2018年的下半年，為了延續對城市飲食消費現象的研究，我和中山大學地理科學與規劃學院教授Mark Jayne開始游走于廣州的各大知名“酒吧街”，探尋這一典型的夜間消費空間對于城市飲酒消費和日常生活的影響。

和中國的大部分一、二線城市類似，廣州有基于城市旗艦商業中心建設的興盛路酒吧街，在外國人聚居區形成的環市路酒吧街，產生于城市更新和創意項目的琶醍、太古倉和東山口，早期市政規劃的產物白鵝潭酒吧街和沿江路酒吧街以及由個體經營者聚集而成的天河南街道。在這些酒吧街上，喧鬧的disco club、體育酒吧、充滿藝術氣息的精釀吧和價格不菲的紅酒吧比比皆是。

我們的受訪者大多是受教育程度較高（基本都有本科或以上教育水平）的都市中青年群體（20-40歲之間）。萬萬沒想到，在我們跟看似“喜愛夜蒲”的40名年輕人一起暢飲和聊天了小半年之后，卻發現酒吧街并不是他們最理想的夜間飲酒消費場所，也不是他們追趕的潮流。那么，都市年輕人到底會用什么方式開展他們的夜間飲酒消費？又會在什么地方完成他們的夜間飲酒消費？

魚龍混雜的夜間生活

“魚龍混雜”是我們在調研過程中最常聽到的一個詞——每當我們問起人們對夜生活的看法，這個形容詞總會被有意無意地提到。隨之而來的，是人們對不同的“吧”的一套劃分標準。

對于我們的受訪者來說，“夜場”類型繁多，“夜場”里的活動也不盡相同： “酒吧”和“夜店”代表著主要提供娛樂活動的吵鬧飲酒場所，充斥著醉酒的人、尋歡的人、不務正業的人還有很多偷雞摸狗的事情；“清吧”、“餐吧”和“精釀吧”是與三五知己聊天、聚會以及品酒的地方；大排檔和KTV則是釋放自己、與朋友狂歡的“低消費”圣地；以轉播體育賽事為主的酒吧和以音樂演出為主的livehouse，則是看比賽或演出和認識有共同興趣的伙伴的絕佳場所。

這些場所一方面給人們提供了一種“魚龍混雜”之感，卻也給他們提供了一種快樂和放松的夜間體驗。而且，在這些地方，通常沒有人會強迫他們喝酒。就像余飛跟我們說的那樣：“我挺喜歡喝酒的，但不是工作的那種酒，就是朋友，朋友一起喝很開心。應酬的事情，我會想點辦法少喝點……喝多了是要得酒精肝的”。

我們和余飛的訪談在他家附近的一個人氣不太旺的“清吧”里進行。余飛跟我們說，他家樓下的小酒吧換了一批又一批，就那么幾個適合聊天的安靜地方還“活著”。余飛是個不到四十的公務員，卻已開始懷念年少時的快樂生活。他說，在他二十來歲剛參加工作的時候，跟現在的狀態是完全不一樣的。那時候的他特別喜歡去那種有唱歌、有跳舞的，或者有表演的、說話互相聽不見的酒吧玩。據他的描述，那種場合，燈紅酒綠、哇哇亂叫、魚龍混雜、氣氛熱烈。他說，在那種地方，基本上進去就容易喝多——三個人可以一個晚上喝兩三打，相當過癮。但二十五歲過后差不多快三十的時候，人心就沉下來了，就喜歡一些清凈的酒吧；。喜歡跟朋友坐一坐，聊聊天，交流一下感情，互相了解一下最近的情況，有的時候還談些（工作相關的）正經事情，吵的地方頂多就是去吃個深夜燒烤了。

雖然余飛堅稱他認識的女性都對大晚上跑出去喝酒和娛樂心存抗拒，但我們遇到的其他男男女女大都覺得不管是吵鬧的酒吧、夜店、KTV、大排檔和燒烤攤還是適合聊天、品酒和交流感情的清吧都向所有人敞開大門——夜生活沒有性別之分。只不過，女性更需要擔心在夜場里被人下藥、被等在街頭巷尾的性騷擾犯盯上以及被藏在酒吧里的人販子迷惑，因為新聞和都市傳聞里總是這么說。

可事實上，女性的夜生活比他們和她們想象的都豐富得多，也安全得多。畢竟，女性在公共空間的消費能力無論在白天還是黑夜都不容小覷。我們的一位女性受訪者小夏就是一個雞尾酒狂熱粉絲。小夏是一個大學畢業不滿一年的女生，喜歡去各種新奇的小酒吧探店。她會自己在家調雞尾酒獨樂樂，也會跟同學和朋友一起去各種各樣賣雞尾酒的酒吧眾樂樂。當我們問到小夏是否會害怕晚上去酒吧碰到潛在的危險時，她直接來了一句：“可以不去啊”。

的確，小夏也是個愛喝酒愛聚會的女生，但酒吧并不是她首選的聚會場所。她喜歡在家請朋友們喝自己調的雞尾酒，沉醉于朋友們的贊賞；也喜歡和大學宿舍的舍友在學校草坪上喝喝小酒吃吃點心。而就算外出，她也總是跟那么幾個好朋友一起，并沒有什么安全隱患。和小夏類似，其他的年輕男女總是結伴而行——和西方社會的公共空間不同，中國的夜場更像一個半公共空間（即處在私人和公共活動之間的場所）沒有那么多不確定性，也不會讓人感到過多的不安。

