中國人在喫茶茶器上的選擇，不僅繼承了唐、宋、元、明、清千年以來，先民在茶器造物上的豐厚遺產，且因著茶葉及瓷器悠久的歷史傳播與影響，波及海外與全球交流互通，如今展現在我們眼前的當代茶器具大觀，已是跨文化的。

現代工藝在繼承傳統之上，又讓不同時期的名物復現、交替出現在每個人的茶桌上、茶柜里，成為可供主觀選擇的更寬泛的審美。

觀復九宮壺

觀復博物館2014年出品

觀復九宮茶家什

觀復博物館2019年出品

歷代啜飲品茗，其茶器制作，都是根據當時的茶葉加工方式以及品飲方式適配而生。

唐代主要飲用“餅茶”。

取餅茶研碎后的茶末，加調味鹽一起煮，是唐代的主要煮飲方式。在文人、僧道的詩文中稱為“煎茶”。

唐代 鎏金鴻雁紋銀茶碾子

唐代 鎏金團花銀碢軸

陜西省扶風縣法門寺塔下唐代地宮出土

根據唐代陸羽著《茶經》，煎茶的操作順序從備茶、煮水、投茶到分茶。整個煮飲流程，陸羽列舉了25項相關茶器，一一用到，互為配合。

唐代 花崗巖石茶器一組十二件

風爐、座子、茶瓶、急須、茶碾

茶碗、茶托、盤、茶碗托

臺灣自然科學博物館藏

長治市潞州區屈家莊唐代墓出土成套茶器

山西省考古研究院

唐代 鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子

陜西省扶風縣法門寺塔下唐代地宮

出土于法門寺地宮的唐代“茶羅”，形同一個匣，中間夾有羅網，用途是將碾好的茶葉進行過篩，“羅細則茶浮，粗則水浮”。“茶羅”表明了唐代人對茶末的細度有很高的要求。

“風爐”、“茶釜”、“急須”、“茶入”、“滌方”、“滓方”等一些列茶飲道具，至今仍活躍在日本茶道中。

唐代茶碗中最為常見的越窯青瓷，仍在非大規模小眾化地延續燒制。

上圖：日本茶會

下圖：越窯青瓷釉龍紋盞、盤

觀復博物館出品

宋代的喫茶法與唐代差距不大，但以團茶和草茶為主，以“點茶”為之。

由朝廷督造的“龍鳳團茶”作為貢茶，工序要經過采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等七道手續。

宋代一改唐代直接將茶末放置茶釜中煮茶的方式，而是將捶碎過篩后的細茶末置于茶盞，以茶瓶注湯六分，點啜。

宋人劉松年所畫《攆茶圖》描繪了點茶的場景：一人立于桌邊，左持茶盞，右執茶瓶正在點茶。茶桌上置茶筅、青瓷茶盞、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等。桌前風爐，爐火正熾，上置提梁鍑燒煮沸水。

