原創(chuàng) 風(fēng)物菌 地道風(fēng)物

-風(fēng)物君語-

今天，我們和牛肉干

重新認(rèn)識(shí)一下

一首情歌勾勒一座小城。

“跑馬溜溜的山上，一朵溜溜的云喲。端端溜溜的照在，康定溜溜的城喲。”勞作人民創(chuàng)作的溜溜調(diào)誠(chéng)不欺人，康定小城一如歌詞中的描述，那山那云那月那城，歌中有的，都能在城中遍尋。“溜溜”，是取自流水之音，形容纖細(xì)、可愛之意。正如康定本身，坐擁三山兩水，細(xì)長(zhǎng)涓涓。

▲ 川藏南線—康定折多山被譽(yù)為進(jìn)藏第一關(guān)，同時(shí)也是漢藏文化的分界線。攝影/樊覓韻

康定是秀美的。“康巴第一關(guān)”的折多山，險(xiǎn)峻挺拔的郭達(dá)山，以及情歌中描述的跑馬山，三山環(huán)繞，康定城就棲息在山腳之下，坐在這座城抬眼仰望，山巒聳峙，林蔭密布盡入眼簾。康定也是溫婉的，在藏語中，康定亦被稱為“打折多”，意為打曲（雅拉河），折曲（折多河）的交匯之地，兩條奔騰的河流，時(shí)而蜿蜒流淌，時(shí)而氣勢(shì)磅礴，更有冰川湖泊，映襯著山水云間，如詩如畫。

▲綠綠的草地上牧牛羊。 圖/網(wǎng)絡(luò)

康定更是豐腴的，多變的山水地形造就了豐富的氣候環(huán)境，滋潤(rùn)了水土豐潤(rùn)的高原草甸，那是大自然賜予的天然牧區(qū)。海拔3700米的塔公草原，海拔3300米的新都橋區(qū)，雖是風(fēng)格迥異，但草甸之上牛碩馬壯，都在共同演繹著生動(dòng)而酣暢的田園牧歌。

靠牛肉干長(zhǎng)大的康巴漢子

康定，自古就是川藏咽喉，是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。歷史上，深受藏民喜愛的茶葉大多經(jīng)由馬幫馱入藏地，繼而換回羊毛皮張、特產(chǎn)良駒，茶馬互市，應(yīng)運(yùn)而生。東來西往的貿(mào)易興盛和獨(dú)特的地理位置，催生了康定人獨(dú)特的鍋莊文化。

鍋莊，原本只是火炕上用于架鐵鍋的三石，升起爐火，以供商家煮茶休息之用。隨著漢藏貿(mào)易的愈發(fā)繁榮，鍋莊逐漸演變?yōu)樽∷蕖⒅薪椤}庫、翻譯、包裝、金融等的全能中間貿(mào)易商。

▲鍋莊舞洋溢著當(dāng)?shù)厝说臒崆椤D/網(wǎng)絡(luò)

茶馬貿(mào)易的鼎盛時(shí)期，鍋莊遍地生花，而與鍋莊文化一起流行的，還有圍爐跳起的鍋莊舞。圍坐火旁，上一秒，有人喝著香濃的酥油茶，有人品著凜冽的青稞酒，有人嚼著自家晾嗮的風(fēng)干牛肉，下一秒，或許只需要一個(gè)眼神、一句話，大家就情不自禁地牽起手來載歌載舞，畢竟，實(shí)在是沒有什么比喝酒吃肉，唱歌跳舞更讓人自在愜意。

如果說鍋莊文化是經(jīng)濟(jì)交流的衍生物，那么康定的另一種文化，康巴文化，則是藏漢文化交流融匯的無字史書。

雪山冰川，高原湖泊在這里匯流成河，藏漢文明亦在這里水乳交融。在康定，到處洋溢著藏族風(fēng)情，卻又總能在細(xì)微之處探尋到中原文化與巴蜀文化的精華。這里的藏民，在文化上講漢藏雙語，過漢藏節(jié)日。也許正因此，有別于西藏的“博巴”，康定的藏民們被親切的稱呼為“康巴”。

