01

皮薄如蟬翼，肉甜似蜂蜜。

《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中，張小敬手拿一根吸管，嘬火晶柿子的場(chǎng)景，至今還在被人津津樂(lè)道。

那“噗”的一聲，既震撼了觀眾的味蕾，也讓火晶柿子成了網(wǎng)紅果實(shí)。

最大的受益者，當(dāng)然是柿子的產(chǎn)地、陜西臨潼的果農(nóng)們，今年能賣(mài)一個(gè)好價(jià)錢(qián)了。

但他們要感謝的，不是演員雷佳音，也不是原著作者馬伯庸，而是導(dǎo)演曹盾。

馬伯庸是內(nèi)蒙古人，成長(zhǎng)于桂林，求學(xué)于上海，對(duì)柿子并不熟悉。而曹盾是地道的西安人，從小就這么吃柿子，在改編電視劇時(shí)，就加入了這個(gè)場(chǎng)景。

所以說(shuō)，能帶動(dòng)陜西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，還得靠自己人。

柿子是純正的中國(guó)籍，早在秦漢時(shí)期，就已經(jīng)廣泛種植，被人當(dāng)做食物。漢武帝在長(zhǎng)安建造了中國(guó)最早的植物園——上林苑，柿樹(shù)就是其中之一。

唐代時(shí)，宮中大量栽種，并且通過(guò)遣唐使，傳到了朝鮮和日本。大家都知道楊貴妃愛(ài)吃荔枝，其實(shí)她也吃柿子。

在唐代筆記小說(shuō)《酉陽(yáng)雜俎》里，提到柿子有七大特點(diǎn)：

“一壽，二多陰，三無(wú)鳥(niǎo)巢，四無(wú)蟲(chóng)，五霜葉可玩，六佳實(shí)，七落葉肥大。”

唐代不愧是一個(gè)尊崇肥胖，不，豐腴之美的朝代，就連樹(shù)葉的肥大，也被人看重。

人可以“英雄不問(wèn)出處”，但柿子不行，要求不太冷不太熱不太干不太濕。氣候溫潤(rùn)的關(guān)中就成了最好的家，北有高原做靠山，南有秦嶺來(lái)庇護(hù)，安全踏實(shí)。

尤其是火晶柿子，對(duì)經(jīng)緯度、海拔、日照、土壤都特別挑剔，只有驪山腳下的臨潼，才能長(zhǎng)出最甜的果子。

秦始皇選此地長(zhǎng)眠，不是沒(méi)有道理的，一片好風(fēng)水。

《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》火了之后，很多人都等著秋天到了，好吃火晶柿子。但如果你是在十月之前就吃到嘴了，對(duì)不起，不要為嘗了鮮而興奮。

你是掉坑里了。

因?yàn)椋嬲幕鹁磷硬](méi)有成熟，還掛在樹(shù)上呢，提前上市的都是假冒品。

有句哲理說(shuō)：“七月核桃八月梨，九月柿子紅了皮。”這里的九月是農(nóng)歷，換算成陽(yáng)歷大概是每年10月份。

往年的柿子是10月中旬成熟，今年因?yàn)樵庥鲞B綿秋雨，天氣冷，柿子晚熟，到10月底才紅皮。

所以說(shuō)，只有最近吃到的火晶柿子，才是正宗產(chǎn)品。比如盒馬鮮生，就把火晶柿子作為這個(gè)季節(jié)的主推產(chǎn)品。

從電視劇到電商，一朝聞名天下知，柿子還是那個(gè)柿子，但市場(chǎng)完全不一樣了。

幾個(gè)月前，全國(guó)的訂貨商，早已把臨潼果農(nóng)的柿子全部拿下，最遠(yuǎn)的都到了黑龍江。

而身在主場(chǎng)的當(dāng)?shù)厝耍@時(shí)候就像回到了盛唐，坐擁世間美好，內(nèi)心可傲嬌了：

（火晶柿子）最可貴是皮薄如紙，輕輕撕掉那一層外衣，亮晶晶的果肉看起來(lái)就更像一團(tuán)火晶了。小心捧起，往嘴里一吸溜，無(wú)絲無(wú)核，涼悠悠，甜如蜜。

這滋味太美了，美到我每年都望著秋風(fēng)起，盼著那一個(gè)個(gè)紅彤彤的果掛滿光溜溜的樹(shù)，風(fēng)景如畫(huà)，實(shí)在是賞心悅目。

