地球的一半︱海鮮算野味嗎

王松林

2020-03-12 11:32

來源：澎湃新聞

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在新冠病毒全球肆虐的陰影下，國家出臺了《關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，環保公益界的反野味運動也在如火如荼的進行中。那么問題來了：野生海鮮算野味嗎？還能合法地吃嗎？

我們在過去的一年發起了“海鮮明鑒”，嘗試客觀評估我國各種捕撈漁業和水產養殖業的生態環保表現，讓大家可以做負責任的“海鮮吃貨”。以下就是我們的建議。

海鮮算野味嗎？

野味是國人對野生動物來源的食材的統稱。那么什么算野生動物呢？

野生動物（wildlife），是指在大自然的環境下生長且未被馴化的動物。中文的野生動物有廣義和狹義之分。廣義泛指獸類、鳥類、爬行類、兩棲類、魚類以及軟體動物和昆蟲類。狹義指除了魚類和無脊椎動物以外的上述各類動物，即包括獸類、鳥類、爬行類和兩棲類。

海鮮（seafood）又怎么定義？廣義上說，能供我們食用的海洋動植物都算海鮮。很多時候，淡水出產的魚蝦蟹貝也被吃貨們叫成海鮮。它們有個更確切的稱謂-水產品，現在國人統統叫海鮮了（其實外國人也一樣，把很多淡水魚蝦也統統叫seafood）。

按照漢語的傳承習慣，通常我們說“山珍海味”。孟子曾經寫道：魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。很顯然，這里“熊掌”是野味（我們主張禁食）；“魚”是海鮮（我們繼續主張有選擇的吃）。我們不再贊成古人嗜吃熊掌的陋習，但是尊重孟子把所謂山珍和海味區分對待的說法。

從科學出發，狹義的野生動物定義不包括海鮮，而廣義的野生動物是包括所有的野生海鮮的。

再來看看當前中國相關的法律界定。

《中華人民共和國野生動物保護法》（下稱《野保法》）顯然是應用了野生動物的廣義概念。總則第二條：“本法規定保護的野生動物，是指珍貴、瀕危的陸生、水生野生動物和有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物。”

但是同樣在總則第二條，《野保法》明確了自己的邊界：“珍貴、瀕危的水生野生動物以外的其他水生野生動物的保護，適用《中華人民共和國漁業法》等有關法律的規定。”

可以這樣通俗點解讀：凡是適用于有《野保法》規定的珍貴、瀕危的水生野生動物，包括大家熟知長江江豚、中華鱘、中華白海豚、綠海龜、玳瑁、斑海豹等，它們是當前我國法律保護下的野生動物。具體是哪些動物可以參考《國家重點保護水生野生動物名錄》。

其他水生野生動物，就是我們各地市場和餐桌上出現的300種國產野生海洋動物（包括有捕撈價值的150多種魚類和130多種無脊椎動物）和150多種國產野生淡水魚、蝦、蟹、螺、貝，它們適用于《漁業法》等相關法律管理。它們算水產品，也就是通俗說的海鮮。

回到關于海鮮算不算野味的問題，綜合考慮上述種種語言文化的歷史傳承，《野保法》和《漁業法》的法律界定，以及政府“革陋”和民間組織呼吁“禁食”的方便，海鮮明鑒認為還是不要把海鮮跟野味混淆的好。

“野味”應該主要指被獵殺食用的野生哺乳動物、鳥類、爬行動物、兩棲動物。“海鮮”這個詞就請留給我們能合法食用的魚類和水生無脊椎動物好了（最多再算上是能吃的水生植物像海帶、紫菜這些吧）。

在中國到底能吃到多少種海鮮？

中國是世界上最愛海鮮的國家，我們生產和消費了世界上1/3的江河湖海鮮，吃的海鮮種類也是全球第一。據各種不完全統計（目前還沒有哪家機構做了全面研究），在我們的餐桌上有至少300種國產野生海洋動物（包括有捕撈價值的150多種魚類和130多種無脊椎動物），150多種國產野生淡水魚蝦蟹貝，還有300多種養殖的水產品（其中100多種是引進的國外種類），以及幾百種由遠洋漁業捕回或者進口以及引進的國外種類。