英武的長(zhǎng)相之下，康巴漢子們大都目光深邃，古銅色的皮膚包裹著健碩的體魄，那是康定街頭最容易辨別的群體。灑脫而又奔放的康巴漢子號(hào)稱西藏的“吉卜賽人”，熱愛流浪，從不安于循規(guī)蹈矩，唯一遵循不變的，也許只有他們腰間負(fù)責(zé)盡興的青稞酒和懷里隨時(shí)補(bǔ)充能量的那根風(fēng)干牛肉，永遠(yuǎn)一如既往地陪伴著他們闖蕩人生。

▲草原的自由，都化作牛肉干，滋養(yǎng)人心。圖/大鍋莊

愛吃肉的康巴人，運(yùn)氣不會(huì)太差

康巴漢子的桀驁不遜，或許只有康定的姑娘們才能馴服。“李家溜溜的大姐，人才溜溜的好喲。張家溜溜的大哥，看上溜溜的她喲。”姑娘們淳樸持家，柔情善良輕敲著哥哥的心。

康定姑娘們的愛單純而熾烈，為了心愛的人，親煮酥油茶，親釀青稞酒，就連愛人懷里的牛肉干，也定是選用上好的牛肉，親手晾曬而成，根根風(fēng)干牛肉帶著濃郁的肉香，也帶著姑娘的柔情似水，每一口咀嚼，都是愛的縈繞，樸實(shí)而又真摯。

來自高原草甸的風(fēng)干牛肉，帶著濃郁的康巴風(fēng)情，單是看一眼暗紅色的結(jié)實(shí)肉質(zhì)，思緒便會(huì)不自覺地飄散到了那個(gè)清澈，純凈的山水小城。一根來自康定的風(fēng)干牛肉，更是一劑解壓的良藥。尤其是充滿韌性肉香的牛肉干在口中被用力咀嚼之際，大腦分泌的多巴胺尤其讓人興奮忘憂，吃得是風(fēng)干牛肉，嚼得卻是一種釋然。

落日的黃昏，亦或是繁星滿天，遠(yuǎn)處是山川湖海，近處是篝火興旺，有酒，亦或是茶，并不需要豐盛的菜肴，單是就著香韌滿溢的風(fēng)干牛肉，便一起圍地而坐，唱情歌、跳鍋莊、演藏戲、賽馬比武，不夜不歸。茶酒不醉人，人自沉醉，載歌載舞的夜晚，生活如同口中的牛肉干一般越嚼越有滋味。

牛肉干，可以帶走的康定風(fēng)情

深受藏族牧民喜愛的風(fēng)干牛肉，自古就是牧民們?cè)诓莸樯系淖詈醚a(bǔ)給，一根風(fēng)干牛肉總能一解疲憊，入口便可以充饑提神。跋山涉水的戶外愛好者們深諳其道，隨身攜帶幾根牛肉早已成為一種不可或缺。而風(fēng)干牛肉對(duì)同樣短時(shí)間內(nèi)需要大量體力消耗的健身愛好者也是極度友好，增肌果腹兩不耽誤。

干牛肉更是零食中的佼佼者，體積小，肉味香濃，余韻悠長(zhǎng)，既不會(huì)有很強(qiáng)的飽腹之感，又能讓人過足肉癮，唯一的缺點(diǎn)，大概就是如果再來點(diǎn)酒，口齒很難輕易停止對(duì)一塊塊風(fēng)干牛肉的垂涎。

大鍋莊風(fēng)干牛肉更是秉承了康巴人的醇樸，好牛出好肉，每一根牛肉，肉絲紋理都清晰可見，肉色深紅而彈韌耐嚼，入口干而不澀、辣而不燥、香而不膩，讓人不入康定，也能盡享本地人的獨(dú)特風(fēng)味。

牛肉曾被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”，但我更好奇川西的康巴人又會(huì)如何看待日不離身的風(fēng)干牛肉。直到我離開康定那天，我們的導(dǎo)游，熱情而爽朗的康巴漢子，善意提醒我?guī)Ш谩凹Z”。我才恍然大悟，風(fēng)干牛肉之于康巴人，“是糧，口糧，也是精神食糧。”

- END -

文 | 近云

原標(biāo)題：《牛肉怎么做才最好吃？當(dāng)然是變成牛肉干！》

閱讀原文