一入口就能讓人有吞云吐霧的能力，拍照片特別炫酷……一款冒煙冰激凌最近火了起來。

在抖音上，還有一個“冒煙冰淇淋”的話題，有千萬人關注，話題里的每一個視頻都洋溢著享受“冒煙冰淇淋”的喜悅。

這款冰激凌不僅在國內有，國外還有一個特別的名字，叫“龍的呼吸”。雖然看上去炫酷，但因此造成的食品安全事故卻頻頻發生。

冒煙冰激凌，你還敢讓孩子吃嗎？

據外媒報道，一名美國佛羅里達州的孩子吃了“冒煙冰淇淋”之后患上了嚴重的哮喘病；

一名美國成年男子僅僅吃了兩個“冒煙冰淇淋”，他的嘴被嚴重燒傷；

一名美國佛羅里達州的14歲女孩因為“冒煙冰淇淋”，手指被灼傷，據當時主治醫生反映，若沒有及時來醫院，她的手指就廢了；

英國一名女孩來到酒吧慶祝自己18歲生日，但一杯-196℃的液氮雞尾酒卻使她的胃部多處穿孔。為了拯救這名女孩的生命，醫生不得不將她的胃部分切除。

國內也未曾消停，前段時間，許多媒體報道了一起食品安全事故：

一名5歲的小女孩在食用液氮冰激凌時，不慎將紙碗中的液氮倒在了腹部，引發腹部皮膚凍傷，極有可能會留下疤痕；

南京一位患有哮喘的小朋友，由于被突然從口鼻冒出的煙霧嚇到，導致病發，險些出事；

一位山東姑娘由于剛補過牙，吃了一口冒煙冰淇淋，其低溫對她的牙齦造成了重創。

仙氣冰激凌，你被種草了嗎？

為什么這款冰激凌會冒煙？我們先來搞清楚制作原理。

常規冰激凌制作的最后一步，是把預處理好的原料邊降溫邊攪拌，在冷凍的同時引入空氣在內部形成大量氣泡。而液氮冰激凌則是在原料中倒入液氮進行混合，液氮的溫度是-196°C，會讓冰激凌原料迅速降溫。同時，液氮蒸發成為氣體，會有相當一部分在冰激凌內部形成氣泡。

也就是說，通過與液氮混合，冰激凌原料實現了冷卻和形成氣泡兩個過程。同時，液氮揮發的時候，會迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中的水蒸氣凝結成為“霧”，就產生了“煙霧繚繞”的效果。

接觸氮氣有哪些危險？

一般情況下，用液氮加工的食品不至于傷人。液氮倒出來之后會迅速氣化，所以液氮冰激凌中的液氮會很快消失。如果只是周圍有“煙霧”，并不會造成傷害。在分子料理中，液氮處理被大量使用，通常也不會對顧客造成損傷。

但這不是萬無一失的，美國食品和藥物管理局（FDA）的通報指出，在現制現售的液氮食品中，有時候食品或者飲料中還殘留著一些液氮，而消費者就迫不及待地吃進了嘴里。這些液氮就導致“嚴重、有時候甚至是致命的傷害”。

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院灼傷整形科王志勇醫生指出，液氮的沸點是-196℃左右（同樣食品行業中用到的干冰，沸點只有-57℃）。無論液氮還是干冰，在變成氣體時都會吸收大量的熱，空氣中的水蒸氣發生凝聚變成小液滴。這就形成了我們看到的冰淇淋冒煙的現象。正是因為液氮的溫度非常低，醫生在用液氮進行科學實驗時都非常小心，以免濺到皮膚上造成局部凍傷。

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院灼傷整形科衡妍妮醫生指出，與燒傷一樣，嚴重凍傷也會使細胞、組織發生壞死。如果制作液氮冰淇淋的過程不當（有的是將液氮和冰激凌原料混合，有的則干脆直接將液氮倒進冰激凌容器中，這樣更危險），吃貨們如果不注意，很容易造成手指、口唇等皮膚及口腔黏膜的損傷。對于一些體質較差，比如有哮喘的人，吸入液氮氣化后的冷空氣，也會誘發哮喘等疾病。

美國FDA建議不要消費

正因為這些危害因素，美國很多州發出了安全警告，有的已開始禁止這類食品的銷售。去年8月30日，美國食品和藥物管理局(FDA)，發布了一份公告，明確建議消費者“避免”此類產品。

根據公開媒體報道，紐約州衛生官員表示：“液氮的食用可能會造成人體損傷，因此我們建議在準備或者食用冒煙冰淇淋之前，必須有預防事故發生的措施。”目前，紐約州的薩福克縣已經禁止冷凍泡芙。英國警方也已經禁止當地酒吧出售液氮雞尾酒。