原創(chuàng) 東堯 吃貨研究所

全國人都知道廣東人愛喝湯，每位廣東人對糖水的鐘愛，卻絲毫不亞于對湯水和涼茶的執(zhí)著。它與童年時(shí)祖母和母親的絮叨有關(guān)，與少年時(shí)竹馬青梅共食一碗有關(guān)。提到糖水，總能從記憶中拾撿出一串又一串的美好。這便是廣東人的糖水情懷。

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廣東糖水，雖名為糖水，卻不是單純的糖加水，其用料之豐富，工藝之細(xì)膩，顯得“糖水”這個(gè)名字未免過于普通。糖水，實(shí)則甜品，有的地區(qū)也稱之為甜湯。有句話是這么說的：中國糖水看廣東。全國恐怕再難找出像廣東這樣糖水文化如此深厚的省份了。

01

專治酷暑

/ 糖水是來真的 /

廣東的夏天向來霸道。

四月份，當(dāng)北方眾多省份還在春暖花開、草長鶯飛時(shí)，廣東人的衣柜早被短袖短褲占領(lǐng)，空調(diào)已經(jīng)上崗好陣子了。六月份，全國逐漸開啟燒烤模式時(shí)，廣東早已進(jìn)入桑拿白熱化階段，又濕又熱讓人欲罷不能。

但，廣東人自有應(yīng)對。

身著背心腳踩人字拖的老廣端出一碗冰冰涼的綠豆沙，邪魅一笑：呵，濕濕碎（小意思）。

廣東街頭的糖水鋪?zhàn)颖姸啵倜滓患姨撬當(dāng)偅滓患姨撬仯锹飞闲腥说氖走x驛站。試想一下：外界高溫施壓，體內(nèi)熱氣散發(fā)不出，此時(shí)干一碗涼爽的糖水，瞬間渾身通透，熱氣無蹤，由內(nèi)爽到外。是以在夏日炎炎的街頭看見糖水鋪?zhàn)樱缤衬锌吹骄G洲，這難道不是廣東夏日最大的確幸？

路邊的糖水鋪

糖水對于廣東濕熱的夏季來說，無疑是一劑對癥猛藥，專治不爽。有的人入夏便“苦夏”，味蕾遲鈍，食欲不振。對于部分妹子來說，正餐吃得少，剛好減肥，但廣東媽媽豈容得乖囡消瘦？沒關(guān)系，副餐照樣把你養(yǎng)胖胖！三不五時(shí)來一碗清清涼涼的糖水，一勺入口，枯木逢春，甜蜜滲上顆顆味蕾，幸福感一百分——阿媽，再來一碗！

圖丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友夏廚陳二十 -阿達(dá)子

02

二沙三糊

/ 糖水界元老 /

何謂“二沙三糊”？綠豆沙、紅豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。

大部分老廣都吃過這五款最傳統(tǒng)的廣東糖水。舊時(shí)的廣州街頭，糖水鋪大多都只賣這二沙三糊。而檢驗(yàn)一家糖水鋪是否合格，只需點(diǎn)一碗紅豆或綠豆沙，一嘗便知曉。

綠豆沙丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友個(gè)性勝過姿色

內(nèi)行者在準(zhǔn)備材料時(shí)會(huì)挑選飽滿的豆子，慢火熬煮，撈除豆皮，再燉煮成綿密的豆沙，最后加糖盛碗，冷藏待品。上佳的豆沙成品，已看不出豆子的原樣，入口香濃順滑，幾碗下肚仍不覺膩味。

紅豆沙丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友妮不懂T_T

熬煮上等豆沙講究火候，而制作最正宗的糊，則講究耐心和手法。

最正宗的糊，是手磨糊。無論是芝麻、杏仁、核桃、還是花生、大米，越是追求細(xì)膩綿密，越是要人工耐心磨制。磨制好的粉香氣是自然濃郁的，再入鍋熬煮，味道更是令吃貨欲罷不能，聞著香，吃著更香，口感層次豐富！如今有的糖水店為追求快捷，糖水由粉漿調(diào)制，口感則廉價(jià)而單薄許多。

芝麻糊丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友糖小餅

紅棗核桃糊丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友緣豆兒

杏仁糊丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友李氏煮意

03

四季百搭

/ 糖水也應(yīng)季 /

若你以為糖水在廣東的風(fēng)靡僅限于夏天，那便大錯(cuò)特錯(cuò)了。

隨著歷史的發(fā)展，時(shí)間的沉淀，廣東人在糖水上做的文章之多，足以讓他們從春到冬，每一季都有對應(yīng)的糖水食譜。從古早的二沙三糊發(fā)展至今，糖水采用的材料愈發(fā)豐富，夸張點(diǎn)說，只要是能吃又好吃的，廣東人無所不用。

糖水由原來的傳統(tǒng)用料——堅(jiān)果、豆類、薯類、奶類等，發(fā)展到后來新增了水果和藥材，種類繁多，年頭吃到年尾，可不帶重樣的。

番薯糖水丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友拾光機(jī)

枇杷糖水丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友味谷的廚房

無花果蘋果糖水丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友只愛飛飛自己

廣東人講究，路人皆知。每一季吃哪些糖水，被安排得明明白白：

春吃：枸杞?jīng)Q明子糖水、紅棗花生糖水、葡萄干桑葚糖水……

夏吃：海帶綠豆湯、馬蹄西米露、拍姜番薯糖水……

秋吃：木瓜燉銀耳、花生芋頭糖水、麥冬紅棗糖水……

冬吃：桂圓紅棗湯、黑芝麻糊、雙耳湯……

馬蹄西米露丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友豆粉858832

桂圓紅棗丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友湯姝susie

雙耳湯丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友椰子姐姐

木瓜燉銀耳丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友味谷的廚房

04

舌尖饜足

/ 糖水安撫的力量 /

糖水在廣東人的餐桌上，通常位居壓軸，與開餐的靚湯兩相呼應(yīng)，極具儀式感。這一條鐵律已被廣東各地區(qū)人們所默認(rèn)，但糖水絕不限于出現(xiàn)在正餐之中。

年輕人邀請心悅之人，會(huì)假借于請吃糖水；夫妻吵架，回頭便拎一碗糖水自搭臺(tái)階求和；天晴愉悅吃糖水；天陰不悅吃糖水……總之，廣東人有一百種理由，隨時(shí)隨刻隨地吃糖水。正如他們所認(rèn)為：沒有什么是吃一頓不能解決的，如果有，就吃兩頓。糖水亦然。

糖水滋蘊(yùn)出這座溫暖含蓄的城

糖水自帶安撫作用，既滿足口腹之欲，又促進(jìn)情感交融，滋養(yǎng)著一代代廣東人。

許多廣東人的情懷，不躍于紙上，不脫于唇齒，卻在一碗糖水之中。

這一碗糖水，大概也是人生。

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你熱不熱啊？喝碗糖水吧！

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原標(biāo)題：《到廣東和“糖水”談一場戀愛》

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