為了這口甜，有人不遠(yuǎn)千里，自駕來(lái)長(zhǎng)安吃柿子：

有人還發(fā)明了新的吃法：

軟柿子放進(jìn)冰牛奶里，用吸管輕輕戳破攪拌，再喝，比買(mǎi)到的奶昔好喝多了。

所以說(shuō)，心急吃不上真柿子，一定要有耐心。

其實(shí)，柿子要徹底成熟，還得等一場(chǎng)秋風(fēng)過(guò)后，樹(shù)葉全部掉落，只剩那一個(gè)個(gè)紅燈籠似的果子掛滿枝頭，才是好看又好吃。

就像陳忠實(shí)寫(xiě)的：

我在驪山南麓的嶺坡上， 見(jiàn)到過(guò)那種堪稱紅彤彤的景觀， 一棵一棵大到合抱粗的柿樹(shù)， 葉子已經(jīng)落光掉凈了， 枝枝丫丫上掛滿繁密的柿子，紅溜溜或紅彤彤的，蔚為壯觀，像一片自燃的火樹(shù)。

要是下一場(chǎng)初雪，大地一片白茫茫，紅柿子點(diǎn)綴其上，更是一幅絕美的畫(huà)面。

這時(shí)候，再配一首趙雷的民謠《少年錦時(shí)》，意境就齊全了：

“秋天的時(shí)候，柿子樹(shù)一熟，夠我們吃很久”。

02

陜西自古就是柿子大省，南宋學(xué)者馬永卿在他的著作《懶真子》中記載有一句話：“仆仕于關(guān)陜，行村落間，常見(jiàn)柿連數(shù)里。”

1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵華，慈禧帶著光緒皇帝倉(cāng)皇逃跑到西安，當(dāng)?shù)毓賳T就進(jìn)獻(xiàn)了火晶柿子。

老佛爺旅途勞頓，饑餓難耐，那份甜想必給了她不少的安慰。

重視柿子的栽培，一直延續(xù)到現(xiàn)代。1966年，《園藝學(xué)報(bào)》發(fā)表了一篇文章《陜西省召開(kāi)柿樹(shù)嫁接技術(shù)座談會(huì)》。

與會(huì)人員一致認(rèn)為，繁殖柿樹(shù)也是一項(xiàng)革命工作：

"要克服嫁接成活率不高的問(wèn)題，解決的方法就是要用毛澤東思想掛帥，要有敢于勝利的決心，把這件事當(dāng)作政治任務(wù)來(lái)進(jìn)行。"

“文革”期間，糧食短缺，柿子被用來(lái)當(dāng)主食充饑。那時(shí)候，柿子樹(shù)屬于生產(chǎn)隊(duì)財(cái)產(chǎn)，果實(shí)熟了后，像糧食一樣分給大家，五斤能頂一斤糧食。

柿樹(shù)不易栽植，單純種樹(shù)苗的話，成活率極低，最好的方法是嫁接。先栽種容易活并且長(zhǎng)得快的軟棗樹(shù)，然后在其枝干上嫁接火晶柿子的枝條。

一旦成活，就不用人多管了，無(wú)需修枝、打藥、施肥、套袋等程序，屬于典型的“懶人友好型”植物——只要地方選的對(duì)，其它啥都不用會(huì)。

柿子樹(shù)生長(zhǎng)也很慢，一棵20多年的樹(shù)，不過(guò)胳膊粗細(xì)。

當(dāng)你遇到一個(gè)臨潼的農(nóng)民，千萬(wàn)不要問(wèn)：“你種了多少年的柿子？”這樣容易暴露自己的知識(shí)匱乏。

因?yàn)槭翗?shù)不需要專門(mén)種植，大部分結(jié)果的樹(shù)，都有幾十年的樹(shù)齡，很多是果農(nóng)繼承自祖輩的財(cái)產(chǎn)。

柿子好吃，但不好運(yùn)輸，一旦皮紅軟化，就容易破損。80年代時(shí)，陜西省化工研究所研制出了一種脫澀保鮮技術(shù)，給柿子的長(zhǎng)途運(yùn)輸創(chuàng)造了條件。

