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吃錯海鮮會中毒

4月3日，秦皇島市山海關區人民政府發布緊急通知，其海域內海虹中的麻痹性貝類毒素含量超過正常值4倍以上，提出要嚴防食用海虹中毒事件發生。

4月13日，唐山市市場監督管理局也發布了食用海虹安全警示，提示近年來，本市發生過多起因食用海虹引發的中毒事件，提醒消費者近期不宜食用海虹。

這次不僅僅對海虹也就是貽貝提出了風險警示，有些地方還提到了我們老百姓很愛吃的一種貝類——花蛤。所以貽貝、花蛤只是抓典型，食用所有的貝類都應該注意正確食用保證安全性。

貝類海鮮還能吃嗎？

只要牢記以下兩點，貝類還是可以安全吃的。

在購買海虹等貝類水產品時，應盡量避免購買來自赤潮地區的貝類。消費者在赤潮暴發高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。

在貝類生物的所有組織器官中，毒素一般在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多。所以，食用前要去掉貝類食品的內臟和裙邊，減少毒素，降低中毒風險。

貝類內臟怎么找？

貝類的內臟一般是黑色或綠色的，裙邊是周圍的一圈。

貽貝或者淡菜會有黑色的部分是內臟。

新鮮貽貝還會有黑色的須狀物，是貽貝的排泄物，也應該去除。

扇貝更加明顯，內臟是黑色或綠色的，裙邊是周圍的一圈。內臟是不能吃的，裙邊很難清洗，一般不建議食用，如果想吃一定要反復清洗干凈哦。

其實不僅僅是這次對貽貝提出風險警示，新冠肺炎疫情防控期間，也明確提出了不要生吃海鮮，可見沒有正確食用海鮮，在任何時候都是存在一定的風險。

不僅僅是毒素，水產品還存在著細菌、病毒、寄生蟲、重金屬等風險，比如1974年葡萄牙發生霍亂流行，其主要原因是與部分居民生食和半生食霍亂弧菌污染的扇貝有關，這是細菌問題。1977年浙江省溫州市部分市民生食福壽螺倒是廣州官員蟲病的爆發，這是寄生蟲問題。上個世紀80年代后期，上海市由于食用毛蚶導致甲型肝炎的暴發流行，感染人數達三十多萬人，這是由于生食或半生食了水域受到甲肝病毒污染的毛蚶有關，這是病毒問題。所以沒有正確食用海鮮河鮮發生的食品安全事故一直時有發生。

水產品安全使用提示

提示一 淡水產品不宜生食

魚生是我國南方一代很流行的一種吃法。魚生多以淡水河塘魚為主，而日本生魚片以深海魚為主。

為什么刺身可以生吃，魚生卻不推薦呢？因為，由于陸地上大量的生活污水及工業廢水等由江河排入大海，故水產品污染按嚴重程度排序應該是淡水＞近海＞遠海。而且海洋是特大水體、其自凈化能力較強；而淡水養殖水體相對較小，且位居陸地，人類生活、工業的污染較重。

比如今年3月就發生過這樣一件事，家住深圳市的程女士突然腹部疼痛，同時伴隨惡心、嘔吐等表現，便去了深圳市第三人民醫院。經CT檢查，醫生很快找出了病因——程女士的膽總管內卡著一顆大小約4mm的“石頭”。

醫生通過手術將結石取出，并在程女士體內放置了一個“鼻膽管”，可以直接將膽汁引流到體外。

沒想到術后第三天，醫生發現程女士的鼻膽管管腔中有兩個又扁又小的粉色“肉片”，長度1cm，還會在膽汁里自由伸縮。

（在程女士鼻膽管管腔中發現的寄生蟲）

隨后病理科檢驗發現，這個會伸縮的“肉片”正是肝吸蟲，一種存在于淡水魚蝦體內的寄生蟲。原來程女士去年12月曾和家人吃過一次潮汕生魚片。也恰恰是這個時候，她第一次發現了膽囊結石。

醫生根據程女士的描述，推斷她是吃了帶有寄生蟲且未經烹煮的魚肉。寄生蟲在膽道內繁殖或死亡，蟲尸體就會停留在膽管里，當膽汁和蟲尸體糅雜在一起，就形成了膽結石。

肝吸蟲喜歡“躲在”淡水魚蝦體內，隨著人們吃魚生、未熟透的魚蝦等方式悄悄潛伏進人體。它們在人的肝膽管內寄生產卵并生產代謝產物，從而引發一系列并發癥，堵塞膽管。

所以

你以為你吃的是美味的生魚片

其實吃下去的

可能是寄生蟲！

提示二 蝦頭一般不建議食用

蝦全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢或卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等于吃了蝦的內臟和排泄物。

如果蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收并集聚毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從食品安全的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部，特別是小龍蝦，本身很難清洗干凈，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。

提示三 蝦線不要吃

每只蝦的背部和腹部都各有一條黑線，背部的那條黑線是蝦的腸道，也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸，其中都是蝦尚未排泄出去的東西。蝦線中的東西不僅很骯臟，而且含有一些對健康不利的毒素，烹調之前或食用之前都必須要去除掉。

蝦腹部的這條黑線并不是蝦線，而是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦之所以能夠彎曲身體并具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線，所以也有很多人通俗地稱之為蝦筋，烹調或食用之前不需要將其去除。

怎么吃蝦你學會了嗎？

蝦頭和蝦線不要吃！

怎樣去除最安全呢？

我們來看民間達人怎么做吧。

專家

王錫昌

上海海洋大學食品學院教授

上海市曙光學者

農業部水產品貯藏保鮮

質量安全風險評估實驗室(上海)主任

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