罐頭食品,本意是延長(zhǎng)食物貯存時(shí)間,予以人們方便的發(fā)明,然而在問(wèn)世百年后,如今卻飽受消費(fèi)者的質(zhì)疑。撇開(kāi)口感和味道不談,不少消費(fèi)者認(rèn)為罐頭食品不新鮮,缺乏營(yíng)養(yǎng)且含有各種添加劑,對(duì)人體健康有害,這三大質(zhì)疑也成為了當(dāng)前消費(fèi)者謹(jǐn)慎對(duì)待罐頭食品的原因。

那么,罐頭食品真的像大家所說(shuō)的那樣不健康嗎?來(lái)看看閩正鮑魚(yú)為大家解析的罐頭食品。

1、罐頭食品真的不新鮮嗎?

與煙熏、日曬、鹽腌相同,罐頭食品的初衷是為了延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,罐藏技術(shù)作為年輕的嘗試也不過(guò)200余年時(shí)間,依靠良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保存。可以說(shuō),罐頭食品的出現(xiàn)正是為了給食材保鮮,與消費(fèi)者固有的“保質(zhì)期長(zhǎng)=長(zhǎng)期存放=不新鮮”想法可以說(shuō)是相反的。

為了保證罐頭食品的新鮮,廠商不僅需要挑選應(yīng)時(shí)當(dāng)季的新鮮食材,甚至不止主導(dǎo)加工環(huán)節(jié),連源頭的食材種植、捕撈、生產(chǎn)也常親力親為。通常來(lái)說(shuō),從新鮮食材到成品罐頭的時(shí)間較短,加工過(guò)程中的殺菌反而能使食材長(zhǎng)期保存在新鮮狀態(tài),很多時(shí)候比徑直放入冰箱儲(chǔ)存還要更新鮮。

2、罐頭食品真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎?

加工食品勢(shì)必破壞營(yíng)養(yǎng)成分,進(jìn)而成為垃圾食品的觀念似乎也已根深蒂固,確實(shí)諸如耐熱性較低的維生素是會(huì)因加熱破壞,但罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素不易流失,能充分滿足人體所需。

據(jù)悉,罐頭食品的現(xiàn)代加工采用瞬時(shí)高溫技術(shù),加熱溫度一般在120℃左右,低于家庭料理的180℃,營(yíng)養(yǎng)流失小于日常烹飪,也不易受到采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等新鮮食材流通的中間環(huán)節(jié)時(shí)間的消耗。更有甚者,像是魚(yú)類(lèi)所富含的鈣質(zhì),經(jīng)由高溫加熱反倒能進(jìn)一步釋放,更具營(yíng)養(yǎng)。

3、罐頭食品真的不安全嗎?

罐頭食品的安全與否,看完前兩條或許已經(jīng)能解決部分疑問(wèn),消費(fèi)者質(zhì)疑其安全性無(wú)外乎罐內(nèi)細(xì)菌微生物滋生和防腐劑。前者上文已有介紹到,罐頭加工過(guò)程會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫殺菌,消費(fèi)者擔(dān)心的肉毒桿菌在高于85℃的環(huán)境超過(guò)5分鐘就會(huì)被破壞,因此不用過(guò)于擔(dān)心罐頭食品中細(xì)菌微生物的危害。

至于防腐劑問(wèn)題,國(guó)家相關(guān)規(guī)定中要求,罐頭食品不允許添加防腐劑。況且當(dāng)前罐頭食品之所以能夠長(zhǎng)期保存,更多是依靠真空、密封和殺菌達(dá)到無(wú)菌無(wú)氧狀態(tài),使微生物沒(méi)有生長(zhǎng)、繁殖的條件,因此無(wú)需添加防腐劑也能實(shí)現(xiàn)目的。

由此可見(jiàn),消費(fèi)者看待加工食品確實(shí)存有一些誤解,大可不必因網(wǎng)絡(luò)流言過(guò)分“妖魔化”,畢竟它們的初衷同樣是為方便我們的日常生活,當(dāng)然大家在選購(gòu)加工食品時(shí)還是得認(rèn)準(zhǔn)值得信賴(lài)的品牌,并多多留意商品詳情,以便更好地享受美食帶來(lái)的幸福感。