澎湃新聞見習(xí)記者 朱喆

“民以食為天”，放在21世紀(jì)全球可持續(xù)發(fā)展的語境下，“食”的意義值得人們重新審視。2019年8月，中國生物多樣性保護(hù)與綠色發(fā)展基金會(huì)良食基金在陽澄湖畔的音昱水中天舉行2019年度的“良食峰會(huì)”，眾多國際可持續(xù)飲食的研究專家和推動(dòng)者們分享了各自的探索和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2019 “良食峰會(huì)”戶外會(huì)場(chǎng)“創(chuàng)意農(nóng)夫市集”  

“中國肉食地圖”

根據(jù)經(jīng)合組織數(shù)據(jù)庫，世界各國每年肉食消費(fèi)都在增長(zhǎng)，2018年數(shù)據(jù)顯示，中國年消費(fèi)肉類8829.6萬噸，占全球肉類消費(fèi)的26.8％，位居世界第一。

8月16日，良食數(shù)據(jù)小組的負(fù)責(zé)人小匡分享了團(tuán)隊(duì)研究的“中國肉食地圖”項(xiàng)目。他們從3月中旬開始，收集來自聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）維護(hù)的FAOSTAT數(shù)據(jù)和國家統(tǒng)計(jì)局維護(hù)的中國統(tǒng)計(jì)年鑒，通過比對(duì)驗(yàn)證、搬運(yùn)、開發(fā)可視化工具，讓人能直觀地看到各地肉食消費(fèi)現(xiàn)狀。

四川、河南、湖南、山東、湖北是豬肉的生產(chǎn)大省。四川、廣東、湖南是豬肉的消費(fèi)大省。其中四川消耗了豬肉總量的12%左右。

南方人均豬肉消費(fèi)量普遍高于北方。豬肉人均消費(fèi)量最高的地區(qū)是四川、重慶、以及廣西的城鎮(zhèn)地區(qū)和云南、廣東的農(nóng)村地區(qū)。

白肉、紅肉和蛋奶的最大生產(chǎn)省份 良食數(shù)據(jù) 圖

若綜合白肉和蛋奶的情況，則可以發(fā)現(xiàn)，山東與河南是動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)量最大的兩個(gè)省，廣東則是最能消費(fèi)動(dòng)物產(chǎn)品的省份。

“這只是調(diào)研的一部分?jǐn)?shù)據(jù)，想給更多人了解‘肉食消費(fèi)’的新視角，因?yàn)橥覀冎豢吹阶约旱牟妥?，并不知道整體大環(huán)境的情況”，良食基金主任簡(jiǎn)藝表示，之后會(huì)有“中國肉食地圖”的正式發(fā)布。

持續(xù)的關(guān)注

此次峰會(huì)邀請(qǐng)了眾多重量級(jí)的專家， 米亞.麥克唐納女士就是其中之一。作為紐約明綠智庫的發(fā)起人，她活躍在可持續(xù)發(fā)展的舞臺(tái)，并在紐約大學(xué)、哥倫比亞大學(xué)教授短期課程。

米亞.麥克唐納女士在音昱水中天 朱喆 圖

10余年前，她開始關(guān)注中國的氣候變化、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)工業(yè)的發(fā)展情況。她曾撰寫并主持了多項(xiàng)調(diào)研，2014年出品了一部講述中國動(dòng)物性食品消費(fèi)的紀(jì)錄片《何以為食？》，通過對(duì)養(yǎng)豬廠工人、個(gè)體養(yǎng)豬戶、豬廠老板、快餐店老板、環(huán)保人士、政府官員等人員的走訪和記錄，一窺人們吃肉背后的故事。

隨著研究的深入， 米亞.麥克唐納發(fā)現(xiàn)，像美式快餐、西餐餐廳為代表的西式肉類消費(fèi)，逐漸在中國有了更多的擁躉，多國肉類和奶制品生廠商也在中國投資。為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量，這些企業(yè)都使用工業(yè)發(fā)達(dá)國家采用的高度集中的動(dòng)物飼養(yǎng)系統(tǒng)。

不管是在北京、上海的高校做關(guān)于全球畜牧業(yè)和氣候變化的演講，還是作為學(xué)術(shù)顧問多次參與良食峰會(huì)，她都欣喜地發(fā)現(xiàn)越來越多的年輕人開始關(guān)心環(huán)保事業(yè)。在接受澎湃新聞采訪時(shí)，她表示：“曾經(jīng)當(dāng)人們談及環(huán)保時(shí)，大氣污染、野生動(dòng)物保護(hù)、資源危機(jī)等話題都被區(qū)分開來，但我發(fā)現(xiàn)，邊界正在被打破，這一代年輕人充滿活力，積極熱情，思維縝密，他們以更系統(tǒng)的、更連貫的方式來認(rèn)識(shí)環(huán)境保護(hù)?！?/p>

米亞.麥克唐納女士的另一個(gè)研究方向是動(dòng)物福利。她認(rèn)為，工業(yè)化養(yǎng)殖還意味著對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物大規(guī)模的剝削和殘忍對(duì)待，數(shù)以億計(jì)的動(dòng)物生存在板條箱，籠子、貧瘠的棚舍或飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)，這一切都沒有合理性可言。很多人并不理解這個(gè)概念，她向記者解釋，“動(dòng)物福利其實(shí)包含了我們對(duì)動(dòng)物的認(rèn)知。動(dòng)物首先是生命，不是‘廢棄’的東西。我曾見過飼養(yǎng)場(chǎng)里的雞，為了高效生產(chǎn)，它的身體被喂得很大，而腳根本無力支撐，就像一個(gè)可怕的怪物，而它之后就會(huì)成為一些人的盤中餐。人們不能像對(duì)待機(jī)器一樣的態(tài)度，而是應(yīng)當(dāng)以更人道的方式對(duì)待它們”。

一種飲食模式的嘗試

“良食”的含義并非簡(jiǎn)單地等同于素食，健康飲食也不是為了讓人變成素食者。依照健康膳食的建議，人們可以嘗試提高植物性飲食在日常餐食的比例。

蘇州松鶴樓集團(tuán)行政總廚楊宏帶來的時(shí)令佳肴；音昱水中天行政總廚鄧錫漳解說傳統(tǒng)食材的妙用；安妮塔·洛現(xiàn)場(chǎng)展示廚藝 圖 音昱水中天 Julien攝

此次峰會(huì)還請(qǐng)來了各地名廚，展示健康可持續(xù)餐品的創(chuàng)意和制作。蘇州松鶴樓集團(tuán)行政總廚楊宏帶來了雞頭米制作的時(shí)令佳肴，音昱水中天行政總廚鄧錫漳及大廚張志才、營(yíng)養(yǎng)師羅曉分享了枸杞、當(dāng)歸、紅棗等中國傳統(tǒng)食材在調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)搭配上的要訣，第一位受邀參與白宮國宴的華裔女性大廚安妮塔·洛則在現(xiàn)場(chǎng)展示了如何利用“邊角料”變美味。