。不少嘗過(guò)的人都表示，沒(méi)想到“廢物”也能利用好變成“美食”。

李雪良透露，利用食材邊角料研發(fā)制作菜肴、點(diǎn)心是上海市級(jí)機(jī)關(guān)食堂的創(chuàng)新之舉。“除了利用豆渣制作成餅，我們還將一些魚骨、雞架、豬骨等熬制成午餐例湯，許多人都評(píng)價(jià)說(shuō)現(xiàn)在的例湯比之前更加鮮美。”

機(jī)關(guān)食堂的大廚們用豆渣研發(fā)制作成豆渣餅。

另外，機(jī)關(guān)食堂還將制作蛋糕剩下的蛋糕邊角料統(tǒng)一按量分裝，在機(jī)關(guān)點(diǎn)心預(yù)約APP上進(jìn)行售賣，當(dāng)日上午一經(jīng)推出，不到中午12點(diǎn)就一搶而空。

“蛋糕每份5元，蛋糕邊角料每份3元。味道一樣的，邊角料就是賣相差一點(diǎn)，不在意的人買了自己吃吃其實(shí)很實(shí)惠。”李雪良介紹，機(jī)關(guān)食堂以往每天可以產(chǎn)生半桶邊角料，現(xiàn)在都通過(guò)大廚們的創(chuàng)新好好利用了起來(lái)。

蛋糕邊角料按量分裝，在機(jī)關(guān)點(diǎn)心預(yù)約APP上售賣。

督導(dǎo)員提醒按需取餐

除了以上措施，記者還從上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局獲悉，市級(jí)機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置督導(dǎo)員。

機(jī)關(guān)食堂設(shè)置了督導(dǎo)員，監(jiān)督用餐是否浪費(fèi)。

“比如有人在還餐盤的時(shí)候有嚴(yán)重浪費(fèi)的情況，我們的督導(dǎo)員就會(huì)主動(dòng)提醒他不要浪費(fèi)糧食，按需取餐。”李雪良透露，人民大廈機(jī)關(guān)食堂實(shí)行這一措施后，有人在被督導(dǎo)員提醒后，重新回到座位吃完了盤中剩下的米飯。

此外，對(duì)于食品的洗、配、加工、烹飪等各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)，上海市級(jí)機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將嚴(yán)格把控，最大限度避免食材浪費(fèi)。

“在食材采購(gòu)方面，每天都會(huì)統(tǒng)計(jì)用餐的人數(shù)。比如人民大廈機(jī)關(guān)食堂每天中午的就餐人數(shù)在1700-2000人，我們根據(jù)這一數(shù)據(jù)嚴(yán)格控制食材的采購(gòu)，盡量避免食材因采購(gòu)過(guò)度而浪費(fèi)。”李雪良還指出，將定期盤點(diǎn)庫(kù)存，堅(jiān)決避免食材霉變、過(guò)期。

上海市級(jí)機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂還將嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待用餐標(biāo)準(zhǔn)，按需配餐，減量不減質(zhì)。并且，將每半月組織員工開展一次節(jié)約意識(shí)培訓(xùn)，并把提高廚師烹飪水平作為常態(tài)化工作進(jìn)行開展，提升食堂的飯菜質(zhì)量。

為健全制止餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的長(zhǎng)效機(jī)制，上海將“光盤行動(dòng)”落實(shí)情況納入黨政機(jī)關(guān)等公共機(jī)構(gòu)生活垃圾分類考核指標(biāo)。同時(shí)，上海還將制止餐飲浪費(fèi)行為實(shí)施情況納入上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理工作先進(jìn)集體評(píng)選指標(biāo)，制止餐飲浪費(fèi)行為實(shí)施不利的單位不得評(píng)為上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理工作先進(jìn)集體。