酒飲微醺的個人享受

西方社會研究大多將飲酒和酗酒視為游戲性的競爭，認為公共空間的飲酒消費是在社會和文化規則下的炫耀，并可能觸發反社會或反公共行為。而我們的中國受訪者則傾向于將飲酒的游戲性理解為一種擺脫常規社會和文化規則約束的行為。因此，獨自一人酒喝微醺的舒適感，而非酩酊大醉的瘋狂，是受訪者最為青睞的夜生活體驗之一。

阿光是一個既癡迷“擼鐵”的健康生活實踐者，又是一個無法割舍微醺之感的自由職業者。與阿光的訪談在他的工作室附近的一條酒吧街上，訪談時間定在傍晚時分。讓我們大吃一驚的是，阿光在酒吧里點了一杯無糖橙汁飲料，因為他在跟我們聊完之后還要去練肌肉。

當我們非常好奇他為什么一邊說自己愛喝酒才接受訪談，一邊又控制酒精和糖分的攝入，阿光給了這樣的回復：“保持健康的一個量也就是每天一杯。微醺這種狀態呢，是我經常追求的一種狀態……我睡前是要喝一點的，現在就不喝了” 。

而說到為什么不會為了健康放棄喝酒的時候，阿光說：“我兩種事情都不會放棄，我自己會平衡”。就是這樣一個沉迷于酒醉微醺的阿光卻沒有特別愛去酒吧消費，即使他住的小區對面就是廣州市中心的一條酒吧街。由于工作性質，26歲的阿光經常請客戶到他家附近的俱樂部玩。每次帶客戶夜蒲完第二天，阿光都會覺得身體不適。所以，不用陪客戶的時候，他都在家自己喝一杯。他家里的酒類品種很多，有三得利和富士山威士忌、Yellow Tail的白葡萄酒還有科羅娜啤酒。阿光說，他經常在網上買酒，價位大都是100到200塊700毫升。他覺得網上買酒不但更便宜，送貨更快更方便，而且只要平臺選好了，基本不會買到假酒，比在外面喝放心多了。

另一個愛好睡前來一杯的受訪者是木木。木木是一名中學歷史老師，她說她晚上在外的活動除了逛商場、吃飯就是跟閨蜜去咖啡廳或者安靜的酒吧喝點咖啡或者其他飲料。職業使然，她不敢晚上多喝酒，也不大想出入娛樂場所（怕碰到熟人），只是習慣性地睡前喝一杯紅酒。木木覺得喝點紅酒對女性健康有幫助，可以助眠，還是一種挺小資和浪漫的生活方式。和大多數其他的受訪者如數家珍地告訴我們各個酒品牌的知識不同，木木是一個特別隨心所欲的消費者，她買紅酒的標準只有兩個：一是，價格在100到300塊之間一瓶；二是，包裝好看。她買紅酒的渠道也十分隨意，一般就是在回家途中的超市里。木木說，她的工作充滿了條條框框的約束，她不想把教師對知識的整理能力放在日常生活里。

夜間飲酒消費場所的多元化和半公共化

類似的故事還有很多很多——有的受訪者會自己在家釀酒；有的自己做了廣州精釀吧的地圖；有的一邊騙熟人不會喝酒，一邊偷偷買酒嘗鮮；還有的沉迷于尋找“千杯不醉”的秘方。經過深入的觀察和訪談，我們發現，人們會選擇不同的策略進行夜間活動。城市規劃打造的“風情酒吧街”并不是新型夜間消費唯一的選擇。

雖然每當談到喝酒這件事情的時候，我們的受訪者大多會描述他們在公共場合飲酒的經歷和他們對這些地方的矛盾態度。一方面，他們強調，飲酒是一種重要的公共社交行為。通過飲酒可以和不那么熟悉的人產生類似于兄弟姐妹之間的親密感，有利于建立和維護商業聯系和人際關系。而另一方面，這些年輕人認為商業飲酒空間大多是魚龍混雜的地方，并不能讓他們產生太多喝酒的歡愉感。在他們看來，家（可以是自己的家，也可以是親朋好友的家）、宿舍和其他小規模的熟人場所才是最安全、放松和舒適的飲酒空間。如今，無論在家還是在外飲酒，這種安全、放松和舒適的人際交往氛圍是年輕人更加向往的。

總而言之，新零售景觀、更加便利和物美價廉的數字化生活方式、更加自由的親密關系選擇讓夜間消費不止局限在城市中被劃定的娛樂場所和餐飲空間，也會與日趨個性化的生活軌跡交纏在一起，滲透在我們生活中的各種角落。都市生活中的人形形色色，他們選擇夜間消費的模式和目的也各不相同。對于城市最主要的消費群體來說，夜間消費不僅是緊張的日間都市生活過后的一味調節劑，更是人們延續社交和純粹友情的一個理想場所。

可見，人們的夜間飲酒消費往往趨于個性化和多元化，他們所需要的飲酒空間也是多元的。因此，當城市管理者在進行城市夜間消費空間規劃的時候，不能把具有卓越購買力的年輕人僅僅當作在公共商業場所花錢買快樂的消費者——這些有血有肉的人，更加需要的不是城市中現代化的旗艦項目，也不是蘊含歷史文化和城市記憶的“藝術空間”，而是能夠滿足生活中微妙的審美、人際關系和微醺之感的多元化半公共空間。

[文中人物均為化名。作者劉晨系中山大學地理科學與規劃學院副教授。本文所有資料來源于劉晨和Mark Jayne于2018年7月-12月進行的“Bar Streets”in Chinese cities: everyday life in new consumption spaces（中國城市的酒吧街：新型消費空間中的日常生活）實地調研。]