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優(yōu)雅這件事,世界上沒有哪國人比法國人更懂

2020-08-17 19:15
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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設宴款待賓客,或接受重要人士的邀請,如何自在得體地展現(xiàn)個人品味,賓主盡歡?

身臨米其林餐廳的盛裝宴會,或精致優(yōu)雅的私密派對,如何掌握用餐禮儀和著裝規(guī)范?

對此,法國人似乎更有發(fā)言權。

法式禮儀以恪守沿襲數(shù)世紀的規(guī)則和習俗而聞名,其待人接物的藝術至今仍是無可取代的理想典范。熟知法式禮儀守則,不僅令人顯得從容獨立,同時也是對他人感受的尊重。

但對我們大多數(shù)人來說,要想熟練掌握法式禮儀,似乎并沒有那么簡單。下面就讓我們跟隨餐桌藝術歷史學家杰奎琳·柯諾的腳步,學習如何快速修煉法式優(yōu)雅吧~

如何發(fā)出邀請?

邀請親近熟識的友人最簡單,無論是午餐或晚餐,打電話、發(fā)電子郵件皆可,寄邀請卡更好,在預定日期的二周~六周前邀請即可。

記得提供不同日期讓客人選擇,并且讓對方知道其他受邀人的姓名。如果有人不認識部分賓客,可簡單敘述其家庭背景、職業(yè)與愛好,讓好友對新加入的朋友感興趣。

確定日子后,在確認邀請函中提醒賓客們日期與時間,若地點不是平常的住處也須寫上(例如鄉(xiāng)間、公園、河畔),并注明是否為特殊場合,如生日或慶祝新居落成的暖屋派對。

若是正式的晚餐,準備一份手寫,甚至印刷的邀請卡。至少在一個月前寄出,明確寫出日期、時間及出席服裝規(guī)定,例如“便服”,并且標上“R.S.V.P.”,意即請對方回復。

如何答復邀請?

對女主人來說,沒什么比等待受邀者答復更折騰人的事了。所以請盡快以名片卡(carte devisite)給予答復。

記得須以第三人稱書寫。

以真誠的謝詞收尾。切勿簽名,也不可寫上日期。 

如果你和主人是朋友,可用第一人稱單數(shù)或復數(shù)書寫。以斜線劃掉名片上的名字,如下回復。

如果無法赴約,盡快于收到邀請函的24~48小時內,告知女主人你將不便前往,讓對方能即刻通知其他友人。

婉拒對方時最好有個好理由,并誠懇致歉,因為可能再也沒有下一次見面機會了。若你想使用名片卡,請在自己的名字下方,以此格式書寫。

——不得不婉拒邀請時,即使你無法出席這場晚餐,仍要記得回請。一個月后請邀約友人至家中聚餐。

 赴約用餐該怎么穿?

以晚餐為例,可有夏季和冬季的不同。

夏季看似簡單,然而晚間的裝扮卻復雜萬分。

對男性而言,“休閑星期五”的裝扮非常理想。選擇淺色長褲,以麻質或華達呢(gabardine)布料為佳。別忘了皮制腰帶,以及帆布或皮質樂福鞋。

女性們則盡情發(fā)揮想象力吧,只要思考如何與丈夫的服裝互相搭配即可:夫妻兩人的服裝色彩不協(xié)調或完全相同,簡直慘不忍睹。選擇簡潔漂亮的夏季洋裝,營造華麗的整體造型;同時避免夾腳拖鞋或果凍涼鞋——除非是巴西品牌梅利莎(Melissa)的鞋款。

冬季的整體造型則以黑色為主,這股風潮多年來始終不退,使服裝選擇簡單不少。

若無從得知主人期望的風格究竟是“休閑”還是“優(yōu)雅”,那就穿著黑色吧,女士們別忘了佩戴珠寶飾品、絲巾或披肩等配件,以穿搭出輕松或正式場面皆可應對的造型,抵達后視女主人的裝扮,保留或脫下部分配件。

赴約的時間

忘掉路易十八的明訓:“守時是君王之禮”,以及數(shù)十年后,詩人朱爾·茹伊(Jules Jouy)幽默的解說:“守時,就是準時;提早不是準時;遲到也不是準時。”

不論是朋友或家人聚餐,身為受邀者,絕對不要在約定時間抵達,可以給自己五至十分鐘,甚至十五分鐘的遲到空間。必要時可在車上坐一會兒,或在附近住宅區(qū)逛兩三圈,千萬不要在這十足法式的“遲到十五分鐘的禮貌”前抵達。

然而,若擔心自己可能會超過“禮貌的十五分鐘”,務必盡快告知主人,請他們先開始用餐,不需等你抵達。

得體吻手禮的秘訣

無論是封建時期的效忠儀式中,封臣對君主吻手致敬,或天主教徒親吻主教的權戒,20世紀初出現(xiàn)的“法式”吻手禮不僅展現(xiàn)紳士風范、敬意,同時也充滿誘惑。

絕對不可對未婚女性行吻手禮,僅限已婚女性,除了私人庭園,不可在街道等露天場合進行,公共場合也不可,但堂前的廣場則不在此限。

男女主人歡迎你時,要優(yōu)先向女主人行吻手禮;在這之后無須向每位經過你身旁的女性行此禮,單純握手并微微點頭致意即可。 

——不僅抵達主人家時要行吻手禮,離開時亦然。

除了極正式的盛裝晚宴,絕不可親吻戴著手套的手,男士也一定要摘下帽子。

輕輕握住女士的指尖,不可將對方的手舉至自己的唇邊,而要俯身靠近手。若無法熟練流暢地完成,最好不要行吻手禮,因為此禮必須從容自然,動作忌諱僵硬拘謹,更不可卑躬屈膝,避免表現(xiàn)過度謹慎或夸張。