也就是未等柿子變紅熟透，還很硬挺時(shí)，就采摘下來(lái)，然后用脫澀劑，去掉澀味。在1982年和1983年，陜西省兩批運(yùn)往香港27噸柿子。

當(dāng)時(shí)正是協(xié)商收回香港的時(shí)候，這些甜美的果實(shí)，給兩地關(guān)系帶來(lái)了幾分蜜度。

陜西柿子的種類很多，有200多種，比如富平有一種尖柿，長(zhǎng)得像“美人尖”，個(gè)頭大，皮厚，適合做柿餅。

而火晶柿子最出名，就是因?yàn)椤堕L(zhǎng)安十二時(shí)辰》的帶動(dòng)。一件事物，一旦與娛樂(lè)話題關(guān)聯(lián)，就像被安上了天使的翅膀。

在這之前，火晶柿子的品質(zhì)已得到認(rèn)可，只是還不被全國(guó)大眾所知。

1975年秋，中國(guó)人民的好朋友西哈努克親王，帶著媳婦來(lái)臨潼，參觀剛發(fā)現(xiàn)不久的兵馬俑。在街邊，看到有農(nóng)民在擺攤賣(mài)柿子，紅紅的，小小的，很可愛(ài)。

親王生長(zhǎng)于熱帶，沒(méi)見(jiàn)過(guò)柿子，很好奇，上前詢問(wèn)。

回到賓館后，隨行人員早已準(zhǔn)備好了一盤(pán)火晶柿子。親王嘗了一口就欲罷不能，把一盤(pán)給全吃了。

他還想再來(lái)一盤(pán)，但被勸住了。因?yàn)槭磷映远嗔耍瑐福H王只好作罷。

結(jié)果當(dāng)晚，親王就鬧了肚子。當(dāng)?shù)毓賳T不敢怠慢，趕快報(bào)告給北京。幸好，沒(méi)什么大礙，虛驚一場(chǎng)。

第二天走的時(shí)候，親王還帶走了一籃柿子，真是“好了傷疤忘了疼”。

2008年，“臨潼火晶柿子”被國(guó)家質(zhì)檢總局公布為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，算是有了官方認(rèn)證。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今臨潼的火晶柿子種植面積約2000余畝，年產(chǎn)量約3000余噸。

臨潼本來(lái)隸屬渭南市，發(fā)現(xiàn)兵馬俑后，為發(fā)展旅游業(yè)，在1983年并到了西安。這對(duì)當(dāng)?shù)氐氖赁r(nóng)來(lái)說(shuō)倒是好事，每到秋季，就提著籃子，在路邊向游客兜售。

而最先知道火晶柿子之美味的，并不是人，而是蜜蜂。

因?yàn)樘穑诌叺氖磷訑偅傆忻鄯淇M繞其上。

03

在《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中，有人問(wèn)張小敬，為什么要拼命去保護(hù)長(zhǎng)安城？

他舉了一連串長(zhǎng)安百姓的世俗生活例子，來(lái)陳述對(duì)這個(gè)地方的情懷。

其中有一個(gè)小沙彌，攢下的錢(qián)從不亂用，偷偷買(mǎi)來(lái)河魚(yú)，去喂慈恩寺邊的小貓。

當(dāng)時(shí)，在這座慈恩寺里，就有很多柿樹(shù)，每年會(huì)積存好幾屋的樹(shù)葉，用作燃料。

一個(gè)叫鄭虔的書(shū)生，因?yàn)榧腋F，買(mǎi)不起紙張，就以慈恩寺的柿葉為紙，練習(xí)書(shū)法。

唐玄宗很欣賞他的作品，賜字“鄭虔三絕”，還專門(mén)為他蓋了一間屋子，讓他教授官宦子弟讀書(shū)寫(xiě)字。

鄭虔還是杜甫的鐵哥們，倆人常一起喝酒發(fā)牢騷，杜甫光給他寫(xiě)的詩(shī)，就有二十多首。

但安史之亂時(shí)，鄭虔投靠了叛軍，結(jié)果遭到貶斥。可能是和柿子感情深，志氣太軟，不過(guò)硬。

當(dāng)你用吸管嘬柿子時(shí)，嘬的不只是甜蜜的果肉，還有那厚重的文化。

“火晶柿子”之名的由來(lái)，除了形狀，還有一個(gè)傳說(shuō)。

以前，臨潼有個(gè)叫“四子”的農(nóng)村漢子，有一次救了家門(mén)口樹(shù)上一只火鳥(niǎo)的命。火鳥(niǎo)從窩里叼出一根樹(shù)枝，送給他。

