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腦外科點腦花，血液科點鴨血，如何像醫生一樣優雅地吃火鍋？

2020-04-08 08:28

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

唱不完的情歌丁香醫生

王擎

丁香醫生作者

第二軍醫大學胸心外科學博士

火鍋，由于其熱辣滾燙的口感、鮮香麻辣的口味、獨特的就餐方式、熱鬧的就餐環境，成為了全國人民最愛的美食之一。

火鍋的食材，從飛禽到走獸，從水產到海鮮，從蔬菜到真菌，范圍之廣，無出其右，而這也給了醫生們優雅地吃火鍋的機會。

腦外科的可以點腦花，心外的可以點黃喉，心內科的可以點雞心，血液科的可以點鴨血，普外科的可以點肥腸和毛肚，泌尿外科的可以點腰子和牛鞭，脊柱外科的可以點羊蝎子，生殖醫學科的可以點雞蛋和睪丸。腫瘤科就比較倒霉了，沒法點菜，要是敢點個腫瘤，怕是要被打死。

圖片來源：站酷海洛

當食材在火鍋里滾燙成熟，散發出誘人的食材香味時，醫生們夾出自己點的食材，然后滔滔不絕地開始了講解，渾身充滿著知識分子的氣息。

「你們來看，這肥腸的解剖結構很清晰啊，能夠清晰地看到粘膜層、粘膜下層、肌層、漿膜層?！?/p>

「你們知道么？黃喉不是喉嚨哦，其實是豬的主動脈！」

「腦花里都是神經元和神經膠質細胞，所以細胞膜成分多，膽固醇含量自然高。」

圖片來源：作者提供

你想像他們一樣，在吃火鍋的時候，夾起一塊食材，優雅地向眾人講解么？

以下為醫生最常使用的十大食材，以及相應的醫學知識，足夠大家使用。

No. 10 腰花

圖片來源：圖蟲創意

常用科室：腎內科、泌尿外科

學名：腎臟

好吃度：★★★★☆

優雅度 ★☆☆☆☆

腰花這東西，是我長大后才第一次吃到的。畢竟，出于某種神秘的信仰，中國的父母不會讓孩子們嘗試這種東西。不得不承認，火鍋是腰花最好的歸宿，在滾燙的油水里浸泡過的腰花，才能洗盡鉛華，除去腥臊，換來一口爽滑的清香。

這難以去除的腥臊味，來自于腎臟本身最主要的功能——產生尿液。腎臟是全身血流量最大的器官之一，當腎動脈的血流入腎臟，依次經過腎動脈及其分支、入球小動脈、腎小球毛細血管網、出球小動脈、腎小管周圍毛細血管網、小靜脈并匯總成腎靜脈。在這個過程中，血液超濾形成原尿，原尿被重吸收后形成尿液，經過輸尿管進入膀胱，排出體外。

當腎臟結構出現問題，可以有腫瘤、結石，腎臟功能出現問題，就是腎衰竭，終末期的腎衰竭稱為尿毒癥，需要透析或者腎移植。

No.9 牛筋

圖片來源：圖蟲創意

常用科室：骨科

學名：肌腱

好吃度：★★☆☆☆

優雅度：★★★☆☆

牛筋并不是火鍋中非常常見的食材，但在目前火熱的潮汕牛肉火鍋中，又是每次不得不點的存在。和牛肉完全不同的口感，脆滑的體驗，都讓牛筋成為了牛肉火鍋中的?？?。

這筋道的口感，源于它本身的功能——連接關節、緩沖震蕩。在肌肉的末端，肌纖維周圍的纖維膜匯聚成束，在關節末端連接骨骼，與骨頭相結合，隨著肌肉的收縮帶動關節活動。肌腱周圍包裹一層鞘膜，成為滑鞘，中間充滿了潤滑液。