——男士們,雖然有時候可以在女士的手背上輕輕一吻,但前提是你們彼此交情深厚、關系密切。

另外,男士們千萬不可主動牽起女士的手,而要等對方伸出手。若不確定眼前的女性是否熟悉此禮節(jié),不妨稍微試探引導,視對方的反應再決定行禮與否。

女士則千萬不可一副擺明等著吻手禮的態(tài)度探出手,應該如傳統(tǒng)的握手般向男士伸手,接著神態(tài)自若,優(yōu)雅地讓對方行吻手禮,并放松手部,輕盈地配合其動作。

——行吻手禮沒有老少之分,年輕男孩也可練習,但是對象僅限自己的母親與家族中女性長輩(阿姨、姑姑、嬸嬸、祖母……)。

如何正確使用餐具?

稍微正式的餐宴中,餐盤兩旁的餐具數(shù)量或許會顯得相當驚人,甚至令人不知所措。若沒有傭人為每道菜肴更換餐盤與餐具,女主人會事先在餐盤兩側擺放與料理數(shù)量相當?shù)牟途撸捅P與酒水杯之間也會擺放奶酪和甜點餐具。

放在最外側的餐具用來吃前菜,接著是魚料理餐具,最靠近餐盤的是肉料理餐具。

同樣的規(guī)則也適用于餐盤與酒水杯之間的餐具:奶酪刀叉平行擺放于酒水杯之前,然后是較靠近餐盤的甜點餐具。 

餐具的使用順序相當簡單。永遠由最外側的餐具開始,依照菜肴順序逐漸向內,最后一道主菜使用緊鄰餐盤的餐具。

如果感到疑惑,只要觀察并跟隨女主人,你就會知道該用哪一副餐具,同時避免搶在女主人之前開動。別忘了,女主人會先確認每位客人都上菜后,才由她首先開始用餐。

食物放入口中后即應放下餐具,準備吃下一口時再拿起。拿著餐具在空中揮舞,雙手緊握刀叉靠在餐桌上,或以餐具直指天花板的行為實在太不優(yōu)雅。

盡量將餐具放在餐盤中,與握在手中時的方向相同即可,但絕對不可交叉。餐刀放在餐盤較高處,微微平行于餐桌,刀刃朝向自己。餐叉放在餐刀下方,叉齒朝向盤底。無論如何,刀叉柄絕不能像船槳一樣擱在桌面上。

即使盤中還剩下些許食物,若你不打算繼續(xù)吃這道料理,將餐具平行放在餐盤上,柄朝右邊。餐刀在餐叉上方,刀刃朝向自己,叉齒則朝上。這種擺放餐具的方式已然是國際共通的習慣,可借此分辨賓客是否已結束用餐。

餐桌上的玻璃杯

玻璃杯放在餐盤上方,從大至小排列。最左邊放最大的水杯,接著是稍小的紅酒杯,再來是更小一點的白酒杯。香檳杯放在這些杯子后方偏右。視準備的酒款數(shù)量,為賓客在餐桌上擺放數(shù)量相同的酒杯。

即使是家族聚餐,也必須擺放至少兩個杯子。水杯絕對必備,因為只有水能解渴,葡萄酒則不能。而且一定要在客人入座前斟滿水杯。

品酒屬于主觀而非客觀的范疇,酒杯的形狀會欺騙嗅覺與味覺,進而影響或改變我們對一款葡萄酒的觀感。

雙眼主要負責評斷酒款,有些酒杯能幫助觀察,有些則造成妨礙;鼻子有如偵察兵,能立刻察覺葡萄酒的香氣與強勁感。

酒杯的形狀,諸如杯身與杯口寬窄,會影響香氣;至于杯口,嘴唇碰到酒杯杯口的感受也可能受到影響。

何時敬酒?

每當有重要人物出席的宴會、生日或周年紀念日、慶祝大考成績出色、訂婚、結婚、洗禮等特殊場合,都會令人想舉杯向某位客人敬酒。

最佳敬酒時機是主菜結束之時,客人吃飽后會比較樂意接受敬酒。確認所有客人的酒杯都是滿的——舉杯時酒杯不能是空的,舉起你的酒杯,等候片刻待全場靜下來。

敬酒發(fā)言應簡潔扼要,幽默風趣,不要過度歌功頌德。

《禮儀ABC》(Het A.B.C. der etiquet te)的作者弗雷德·西格(Fred Sigg)建議:“簡短的敬酒詞不僅讓主人有面子、令敬酒對象開心,也不會因此折磨客人!”

發(fā)言結束后,別忘了要說:“讓我們舉杯(Levons notre ver re)”,無論男女,每一位客人都會向敬酒對象舉起酒杯,致敬后啜飲。

接著敬酒對象起身,簡單感謝敬酒者的贊美,并向眾人舉杯致敬。只有新人例外,父母與親友敬酒后,無須回敬。

《法式禮儀:優(yōu)雅的藝術》

[法] 杰奎琳·柯諾

2020年6月

華中科技大學出版社-有書至美

這本書如同禮儀師的一次貼身指導,從現(xiàn)代高端社交及商務禮儀需求出發(fā),在宴請的規(guī)劃(赴約)到送客(答謝)的場景中,介紹能從容應對各種社交場景的禮儀規(guī)范。

讀者將學會如何以得體的邀約、恰當?shù)年愒O、不凡的談吐使宴請優(yōu)雅順暢,為自己塑造大方出色的形象。

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