他栽種到地上，就在當(dāng)晚，他做了一個(gè)夢(mèng)：一個(gè)叫“火晶”的姑娘，送給他一對(duì)紅燈籠。

幾年后，那根樹(shù)枝結(jié)了果，又紅又軟，汁多味甜，鄉(xiāng)親們就叫它“火晶四子”，慢慢成了“火晶柿子”。

這故事有些牽強(qiáng)，就像歷代帝王喜歡給自己的出生造勢(shì)，說(shuō)有龍奔到自己家里一樣。

因?yàn)椤笆痢边@個(gè)字，最早寫(xiě)的是“柹”，并不是“四”的諧音。

火晶柿子還有一個(gè)兄弟，叫“火罐柿子”。兩者長(zhǎng)相差不多，都是個(gè)小面紅，也一樣甜，但火罐柿子多核兒，不像火晶柿子那樣能一口吸溜到底，不太受歡迎。

大多被打成稀碎，釀酒了。

所以，長(zhǎng)得帥的人，不一定都能當(dāng)演員，成為流量明星。

已故作家陳忠實(shí)，既愛(ài)吃柿子，也是研究柿子的大行家，專門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇散文《火晶柿子》。

文章一開(kāi)頭他就提到，自己每年秋天都會(huì)買(mǎi)些柿子吃，但當(dāng)他故意考問(wèn)街邊的攤主“這是什么柿子、產(chǎn)自哪里”時(shí)，卻沒(méi)幾個(gè)人知道。

“攤主一問(wèn)三不知， 實(shí)在令人費(fèi)解。”有點(diǎn)恨鐵不成鋼的意思。

當(dāng)有一次，一個(gè)攤主算錢(qián)時(shí)，把零頭給他抹了，他一感動(dòng)，就告訴對(duì)方，這叫火晶柿子，產(chǎn)自臨潼，是柿子中的極品。

這可能是最早的知識(shí)付費(fèi)。

80年代時(shí)，陳忠實(shí)有了一點(diǎn)積蓄，在白鹿原上祖居的位置，蓋了一個(gè)新院落，修了圍墻，立了門(mén)樓，并在院子里特意種上了一棵火晶柿子樹(shù)。

這種情感來(lái)源于童年的記憶。以前院子里就有一棵柿樹(shù)，他每年都眼巴巴地等著柿熟，但是有一天放學(xué)回家后，發(fā)現(xiàn)柿樹(shù)被砍掉了。

原來(lái)那幾年家里不順，算命先生說(shuō)是因?yàn)橛羞@棵樹(shù)的原因，“柿”通“事”，也就是多事的意思。

但反過(guò)來(lái)想，“柿”也可以理解為“萬(wàn)事如意”嘛。

比如，于丹曾形容自己的女兒“她笑得像個(gè)爛柿子似的”，聽(tīng)起來(lái)不是好話，但本來(lái)意思是說(shuō)，笑得甜，是幸福無(wú)以復(fù)加的樣子。

賈平凹有篇散文《陜西小吃》，也談到火晶柿子：

”臨潼有火晶柿，紅如火，亮如晶，肉質(zhì)細(xì)密，且無(wú)硬核。吃一想二，飽一人思全家。“

但是火晶柿子是季節(jié)水果，過(guò)了那八個(gè)月的時(shí)令，就沒(méi)法嘗鮮了。

當(dāng)?shù)厝讼氤鲆环N新的吃法，叫柿子糊塌：把柿子去皮后，和面粉和在一起，還可包裹核桃、桂花、玫瑰等，捏成扁狀，放在油鍋里炸，就像炸油糕一樣。

賈平凹人稱“鬼才”，寫(xiě)文章喜歡加一些傳奇志怪的東西。在這篇文章他就寫(xiě)道：

“油鍋前常圍滿人，便有一光棍只看不買(mǎi)，張大口鼻吸味，竟肥頭大耳。”

”油膩“這個(gè)詞，看來(lái)是從這來(lái)的。

想嘗鮮，還是得吃剛從樹(shù)上摘下來(lái)的柿子，現(xiàn)在就是最好的時(shí)候。

如果生活不順，可以再搭配一個(gè)夾饃，一口饃，一口柿，吃了啥都“饃（沒(méi)）柿（事）。

（完）

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