肌腱也可以發生炎癥，肌腱炎通常是指由于肌肉纖維過度使用，反復強烈牽拉而引起肌腱膠原纖維退行性病變，除了累及肌腱本身，還可以累及腱鞘，造成疼痛、活動困難等癥狀。

No.8 牛鞭

圖片來源：圖蟲創意

常用科室：泌尿外科、男科

學名：陰莖

好吃度：★☆☆☆☆

優雅度：★☆☆☆☆

我曾經出于好奇心，第一次嘗試了牛鞭。并沒有什么特別的感覺，現在回想起來它的味道也在自己的記憶里淡去了。盡管口味一般，甚至有些奇怪，但出于中國人自古以來的壯陽需求和以形補形的堅定信仰，牛鞭的地位不容動搖。

陰莖主要由海綿體構成，主要包括陰莖海綿體和尿道海綿體，海綿體其實是像海綿一樣的毛細血管竇。在受到性刺激時，陰莖海綿體內小動脈及血管竇的平滑肌細胞舒張，海綿體血管竇擴張，動脈血流量增加，陰莖海綿體充血脹大。脹大的陰莖海綿體壓迫白膜下的小靜脈，使靜脈流出道關閉，盆底肌的收縮也可壓迫海綿體，使之進一步脹大、堅硬而產生勃起。

人類的陰莖是脆弱的存在，盡管沒有骨骼，但在充血狀態下受到外力的沖擊仍然會「骨折」——白膜破裂，即包裹陰莖海綿體的筋膜在強大外力作用下撕裂。

No.7 牛肚

圖片來源：圖蟲創意

常用科室：消化內科、普外科

學名：胃

好吃度：★★★★★

優雅度：★★☆☆☆

如果說吃火鍋只能點一道菜，我想我會糾結一下，然后點上十八盤毛肚，一次吃到爆炸。還能有比毛肚更脆爽的么？還能比毛肚更有嚼勁的么？連毛肚在口腔中咀嚼的聲音，對于耳朵都都是一種享受，下了肚子更是唇齒留香，忍不住再來一口。

毛肚是牛的瓣胃，牛有4個胃，而人只有一個。胃里面充滿了胃酸，基本上能夠殺滅大部分的微生物。胃的作用主要是磨碎食物、儲存食物，有利于進一步的消化吸收。和常人的理解不同，胃不能吸收營養物質，只能吸收水分、酒精和維生素，胃的表面有很多皺襞，可以增加胃的容積和吸收面積。

成年人的胃基本上都會有一定的炎癥，程度輕重不同，慢性淺表性胃炎無需特別處理。潰瘍也是胃最常見的毛病，胃潰瘍會梗阻、出血、穿孔、癌變，需要積極治療。

No.6 鴨腸

圖片來源：站酷海洛

常用科室：消化內科、普外科

學名：小腸

好吃度：★★★★☆

優雅度：★☆☆☆☆

鴨腸真的很容易熟，筷子夾住，放在火鍋里一燙不用松筷就可以大快朵頤了，不用擔心被其他人夾走，還沒吃一口盤子就光的尷尬情景。鴨腸的口感是真的好，不像牛筋一樣嚼不動，也不像牛羊肉一樣酥軟，又脆又香。

和大部分人想象的不同，人體最主要的消化器官并不是胃，而是小腸。長達 6～7 米的腸道，彎彎繞繞，不停蠕動，里面充滿了消化液，能夠讓食物變成食糜，而小腸表面的絨毛更是大大增加了吸收的面積，高達 200 m?2; 的絨毛讓營養物質無處可逃。

小腸內部的絨毛

圖片來源：網絡

你知道么，小腸很少發生惡性腫瘤，但卻會發生自身免疫性的炎癥，影響消化吸收。小腸切除后，留下的腸道不足夠吸收營養物質，稱為「短腸綜合征」，一輩子都要靠輸注營養液為生。

No.5 肥腸

圖片來源：站酷海洛

常用科室：消化內科、普外科

學名：結腸、直腸

好吃度：★★★☆☆ 優雅度：★★★☆☆

坦白的講，火鍋和肥腸并不是一個完美的組合，甚至可以說達到了 1+1 < 2 的效果。肥腸的魅力，在于那要溢出口腔的濃厚香味，而這香味則會被火鍋鍋底本身重辣、重油的味道所抹殺。即便如此，肥腸還是能夠在火鍋食材中保持重要的地位，不得不承認其強大的實力。

