8月12日，澎湃新聞記者獲悉，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起了《關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》。

《倡議書》中提到，當下要進一步創新宣傳手段，利用企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，將倡導文明風尚，厲行節約的行動推向深入。

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上述協會和機構還提出要轉變經營方式，推動健康消費，餐飲企業要總結“光盤行動”的經驗和成果，在小份菜和套餐的開發，與提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新，將轉變經營方式與滿足消費者需要相結合，將提升經濟效益與推動健康消費相結合，回應和滿足社會期待。

在創新方面，《倡議書》提出，從事學校食堂、單位團餐服務的餐飲企業，應針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的菜品，定期更新菜單，適時調整菜式，滿足顧客求新求變的餐飲需求。

《倡議書》還建議餐飲企業建立懲戒機制，在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對于明顯超量的需求應及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業應及時回應；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

在外賣的環節上，餐飲企業與外賣平臺要準確清晰表述菜品內容，在堂食菜單與外賣平臺上，應盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

近日，據新華社報道，習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。習近平強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

8月12日，中國飯店協會方面向記者表示，目前行業的浪費行為主要發生在宴會和食堂上。由于宴會和食堂是短時間的大量用餐，這對于企業備餐提出了高要求，備的多了吃不了，備的少了不夠吃。但現在很多宴會企業已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐，食堂盡量采用自助、份菜等來減少浪費。

8月11日，武漢市餐飲協會、河南信陽、湖北咸寧等地的餐飲行業協會提出了“N-1點餐模式”的倡議。

根據倡議內容，其提出要推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費；針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求；所有餐廳為顧客服務，必須以節約的原則作為前提，每家餐廳要準備打包盒，對萬一有剩菜、剩飯的顧客主動提示并提供打包服務，體現餐飲行業的光盤行動，倡導厲行節約，反對鋪張浪費，珍惜糧食吃光盤中食物等。

江蘇省餐飲行業協會、江蘇省工商聯餐飲業商會聯合全省各地餐飲烹飪行業組織也于8月11日發出倡議：餐飲服務單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾；及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費；提醒消費者“吃多少點多少，吃不了就打包”，并提供打包服務；科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、份量；菜單上標識菜品主料凈含量，鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務等。

不過，中國烹飪協會、中國飯店協會的《關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》中，沒有具體提及N-1的點餐模式，取而代之的是相對籠統的倡議：餐飲企業在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對于明顯超量的需求應及時勸止。

附：關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書

各地餐飲協會、飯店協會、國家級酒家和住宿餐飲企業、餐飲外賣服務企業：

近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。總書記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為。為了更好地貫徹習近平總書記指示精神，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會聯合美團點評向全國餐飲行業發出如下倡議：

一、弘揚節儉美德，倡導文明風尚。自2013年以來，在各級政府部門和行業協會的共同推動下，眾多餐飲企業積極響應，通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式，營造了避免餐飲浪費的良好氛圍。當下，要進一步創新宣傳手段，利用企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，將倡導文明風尚，厲行節約的行動推向深入。

二、轉變經營方式，推動健康消費。餐飲企業要總結“光盤行動”的經驗和成果，在小份菜和套餐的開發，與提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新，將轉變經營方式與滿足消費者需要相結合，將提升經濟效益與推動健康消費相結合，回應和滿足社會期待。

三、加快創新步伐，滿足餐飲需求。從事學校食堂、單位團餐服務的餐飲企業，應針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的菜品，定期更新菜單，適時調整菜式，滿足顧客求新求變的餐飲需求。

四、建立懲戒機制，制止浪費行為。餐飲企業在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對于明顯超量的需求應及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業應及時回應；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

五、倡導信息透明，方便顧客選擇。餐飲企業與外賣平臺要準確清晰表述菜品內容，在堂食菜單與外賣平臺上，應盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

中國商業聯合會 中國連鎖經營協會 中國烹飪協會

中國飯店協會 美團點評（北京三快在線科技有限公司）

2020年8月12日