普通吃貨如何避免選擇《國家重點保護水生野生動物名錄》列出的受保護物種？

簡單說，爬行動物里面的各種海龜絕對不可以吃（也不要作為工藝品買賣）；各種蛇類絕對不要吃（因為目前我國市場上供食用的蛇類幾乎全部是野外捕捉的，少數能夠完全人工繁育的蛇類諸如球蟒、玉米錦蛇等主要是作為寵物，這就超出本文討論的范疇了）。

至于主要在淡水（少數半咸水）生活的龜鱉類，雖然近日農業農村部已經對中華鱉和部分龜類的養殖網開一面，但是商業化的人工養殖量并沒有減緩，甚至一直在加劇野生種群的消亡速度。比如大家市場上最常見到的甲魚（中華鱉），養殖量巨大，但是野生甲魚卻因為過度捕撈和養殖選育造成的基因污染問題被世界自然保護聯盟（IUCN）評級為易危，居然跟國寶大熊貓同級。目前可以合法馴養和交易的9種水生或半水生龜類（包括曾經全國廣布的中華烏龜和萬金難求的三線閉殼龜）更是全部被IUCN評定為瀕危級。考慮到消費者目前難以區分追溯龜類來源的合法性，也出于因為野味、中醫藥和寵物行業的需求長期遭受嚴重盜獵而岌岌可危的龜鱉類的嚴重關切，海鮮明鑒不推薦食用絕大多數龜鱉類。

不過我們支持大家食用已經引進的三種北美龜類，它們是：紅耳龜（俗稱巴西龜）、小鱷龜、大鱷龜。除了養殖場的人工個體，因為盲目放生和逃逸，它們也時常出現在天然水域，對中國已經造成或者可能造成生態入侵危險。如果野外抓住這哥仨，鼓勵吃掉。如果喜歡又不忍下刀，那么當寵物養了也好，就不要再放生遺禍自然生態了。

兩棲類相對容易推薦，我國本土產的蛙類就不要吃了。但是喜歡飄香饞嘴蛙的吃貨們依然可以飽口福。因為引進養殖北美牛蛙和美國青蛙足以滿足市場需求。這倆引進的大家伙對我們的本土蛙類造成巨大威脅，不管養殖還是野捕，但吃無妨。一句題外話，熱衷行善的朋友們千萬不要放生這兩種蛙類——放生入侵物種貌似積小善，實則大罪業。

說到兩棲類，當然不能漏掉在體型和兇猛程度上都傲視同類的王者——娃娃魚大鯢。你可能聽說大鯢的商業養殖非常成功，但這個產業前期發展是以捕捉大量野生種群為代價，后來保護部門又把選育過的養殖大鯢通過增殖放流的形式放到野外去。要知道這會對大鯢野外種群的基因多樣性造成破壞，可能已經造成很多尚未被學界劃分清楚的野生種群永遠消亡。因此能不吃就不要吃吧。在大鯢的野生種群得到有效的恢復和保護之前，海鮮明鑒還是不推薦。

《國家重點保護水生野生動物名錄》還有15種魚類和6種軟體動物（螺貝頭足類）！

這里面螺、貝、頭足類幾乎不會出現在海鮮市場上。只要不去購買它們的貝殼制品就好。

至于魚類，多數也不會出現在市場上。有些目錄中的魚情況還好，比如唐魚和胭脂魚人工繁育還算成功，你更可能在觀賞魚市場見到它們。只要保育得法，它們的野生族群有機會重建。

黃唇魚看起來有些像大黃魚，不過遇到的可能性微乎其微。如果你真遇到碼頭或市場酒店叫賣大得不像話的黃魚，身價百十萬上下的，立即舉報。黃唇魚在市場上通常叫“金錢鳘”。所謂 “金錢鳘肚”就是極度瀕危的黃唇魚的鰾。如果是叫“大須金錢鳘肚”，那是黃唇魚的美洲堂兄，同樣是極度瀕危的加利福尼亞灣石首魚的鰾。沒有科學證據支持膠原蛋白能幫助提升免疫機能的。重金求購金錢鳘肚的消費者們需要大補的不是魚肚，而是科學知識和文明守法意識。

