原創 梅姍姍 風味星球 來自專輯《風味原產地·甘肅》

每個長江往南的人，對百合的記憶都是兩個字：苦！的！

而且一般都伴隨著仲夏。

火辣辣的太陽照得人睜不開眼，額頭和咯吱窩永遠是濕的。老媽從菜場拎回的紅色超薄塑料袋跟葛大爺一樣癱在廚房一角，里面總會坐著兩顆滿身干泥巴，小不溜秋的百合。

而你的任務，就是盤（剝）它！

“宜興” 或者“龍牙” 是老媽認準的優質標識，但對于你，它們只是無法拒絕的夏日口舌“酷刑”。

南方菜場里的百合

*soogif

“夏天吃點苦身體好！”老媽如斯教育。不能不聽話，所以你只能乖乖的拿個小板凳，蹲坐在陽臺一角。一邊撇著眼睛看小神龍俱樂部，一邊把苦兮兮的百合剝成一瓣瓣兒，內心還忍不住的想…

“好好的冰糖綠豆湯它不香么？！放個百合又是何苦呢？”

*搜狐

只可惜那時候老媽不知道蘭州甜百合。

“40分鐘后….. [百合] 表皮金黃酥脆，內里細膩沙軟，清甜中伴有微微的焦香，是專屬于蘭州的風味。” 電腦里傳來的是《風味原產地·甘肅》里關于蘭州百合的解說。

就一瞬間，我嘴角的“淚腺”就開始膨脹了！

這大概就像秋季剛炒出爐的板栗吧！磕開以后，板栗仁表皮香甜中略帶韌勁，一口下去，綿糯在口中延展開來…

啊啊啊，幸福啊！

“蒸透碾壓成泥，冰鎮后調味，入口如冰淇淋般細膩香甜….”，銀幕上，滿屏綿密的冰鎮白百合泥正在被一個勺子碾開。

我覺得導演一定是故意的。

這不是逼我打開某點評APP，全北京范圍內搜索哪里可以吃到如此讓人繳械投降，精神酥軟的蘭州百合嘛！

而且所有的答案都指向一個地方：蘭州賓館。

蘭州賓館是蘭州駐京辦，算是舊媒體時代第一波網紅餐廳。那時候的北京，流行打卡各種駐京辦餐廳，所以很多大咖都寫過這里。

比如美食家小寬就說，“自從去了蘭州賓館里的小餐廳，其他餐廳頓時碉堡…這里的牛肉面湯汁鮮美，每一次我都會小心翼翼的不留下任何痕跡，喝光里面的湯…建議點清炒百合（百合可是蘭州特產）”

而大眾點評網友也紛紛表示，“這里百合特別好，跟西芹搭配特別顯示清甜”，“特地點了百合，甜嫩脆，贊！”

趁著北京疫情降級，我打算去見一下蘭州百合老師！

蘭州賓館的地理位置非常魔幻現實。

按照導航，司機會帶你到一個兩座大廈中無路可走的巷子，然后你會下車，緊接著你會懵掉：“這賓館到底在哪里？？？”

打車導航會帶你來這兒

*大眾點評

順著左手方向往上看，你會看見兩棟非常普通的居民樓上面掛著四個大字：蘭州賓館。

沒錯，蘭州賓館在一個需要刷門禁卡的居民樓里。而我去的那個時刻，恰好兩個門的門衛都！不！在！

吃貨的大腦總是在面對食物時變得格外靈光。我決定從地下車庫闖入 —— 大門不讓進，車庫總歸是能上去的。

問了車庫門口的大爺，大爺說，第一個門打開就可以上到蘭州賓館。

建在小區里的駐京辦，也是非常的魔幻

*大眾點評

YEAH！百合清甜綿軟的滋味開始從大腦蔓延到身體，我快樂的推開了車庫的門，不料電梯停運。

那就爬樓唄！

呼哧呼哧，我從地庫所在的負二樓爬上了一樓，路過的時候還聽到了廚房炒菜的聲音。沒等我到達前廳，boss直聘廣告歌就傳到了我的耳朵，不遠處，前臺刷微信的機器也亮著自己微弱的綠光。

隨后，詭異的事情就發生了。

前廳里一個人都沒有！

我掃了一眼大門，并沒有鎖，只是半只鎖掛在門上。走近接待處，卻發現一張關于疫情期間人員姓名溫度登記的紙，日期永遠的停留在了3天前。

就是這個前廳

*大眾點評

我整個人瞬間就不好了...