茶瓶的形制特別講究，宋徽宗《大觀茶論》內記載：“注湯利害，獨缾之口嘴而已。”為使注湯有力，湯切利落，故茶瓶的流嘴設計得更加圓小，斜長而峻峭。

宋代 劉松年 攆茶圖（細部）

臺北故宮博物院藏

宋代 十八學士圖卷（局部）

臺北故宮博物館藏

北宋 定窯劃花回紋盞托

臺北故宮博物院藏

晚唐-五代 邢窯 白釉瓷茶瓶

臺北故宮博物院藏

北宋晚期開始使用茶匙、茶筅，用以擊拂攪拌茶末。唐宋末茶即日本抹茶的前身，茶匙、茶筅在日本抹茶道中使用至今。

宋代是飲用末茶的黃金時代，“點茶擊拂”是最它最獨特的方式，由此生發出“斗茶”風氣。

“斗茶”比的是茶湯所呈現的效果，借以展示茶藝技巧，有點像今天的精品咖啡拉花藝術比賽。

宋畫《斗漿圖》描繪了六人相遇斗茶的真實場景，其中竹筐、注子、茶筅、茶盞等古代名物一應俱全。

“斗茶”進行時，先少許注湯，將茶末調成濃稠的乳狀，再注湯六分，以茶筅擊拂攪勻，并且產生湯花。

茶筅的擊拂，有輕重緩急；

茶末沒有研磨細、沒有精篩，或粒子粗，擊拂不力，攪拌不勻，就會沉淀或分散四周。

茶末攪勻，湯花浮面緊貼盞沿不退者，稱之為“咬盞”。反之，湯花或茶末與湯分開的現象，叫做“云腳散”，碗壁留水痕的，即為輸家。

宋代 斗漿圖

黑龍江省博物館藏

宋代人斗茶講究用“黑”色茶碗來襯托“白”色茶湯，一時黑色茶碗的制作，從福建建窯擴及南北大窯場，且各具特色。

宋人祝穆撰《方輿勝覽》中談到斗茶：“茶色白，入黑盞其痕易驗”。

南宋 五百羅漢飲茶焚香圖，畫心

日本京都大德寺

宋代 建陽窯烏金釉碗

臺北故宮博物院藏

吉州窯系列木葉黑盞

觀復博物館出品

宋代同時還流行使用 “冰瓷雪碗” ，除團茶，江浙還點飲“草茶”。青瓷、青白瓷、白瓷都是草茶常用之盞。

更迭茶飲潮流

元代末茶茶器不脫宋代范疇，仍以點茶為主。而南方已逐漸開始出現了葉茶。

到了明朝，明太祖朱元璋于洪武二十四年 “以重勞民力，罷造龍團，惟採芽茶（葉茶）以進”。（《明實錄，太祖實錄》卷二一二）正式更迭茶飲潮流。

當時的團茶從制作到銷售體系，已被少數權貴壟斷，且制團茶耗費人力物力成本高昂，朱元璋出身于貧農家庭，體會百姓不易，通過下令“廢團改散”，不僅降低了茶葉生產制作的成本，令百姓都消費得起，更是從國家層面打破了茶業壟斷，增加國家稅收，穩定經濟平衡。

這一舉措，令飲茶習俗發生了變革。末茶沒落，連帶的以茶筅擊拂的點茶法，亦漸形消失。時至今日，當抹茶道昌盛于日本，非中國不發展唐宋茶道，實乃進入了下一個時代新版本。

明代 煮茶圖

臺北故宮博物院藏

順勢而飲

明代葉茶的制作方法，以搓、揉、炒、焙制成，與今日一般茶葉的作法相似。

葉茶不需要像團茶搗碎研碾成末，因其為散條形，所以明人改用茶壺容茶，沸水沖泡，然后再以之注入茶杯飲用。由于不再需要在碗內擊拂，明人亦不再使用容量較大的茶甌、茶盞，而改用容量較小的茶盅、茶杯。

上下圖：明代 斗茶圖（局部）

臺北故宮博物院藏

明代的飲茶方式，以投茶沖泡為主，這就使茶碾、茶羅、茶筅、茶杓這些為了末茶而生的茶具退出了的歷史舞臺，茶壺與茶鐘形制得以改變，其中宜興的紫砂壺，在明代中期以后成為茶器新貴，亦為明代以后文人爭相收藏的對象。

明代 宜興窯紫砂提梁壺

南京市博物館藏

明人飲茶，從選茶、用水、茶器、環境、人數都非常有說法。

明畫繪有一高士于松谷青溪之間品茗談道，童子汲山泉溪水，水為茶之母，好茶需好山泉。明代出現了描繪惠山泉、虎丘泉，煮泉烹茗的畫作。

明代 文伯仁 品茶圖（細部）

臺北故宮博物院藏

文人開始品評茶壺的大小、好壞與沖泡茶味的關系，是唐宋時針對茶器未曾有過的現象。

明代文人文震亨在《長物志》中說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪其香，又無熟湯氣。”

馮可寶在《岕茶箋》中說：“茶壺，窯器為上，又以小為貴，每一客壺一把，任其自斟自酌，才得其趣。……壺小則味不渙散，香不躲擱”。

又有 “獨啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。” 的說法。

獨啜成為明代文人順勢而飲所追求的理想情境。宜興所產紫砂、朱泥小壺，至此興盛不衰。

清代 煮茶洗硯圖（局部）

上海博物館藏

當清代絹本《柳蔭品茶圖》出現在我眼前時，整幅畫上不同釉色的茶器總計不下五十有余，各式各樣，涵蓋了前朝流傳下來的多種茶壺、茶罐、茶盅，砂器。四個茶人在跨時空的多種茶器之間，享受品茗敘事……

清代 佚名 《柳蔭品茶圖》（局部）

清代 佚名 《柳蔭品茶圖》

美國弗利爾美術館藏

END

時壺第一

清代謝堃的金石類雜著《金玉瑣碎》，稱：“瓷器外有砂器，宜興所制砂壺絕佳。所制之人，以前明時大彬為第一”。

明代 宜興鼎足蓋圓壺

福建省漳浦縣博物館藏

時大彬為江蘇宜興人，創作時代在明嘉靖后期至萬歷時期。時大彬的制壺風格不務妍媚，樸雅堅栗，給人以“幾案一具，生人閑遠之思” 之感，尤以簡潔的造型取勝，少圖繪裝飾。

時大彬在實踐中深諳燒成后的紫砂土，氣孔團粒結構具有良好的透氣性，比瓷壺更適宜泡茶，且久用形成包漿。

由此他創制了許多專用的制壺工具，同時悟出一種在“圍身桶”時的拍打法則——“棄模具拍打鑲接”，泥片經慢輪勻速轉動，產生離心力。均勻拍打泥片時，泥片受離心力和拍打外力的影響，產生圓弧，從而形成器皿的圓形。

時大彬就此去掉了內模，用一片泥片憑空拍打，鑲接成型——這在紫砂壺制壺工藝改革上，邁出了一大步，為砂壺制作小壺走向精致化開拓了無限的未來。