所有的海馬制品也都不要購買。海馬只是一類形態和習性非常特殊的小型海洋魚類，我國常見的三斑海馬、庫達海馬、克氏海馬魚等都被IUCN評為易危。沒有科學證據表明海馬的營養和藥用價值比小咸魚干高級多少。但是因為中國消費者對海馬藥效的迷信，很多海馬種類遭到濫捕。海馬遷移能力很弱，一些拖網、電捕等不可持續的漁業和海洋工程對海馬棲息地的破壞也使這些脆弱的海洋精靈面臨更多的存續危機。不要迷信海馬的神馬神奇功效，倒是可以跟多海馬學學怎么做個模范丈夫和爸爸。吃海馬不能讓你舒筋活絡，但是你家熊孩子肯定可以。

今年長江不是全面禁漁了嗎？盒馬這樣的超市居然看到叫賣國寶鱘魚！俏江南的菜單上居然有長江鰣魚！另外，聽說白鱘還沒有滅絕，有人在長江撈到了！

那不是國寶中華鱘，通常是養殖史氏鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘，還有雜交種（史氏鱘*達氏鰉），商超里販售的這類鱘魚是合法的，可以選購。現在餐桌上的鰣魚是引進養殖的美洲西鯡，冒牌貨，可以食用。

很遺憾，正版三鮮之首的長江鰣魚已經追隨長江魚王白鱘而去，沒等到今年的全面禁漁。真正的國寶中華鱘，普通消費者就算有幸見到也是養殖個體。野生中華鱘原本洄游與長江和東海之間，在這條被大小水壩切割的七零八落的洄游通道打通以前，中華鱘很難重建野生族群，還是被人工圈養比較安全。

白鱘重現長江的報道的確偶有發生，那是美國引進的匙吻鱘，養殖逃逸的。入侵物種，撈到就吃了吧。

今年是長江干流十年禁漁的第一年。如果在長江流域的碼頭和市場上看到有人捕撈或出售野生鱘魚，那還真有可能是非法捕撈的來自增殖放流的中華鱘或者達氏鱘，建議不要購買，趕緊向當地的水生野生動物保護部門舉報。

再仔細看這個名錄，上面的花鰻鱺不是做鰻魚飯的那種吧？

花鰻鱺屬于我們國家的二級保護動物，吃了違法。不過，它們其實沒有滅絕危機，此魚分布廣泛，而且在多國棲息地都狀況尚好，IUCN評定為無危種。

菜場偶見的花鰻鱺俗名鱔王，身體粗壯長大，一身花斑點。

但是，在市場和不少日料店、烤鰻店常能見到的養殖鰻鱺（包括日本鰻鱺，也就是典型的日料鰻魚飯的原料魚，還有用同屬的歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺），確是真正的瀕危物種。雖然它們哥仨在我國都有相當量的養殖，但是都沒有實現人工繁育，苗種都是野生捕撈的。目前，它們受威脅程度高于大熊貓，在IUCN紅色名錄上日鰻、美鰻瀕危，歐鰻極危。在它們的種群狀況恢復以前，建議暫時忍痛告別它們吧。

能合法買賣還號稱養殖的鰻鱺其實是瀕危甚至極危種，國家二級保護動物野生的花鰻鱺居然是無危狀態？這就要說到我國保護物種名錄的滯后了。

IUCN瀕危物種紅色名錄于1963年開始編制，是全球動植物物種保護現狀最全面的名錄，也被認為是生物多樣性狀況最具權威的指標。

IUCN紅色名錄會根據最新科學信息，定期更新。可是我們的《野保法》上的國家級保護物種名錄已經太久沒有更新過了。《國家重點保護水生野生動物名錄》明顯遺漏的物種包括兩種被俗稱為“馬蹄蟹”的神奇動物——中華鱟和圓尾鱟。這對藍血的難兄難弟因為濫捕濫食，在我國的種群岌岌可危，中華鱟更是在2019年被評為IUCN瀕危物種。但是在華南的海鮮市場和排擋酒店里仍然常有叫賣，而且并不違法。明鑒希望鱟盡快升入國家保護動物名錄，永遠不要再出現在餐盤里。聽另一家公益組織美境自然的同事一句話：“要對得起這些祖先們見證過4.5億年前世界的活化石，別做空前絕鱟的缺德事。”