斑馬消費 陳曉京

袁記云餃所面臨的風險，可以用驚心動魄來形容。

一個月前，一消費者在袁記云餃北京門店吃到蚯蚓被曝出，盡管已私下和解，未料進入市監部門的視野，再一次被推上熱搜。

公司不得不在冬至日晚間公開發布整改措施和道歉，這能否徹底解決食品安全問題？結合日前發布的整改信息來看，這一年來，公司一邊在檢查和整改，一邊是門店問題頻發。

食品安全是底線，消費品企業應在第一時間，積極與消費者溝通，公司的這份答卷恐怕還不及格。

遲來的道歉

蚯蚓與餃子怎么會發生瓜葛，怎么會把袁記云餃兩次送上熱搜，可能品牌創始人連袁亮宏也沒料到。

但這樣的事，確確實實地發生了。

上月19日，一消費者在袁記云餃北京某門店點了一份鮮肉云吞面，竟然吃到了一條約3厘米的蚯蚓。店方選擇主動退款，但拒絕消費者的賠償要求。消費者不認可店方態度和處理辦法，向當地消費者保護部門投訴。

11月底，袁記云餃對外稱，已向該顧客道歉并和解，上述門店整頓一周，處分店長及員工。

但這事并未劃上句號，日前北京海淀區市監部門公開餐飲食品安全大檢查結果，招牌名稱為“袁記云餃”的北京府學餐飲管理發展有限公司存在食物中混有異物，違法《食品安全法》相關規定被立案調查，所涉門店正是消費者吃出蚯蚓的門店，公司一時被沖上熱搜。

袁記云餃這才選擇公開應對，12月20日，公司通過官微發布有關北京海淀區六道口店出現食品安全問題的情況說明，詳細敘述事發經過，同時公開表達歉意。

或許這份遲來的歉意并不誠懇，當日公司再次上了熱搜。

12月21日晚間，公司再發聲明，針對食品安全問題發布具體整改措施，重點指出將加強加盟商管理和對售后客服的響應速度。

在售后客戶方面，公司已經給出具體時間表，將在2025年4月1日前，逐步在全國門店內展示品牌售后客服熱線及線上客服，及時響應并解決消費者的問題和反饋。

狂奔式擴張

2012年，袁亮宏在廣州荔灣茶滘一菜市場里，開出一家5平米的餃子店，名叫“袁記餃子云吞連鎖店”，主要銷售廣式餃子和云吞等產品，與其他餃子店并無二致。

后來，他敏銳地發現消費者的需求，改為現包現煮，好吃看得見的新鮮餃子，生意才得以好轉。

自此，現包、現煮和鮮餃，成為袁記云餃反復強調的三大賣點，憑借這樣的特色，公司掌握了狂奔的密碼。

2016年，袁亮宏利用加盟模式進軍全國，當年門店突破百家。據公開數據，2020年-2023年，袁記云餃分別開店352家、801家、783家和1270家。

公開報道披露，袁記云餃的加盟模式一般有兩種，即生鮮和生熟一體；根據開店面積15至80平方米不等，目前分別有五種店型。

在高線市場，一般是推廣生熟一體店型，面積不低于60平方米，前期投入36萬元左右，遠高于熊大爺現包餃子、如意餛飩15-26萬元的前期投入費用。

盡管開店投入并不小，還是吸引了很多人加盟。據窄門餐眼統計，截至今年12月22日，袁記云餃門店規模約3853家，已經覆蓋全國29個省份，192個城市。

加盟商的所使用的餡料、餃子皮，均由公司定期配送，包餃子和煮餃子則由門店現場完成。

可這究竟是現制，還是現包鮮餃？今年，袁記云餃還因涉嫌“預制菜”登上了熱搜。

即便是重要物料中央廚房統一配送，袁記云餃仍問題頻出。在去年9月14日的自查自糾食安報告中，公司稽查951家門店中，解凍復凍50家、生熟混放35家、交叉污染34家。

截至目前，黑貓投訴平臺上，相關袁記云餃投訴640起，不乏食物中毒、食品發酸和吃出異物等問題。

體育生賣餃子

袁亮宏畢業于湖南科技大學體育專業，與賣餃子的生意毫不相干。

在開餃子店之前，他曾開過一家烤鴨店，生意不好只能轉型。不過，餃子并不算一個好生意，產品同質化、低進入門檻，廣州消費市場對食物食材要求高，袁亮宏一開始的拓店速度并不快。

2020年特殊三年時期來臨，餃子店靠堂食維持收入難以維系，公司果斷啟動生鮮外帶模式，生意漸漸轉好，店面總規模當年突破1000家，同時拉開了之后年新增700多家新店的增速，成為餃子行業里的一匹黑馬，引起資本的關注。

2023年7月，黑蟻資本參與袁記云餃品牌母公司廣東省袁記食品集團有限公司的A輪投資。在投資方廈門黑蟻叁號股權投資合伙企業（有限合伙）中，出現了周大福中國、國華人壽、泡泡瑪特以及南極電商等熟悉的面孔。

有了資方的助力，袁亮宏的野心膨脹了，他曾對外表示要在5年內門店總規模達到8000家，力爭港股上市。

大力擴張，主要來自行業的發展機會。2023年全國餃子品類市場規模650億元，餃子產品繼續向社區滲透，這一賽道炙手可熱。但是餃子同質化、各地飲食習慣不同，對企業生產供應要求更高，暫時限制了賽道發展。

或許基于此，袁記云餃試圖突破中央廚房和冷鏈要求，以便觸及更大的市場。

今年，公司在湖南投資6.5億元建設子品牌袁小餃的全國總部，以袁小餃更低的加盟門檻，加速滲透全國三四線等低線城市市場。目前全國總部和生產基地，已經分別落子長沙和益陽。

經過這些年的發展，公司躋身全國餃子餛飩十大品牌之一、2023年中國餐飲加盟品牌TOP100，今年11月被艾媒咨詢授予“中國鮮餃第一品牌”。據公開報道，2023年公司總營收規模超過47億元。

通過一枚餃子，袁亮宏構建了自己龐大的商業版圖，迄今擔任8家企業法定代表人，并實際控制廣東袁記投資、佛山探未知企業管理合伙企業以及廣東省袁記食品集團有限公司。

除了餃子，袁亮宏不斷探索業務邊際，構建更大的消費業態，已先后在咖啡、豬肉以及酒館等領域嘗試。