原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營(yíng)養(yǎng)師

肝臟是人體重要的免疫代謝器官。健康的肝臟能增加人體免疫力，減少生病。

中國(guó)有俗語說，“春季養(yǎng)肝”，要吃點(diǎn)豬肝。在這個(gè)疫情的特殊時(shí)期，大家對(duì)于養(yǎng)肝護(hù)肝提高免疫力自然也更關(guān)注，很多人就想著去買點(diǎn)豬肝吃。不過，春天吃肝真的能養(yǎng)肝嗎？吃肝養(yǎng)肝到底好不好呢？今天我們聊聊吃豬肝和養(yǎng)肝。

一、動(dòng)物肝臟有什么營(yíng)養(yǎng)？

肝臟是人體的重要器官，我們常比喻，肝臟是人體的中央銀行，因?yàn)樗侵匾拇x器官，掌控著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)蓄和運(yùn)輸流通功能。如果肝臟的代謝功能受損，會(huì)引發(fā)糖尿病、高血脂、肥胖等其它多種疾病。

不過，動(dòng)物肝臟有什么營(yíng)養(yǎng)？吃豬肝等動(dòng)物肝臟，真的能養(yǎng)肝嗎？

動(dòng)物肝臟是動(dòng)物儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)素的大本營(yíng)，它的蛋白質(zhì)含量比瘦豬肉還豐富，維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食物。它還含有數(shù)量豐富而且吸收率非常高的鐵、鋅等微量元素，以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的維生素。因此，適當(dāng)吃動(dòng)物肝臟對(duì)于人體獲得維生素A、鐵、維生素等都有很重要的作用。

那么，吃肝可以養(yǎng)肝嗎？

其實(shí)，從科學(xué)的角度來講，吃進(jìn)去的食物，比如動(dòng)物肝臟會(huì)被消化成氨基酸、脂肪酸等幾種小分子的物質(zhì)，并不能達(dá)到吃啥補(bǔ)啥的效果。而人體肝臟是否健康其實(shí)跟均衡的飲食和健康的生活習(xí)慣都有關(guān)系，僅靠吃肝臟也無法起到養(yǎng)肝的效果。

所以還是不要迷信吃肝養(yǎng)肝的說法了。

二、吃肝補(bǔ)肝？小心中毒！

實(shí)際上，如果為了補(bǔ)肝而吃很多動(dòng)物肝臟，還得當(dāng)心養(yǎng)肝不成反傷肝。

因?yàn)閯?dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

2003年，廣西醫(yī)科大學(xué)對(duì)南寧市10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2004年，四川一項(xiàng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，豬肝中的重金屬含量要高于豬肉，不過大部分還是沒有超標(biāo)。

2012年，一項(xiàng)對(duì)杭州下沙地區(qū)市售豬肝的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標(biāo)。雖然這只是一份小型的調(diào)查，送檢的產(chǎn)品也不能完全反應(yīng)杭州地區(qū)豬肝的安全情況，但是，從一個(gè)側(cè)面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。成都有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售動(dòng)物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超標(biāo)，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。

當(dāng)然，也不是說不能吃動(dòng)物肝臟。實(shí)際上，只要是正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買的肝臟一般都是安全的。只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會(huì)“中毒”。注意不要天天吃，每次少吃一點(diǎn)，每次攝入量不超過25克。

總的來說，豬肝作為動(dòng)物的重要代謝器官，更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質(zhì)殘留，為了所謂的“養(yǎng)肝”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇，甚至可能傷肝。

三、如何安排飲食更養(yǎng)肝？

（1）均衡飲食，不暴飲暴食。

營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，有利于肝臟健康。建議大家參考膳食寶塔來安排自己每天的飲食：

1.建議大家平常要注意三餐規(guī)律、少食多餐，主食不要只吃精白米面食物，經(jīng)常交替變化地吃多種粗糧全谷、雜豆、薯類，至少每天的主食有一半是這些粗糧谷物。肝臟是代謝糖類、儲(chǔ)藏糖原的部位，有調(diào)節(jié)血糖濃度，維持其穩(wěn)定的重要作用。經(jīng)常過度饑餓，或者吃得太多，饑一頓飽一頓的，都很容易引起血糖不正常，給肝造成負(fù)擔(dān)。

2.要盡量少吃甜食，限制添加糖，像白砂糖、各種糖果、甜飲料、糕點(diǎn)、濃縮果汁、果醬甚至蜂蜜，都要盡可能少吃或不吃。降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)，有利于維持肝臟的正常代謝能力。

3.建議每天爭(zhēng)取吃夠一斤蔬菜，其中深色蔬菜，尤其是深色葉子蔬菜，像菠菜、油菜、紫甘藍(lán)等能夠占半斤以上。

4.每天吃二兩（100 克）左右的海帶、木耳、蘑菇等各種菌藻類和筍類，獲取更為豐富的膳食多糖和纖維素。

5.每天吃250-400克水果，一般差不多就是一個(gè)拳頭的量。

6.每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶，同時(shí)適當(dāng)吃魚蝦肉和去皮的雞鴨肉（一天一個(gè)巴掌面積的量）。

（2）盡量不喝酒，如飲酒，需限量。

喝酒傷肝，酒精對(duì)于肝的傷害是明確無誤的。長(zhǎng)期大量飲酒，在初期表現(xiàn)為酒精性脂肪肝；之后會(huì)進(jìn)一步發(fā)展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最終可能轉(zhuǎn)化為肝癌。

建議為了肝臟健康，最好都不要喝酒；如果一定要喝的話，成年男性一天飲用酒精不超過 25 克，也就是最多喝高度白酒 50 克、38 度白酒 75 克、葡萄酒 250 毫升、啤酒 750 毫升；成年女性最多喝 38 度白酒 50 克、葡萄酒 150 毫升、啤酒 450 毫升。

（3）適當(dāng)戶外活動(dòng)。

冬去春來，告別嚴(yán)寒，天氣回暖，趁著好天氣走出家門，多多戶外活動(dòng)、積極運(yùn)動(dòng)吧，有益身體健康，對(duì)于肝臟等器官也是有好處的。

■ Over ■

當(dāng)然，動(dòng)物肝臟還是挺好吃的，偶爾吃吃還是挺好的。不過真的不要吃太多，尤其是給孩子吃輔食。很多輔食食譜都推薦要給孩子吃動(dòng)物肝臟，我的建議是每周吃一到兩次，每次20-30克就夠了，不要多吃。

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撰文 阮光鋒

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原標(biāo)題：《春季養(yǎng)肝要“吃肝”？小心養(yǎng)肝不成反傷肝！》

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