參觀進博會的同時，還可以嘗遍各國美味。

“一帶一路”沿線國家的新鮮蔬果，亞洲頂級面包師現場制作的高達兩米的巨型藝術造型面包，直徑達10米的“天下第一大火鍋”，250公斤藍鰭金槍魚的開魚儀式......喜歡美食的你不要錯過哦！

在即將召開的第二屆進博會上，食品及農產品展區依然是參展企業數量最多、面積最大的展區。大批海外優質產品，將帶來一場非同尋常的跨國美味體驗，進一步縮短全球美食與中國市民餐桌的距離。

為保障國家會展中心內“舌尖上的安全”，食品安全監管又做了哪些工作？和小研一起提前探營吧！

進博的熱度 上海的溫度

距離第二屆進博會開幕還有4天，已經到了踢好“臨門一腳”的關鍵階段。從10月28日開始，上海大調研將推出“進博的熱度 上海的溫度”專欄，每天“聚焦第二屆進博會特色、聚焦市民群眾關心熱點、聚焦全市工作亮點”，帶您關注上海如何以更一流的保障水準、更卓越的服務品質確保第二屆進口博覽會取得圓滿成功。

位于“四葉草”內的食品安全保障指揮中心集遠程實時監控、食品安全快檢、現場辦公等功能于一體，目前已經開始運作。進博會核心保障區近80家餐飲企業的后廚，都已明廚亮灶，可實現遠程動態監控，而場館內外兩次食品安全檢測，則為進博會“舌尖上的美味”上了“雙保險”。

進博會重點餐飲服務企業的后廚在食品安全保障指揮中心一目了然

火眼金睛，遠程監控一秒報警

10月29日13時43分33秒，一條預警信息在平臺上彈出，點開后，一張上海珍鼎餐飲服務有限公司的廚房照片映入執法人員眼簾。畫面中，一個醒目的紅色方框定格在一位廚師的臉上，方框上方顯示“未佩戴衛生口罩”。值守在屏幕前的執法人員通過對講機呼叫在外場巡邏的執法人員趕往現場，被發現問題的餐飲單位立即改正。從發現到處置，整個過程不到5分鐘。

上海市市場監管局食品經營處稽查專員沈偉濤表示：“目前‘四葉草’內80家餐飲單位全部安裝了視頻監控設備，相當于為應急指揮中心裝上了‘眼睛’，后廚人員如果沒有按規定戴上口罩和帽子、餐廳里出現老鼠等，都能被智能預警系統一秒抓住。”

這套智能預警系統是市市場監管局新開發建設的食品安全保障指揮平臺，包含主體信息、前期評估、動態監管、實時監控、智能預警、應急指揮、數據分析、食品溯源、組織保障等九大模塊，充分應用了物聯網、人工智能、大數據等信息技術，可為進博會期間的食品供應保障、動態監管、指揮調度、應急預警提供全面的信息支撐。

無關人員進入后廚也能被立即發現

通過安裝在餐飲企業內的溫度傳感器，系統對環境溫度也變得可感知，在一些餐廳的熟食專間里，室內溫度必須控制在25℃以下，否則系統就會自動報警。與此同時，部分重點單位還加裝了“食安衛士”人工智能終端，內置的算法模型可自動識別無關人員進入后廚等違規違法行為，并第一時間推送給監管人員進行快速處置。

最新統計數據顯示，已納入食品安全保障指揮中心監控的進博會核心保障區食品單位有119家，主要包括餐飲服務企業與集體用餐企業。

食品安全檢測，幾分鐘就能出結果

在食品安全保障指揮中心，一間食品安全快速檢測實驗室也已準備就緒。市食品藥品檢驗所工作人員已在這里開展抽檢工作，每天上午、下午各抽檢一次，日均抽檢樣品在50件左右。工作人員透露，進博會期間，這里每日抽檢樣品或升至100件左右。

市市場監管局食品經營處邱從乾介紹，食品安全快速檢測實驗室用于展館內食品快速檢測，加工環節（從業者手部、加工操作臺面、餐飲器具等）的監測，以及食品安全事故應急處置籌備。檢測項目覆蓋農藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環節清潔度等30多種。大部分項目在幾分鐘就能檢測完畢，出具結果。

上海市市場監管局食品經營處邱從乾說，“雖然進入進博會場館的食品在場外均已經過嚴格檢測，但我們將在館內對于一些食品加工過程、刀具砧板操作臺面等進行檢測，同時，我們也配備了一些應急檢測，做到場外場內雙保障，為食品安全再上一把‘安全鎖’。”

“最強大腦”牢記每家餐飲信息檔案

在食品安全保障指揮中心，200多家供博食品生產經營單位的食品安全信息及每日保障情況均建有檔案，監管人員可以隨時調看相關單位的許可信息、前期評估信息、歷史監管信息、動態監管信息、實時視頻監控、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預警信息等。

足不出戶，將“四葉草”內的重點監管對象一網打盡。

以此為基礎，監管人員就能給相關單位“畫像”，“長”得不安全的單位將被加強監管頻次和執法力度。

數據顯示，從10月18日起，供應進博會的食品原料已開始配送，12個區的市場監管局派員對54個發貨點開展監管保障。截至前天，共出動執法人員534人次，監管發貨30車次，對總共23噸原料開展快檢265批次，閉環監管措施有效運行。

據悉，國家會展中心（上海）食品安全保障指揮中心將作為今后進博會和青浦區市場監管局日常監管的永久性工作場所。

進博會的美味，每一口你都可以放心吃。

（原標題：《10米大火鍋、250公斤金槍魚……世界美味齊聚，會吃壞肚子嗎？｜進博的熱度 上海的溫度》，有刪改）