呼喚了4~5次“有人嗎”之后，一個中年大叔從一個角落走出來。“你幾號房的？” 他臉上什么表情都沒有。

我說我是來吃飯的。他靜靜的看著我，仿佛看了很久，突然說，“你從哪里進來的？

此時我的聲音已經開始打顫了，“地庫…”

“那你從地庫出去吧。”大叔說完就走回他出現的角落，消失了。

我連滾帶爬的從地庫跑了出來，不僅百合沒吃到，神經都差點給嚇成衰弱…

真的吃貨，必須敢于直面對蘭州甜百合的欲望。蘭州賓館不成，還有某寶啊！

正如《風味原產地·甘肅》里說的，蘭州百合是多年生宿根植物，莖稈看似枯死，地下的莖塊仍然可以繼續生長。所以評價蘭州百合好壞的標準，一般就是年份：種植年份越長，單只百合重量體積越大，就越好。

南方孩子小時候“討厭”的宜興百合或龍牙百合，兩年左右就可以拿出來賣了。但甘肅這邊，則最少需要6年。

倒不是蘭州人專門想把百合往大了長賺錢，而是這里由于更高的海拔和更大的晝夜溫差，導致百合根莖自然的生長速度就是比別家慢。

慢也有慢的好處。

像霜凍過的第一批青菜一定是最甜糯的，巨大的晝夜溫差和特殊的土壤環境，讓蘭州百合根莖里的淀粉可以充分的糖化，肉質里含有的纖維質也少。

這使得蘭州百合成為世界上唯一的甜百合。用我們田螺姑娘陳宇慧的話來說，就是“吃起來跟脆梨一樣多汁清甜”。

所以打開某寶，我直接篩選的條件就是9年生的蘭州百合。價格不便宜，一公斤一百多塊，也就6頭百合。直接留言店主：發順豐到付！第二天就拿到了。

收到的百合的確很大，打開真空包裝，每個百合都大過一個掌心。按照兒時記憶一瓣瓣兒剝開，很快就堆滿了一個小盆。

攝 | 小梅

我最饞的是片中蒸百合泥的滋味：那粘糯白嫩的模樣，再澆上粘稠的蜂蜜或玫瑰醬...

不！能！忍！

于是開做！一頭大百合，剝開后蒸十五分鐘足夠，出鍋后直接拿勺子背就可以輕松碾壓成泥。

攝 | 小梅

我沒忍住，直接就來了一口 —— 媽媽咪呀！腦海里的禮花瞬間開始噼里啪啦…

“清甜”是最直觀的感受。吃過嫩藕的人可能有過類似的體驗，那種甜來的非常沁潤舒適，不膩不過，恰到好處。若此時再深吸一口氣，這甜就仿佛可以穿透五臟六腑，讓人覺得平靜快樂。

攝 | 小梅

但是嫩藕是脆的，百合泥卻是沙沙的糯甜。

這質地，更讓我想起綠豆湯配冰稀飯的組合。它不似板栗綿密的那么厚重，吃多了會讓人唇齒發干。百合泥的綿密，來的讓人舒服適宜，即便不搭配蜂蜜就已經很甜，倘若再配點槐花蜜的香，簡直神來之筆！

除了百合泥配槐花蜜，我還做了傳統的西芹炒百合，百合綠豆湯和烤百合。事實證明，都好吃！

攝 | 小梅

不過當我po出朋友圈照片時，也有專業人士留言指點我：買錯時節啦！早4個月買，品質更好！

再回看《百合》，才發現導演其實一開始就說了，“十月下旬，氣溫降至冰點，這是隴西高原冬天來臨的信號…這個季節特有的產物，百合。”

罷了罷了，這個冬季，必須和蘭州百合再見一次！

作者：梅姍姍

排版：梅姍姍

頭圖：作者供圖

本文圖片來自于作者和《風味原產地·甘肅》

部分圖片來自網絡

如有疑問請聯系

communications@labsdoc.com

原標題：《為吃口蘭州甜百合，我闖進全京城最魔幻現實的駐京辦！》

閱讀原文