有人發現，紫薯煮熟后會變成藍色，甚至發出藍光。那么，這是因為紫薯里面添加了化學成分嗎？

實際上，紫薯煮熟后變藍，并非紫薯里有非法添加物或變質，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈現紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱堿性，所以紫薯煮熟后會出現變藍情況。其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現類似情況。因此，紫薯煮熟變藍并不是因為含有非法添加化學成分。

本文由國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉，福建大學化學學院教授、福建省食品安全分析與檢測技術重點實驗室副主任邱彬進行科學性把關