正如肥腸不如毛肚脆滑，不如鴨腸鮮嫩，結腸在消化系統中的作用似乎也沒胃和小腸重要，但結腸的作用同樣不可或缺，吸收水分、鉀離子、維生素，讓食物廢渣形成糞便。結腸的層次結構非常清晰，粘膜層、粘膜下層、肌層和外膜組成，而肥腸也是學習結腸壁分層最佳道具。

結腸癌也是最常見的惡性腫瘤之一，一般初期沒有什么特別的表現，后續可出現腹瀉、便秘，排便習慣改變，黏液便或黏血便等癥狀，腫瘤會沿著結腸壁不斷向深處侵襲，突破漿膜層后即可在腹腔內廣泛侵犯，很難切除。

No.4 鴨血

圖片來源：站酷海洛

常用科室：血液科

學名：血液

好吃度：★★★★☆

優雅度：★★★★☆

中國人真的是把食材利用到了極致，連流動著的血液都不會浪費，放血之后的食材口感更好，顏色也更誘人。放出來的血，無需多加處理，加點水、食鹽和少許白酒，就會在盆中自然凝固，形成搖搖晃晃的血豆腐。輕輕地夾進火鍋中，隨著紅油翻滾幾分鐘，撈出來趁熱塞進嘴里，著急上火地咬上幾口，順滑就在這一瞬間，美味就在這一瞬間。

小時候的我總以為鴨血是把血凍起來，要不然就是加進了什么讓血液凝固的秘方。實際上，血液一旦脫離血管，就會凝固。血液由血漿和血細胞構成，血細胞分為白細胞和紅細胞，紅細胞運氧、白細胞免疫。而在血漿中，則存在各種各樣的凝血因子，一旦脫離血管或者接觸異物，這些凝血因子就會激活，并且像瀑布一樣放大，引起血小板的聚集和血液的凝固。

血管破損后血液凝固

圖片來源：網絡

血液太容易凝固就會形成血栓，如心肌梗死、腦血栓、深靜脈血栓，所以需要服用阿司匹林抗血小板或者抗凝藥物。血液缺乏凝血因子就會不容易凝固，遺傳性的凝血功能障礙稱為血友病。

No.3 腦花

圖片來源：圖蟲創意

常用科室：神經外科、神經內科

學名：大腦

好吃度：★★★☆☆

優雅度：★★★★☆

當朋友點上一盤腦花，邀請我品嘗一口的時候，我的內心是拒絕的。這粉粉嫩嫩的腦花，凹凸不平的溝回，足夠讓我聯想幾百遍解剖課上的人腦，還有漢尼拔吃人腦時令人驚悚的笑容?？扇祟惖暮闷嫘慕K究還是戰勝了內心的恐懼，拿起勺子挖一小口，入口即化，綿柔悠長，雖然有點粉膩，但如果你不多吃，這柔滑的口感還是會讓你欲罷不能。

人體是神秘的，而大腦是這神秘中最神秘的一部分了，數以億記的神經元和神經膠質細胞，不僅構成了這丑丑的大腦，更構成了神秘莫測的精神世界，還有人類無數的精神財富。我是誰？誰是我？大腦和意識，物質和精神，到底是怎樣的存在？別想這么多了，還是吃下這一口腦花吧。

都說吃啥補啥，所以每次火鍋他們都會給我點上一盤腦花，讓我好好補補腦子。腦花好吃，耐不住吃完整的一個啊，這油膩的味道一口就夠了。所以，了解腦子的分區，對于以形補形又不感到膩歪十分重要。假如你數學邏輯不好，你最好吃左腦，假如你藝術感、想象力不夠，你最好吃右腦。還有更詳細的功能分區，建議大家按照示意圖食用。