年底了，農(nóng)食品牌上新的熱情絲毫不減。

從鍋圈食匯正式推出暖冬新品銀耳烤梨，到麻六記推出的無(wú)糖茶新品，再到11月好望水官宣照顧系列上線枸杞水新品、盒馬30元被瘋搶的紅心蘋(píng)果汁……

其中有一個(gè)細(xì)節(jié)，就是飲料原料的地域性更加明顯了。這意味著區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品的飲料化有了更多的機(jī)遇。

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專(zhuān)家、元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品和名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品要在鮮食的基礎(chǔ)上探索更多增值空間，把農(nóng)產(chǎn)品打造成為零售端更貼近年輕人的產(chǎn)品，飲料就是一個(gè)很好的載體，能夠?qū)⒌胤絻?yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌打出去，把效益落到實(shí)處。

鮮果6毛錢(qián)一斤，榨汁賣(mài)出6個(gè)億

說(shuō)到特色農(nóng)產(chǎn)品為原料的飲料，除了農(nóng)夫山泉和贛南臍橙的“佳話”，近幾年最為知名的案例就是“宋柚汁”。

避開(kāi)了飲料行業(yè)內(nèi)卷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，宋柚汁吃的是餐飲渠道這碗飯。如果去吃海底撈，你一定見(jiàn)過(guò)這款產(chǎn)品，在海底撈位數(shù)不多的飲料菜單里，一瓶300ml的宋柚汁價(jià)格9.9元，盡管與市面上其他瓶裝飲料相比并不便宜，但在吃火鍋的時(shí)候順手來(lái)上一瓶解膩去火的柚子汁，又確實(shí)屬于解了燃眉之急。

常山胡柚出名很早，經(jīng)歷也非常坎坷。1986年，常山胡柚迎來(lái)“高光時(shí)刻”，第一次抱回了全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)。浙江省每年撥款百萬(wàn)元，扶持常山胡柚發(fā)展。

但是隨著2000年之后，全國(guó)柑橘產(chǎn)業(yè)大面積井噴式發(fā)展，新品種如臍橙、丑柑、沃柑等紛紛登臺(tái)亮相，而常山胡柚則因口感略苦，加上標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、宣傳少，市場(chǎng)價(jià)格從2元一斤滑落到2005年的6毛錢(qián)一斤。

常山胡柚的價(jià)格雖低，但當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)覺(jué)得市場(chǎng)更喜歡新品種，沒(méi)有選擇收購(gòu)常山胡柚，反而去處理云南和湖北的甜橙。2009年，農(nóng)民日?qǐng)?bào)刊發(fā)長(zhǎng)篇通訊《胡柚悲歌》，專(zhuān)門(mén)就胡柚衰落原因進(jìn)行了深入解析。

常山是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，80%的特色作物分散在農(nóng)戶手中。地處山高路遠(yuǎn)，這里農(nóng)田、勞動(dòng)力等要素零散分布，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式傳統(tǒng)低效。這種情況下，走傳統(tǒng)水果批發(fā)市場(chǎng)，不僅價(jià)格抬不起來(lái)，而且銷(xiāo)量無(wú)法保證，而加工是一個(gè)很好的方向。

接下來(lái)的十年當(dāng)中，常山當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)了飲、食、健、美、藥、香、料、茶等八大類(lèi)系列68個(gè)胡柚加工產(chǎn)品。不僅拉長(zhǎng)了常山胡柚的銷(xiāo)售鏈條，還促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

從常山胡柚到宋柚汁，深加工成為了地標(biāo)水果在市場(chǎng)變化下的一劑良藥，奇跡般地追上了飛速發(fā)展的消費(fèi)潮流。

30一瓶的紅心蘋(píng)果汁，貴在哪？

蘋(píng)果怎么賣(mài)？相信是一個(gè)很多農(nóng)人都在頭疼的問(wèn)題。隨著市場(chǎng)的飽和，消費(fèi)者吃煩了紅富士為主的蘋(píng)果，今年10月豐收季，山東一些地區(qū)的紅富士蘋(píng)果每斤價(jià)格不足2元，不少農(nóng)民感嘆蘋(píng)果又是“賤賣(mài)”的一年。

而此時(shí)，盒馬的蘋(píng)果汁賣(mài)到了29.9元一瓶，卻遭到了瘋搶。有的地區(qū)甚至出臺(tái)規(guī)則每人限購(gòu)2瓶。

盒馬的蘋(píng)果汁憑什么賣(mài)這么貴？還是高貴在這個(gè)蘋(píng)果的品種上——配料表里的“紅心蘋(píng)果”，是一種來(lái)自北歐瑞士的小眾品種紅色之愛(ài)（Redlove），紅心蘋(píng)果的花青素含量是普通蘋(píng)果的60倍，因此呈現(xiàn)出紅色果肉。

紅心蘋(píng)果的種類(lèi)很多，而且外皮的顏色也不一定是紅色的。例如美國(guó)就有一個(gè)品種粉紅珍珠（Pink Pearl），外表皮是黃綠色，果肉是紅色的。

粉紅珍珠蘋(píng)果

有一個(gè)組織——IFORED的紅心蘋(píng)果國(guó)際聯(lián)盟，是一個(gè)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行紅心蘋(píng)果的全球研究和推廣的機(jī)構(gòu)。他們發(fā)現(xiàn)僅憑紅色果肉這點(diǎn)特色不足以吸引消費(fèi)者，脆、甜依然是大部分人購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果的首要追求，因此開(kāi)始對(duì)紅心蘋(píng)果口感的進(jìn)行改良。

紅心蘋(píng)果被引入國(guó)內(nèi)種植其實(shí)很早。起初這種紅心蘋(píng)果并不受人喜歡，因?yàn)楦吓泼餍羌t富士風(fēng)品種相比，它的果肉不脆，又酸又澀。

為了解決這些缺陷，育種學(xué)家以新疆紅肉蘋(píng)果和紅富士為親本，雜交育成了“幸福美滿”系列品種——幸紅、福紅、美紅和滿紅4個(gè)蘋(píng)果新品種，填補(bǔ)了我國(guó)紅肉蘋(píng)果品種的空白。并且肉質(zhì)細(xì)脆，酸甜適口，鮮食品質(zhì)優(yōu)良，明顯優(yōu)于瑞士的紅色之愛(ài)（Redlove）系列品種。

目前，新疆阿克蘇地區(qū)已有種植3,500畝紅肉蘋(píng)果。受大量花青素的影響，跟紅富士等蘋(píng)果的口感比起來(lái)，紅心蘋(píng)果的口感還是偏酸一些，而解決口感問(wèn)題的方法就是做成果汁。

紅心蘋(píng)果的“重生逆襲”，離不開(kāi)盒馬這個(gè)市場(chǎng)化的伯樂(lè)。2022年，盒馬和如果公司聯(lián)合研發(fā)定制紅心蘋(píng)果汁，最先在華北市場(chǎng)走紅，后推向全國(guó)，“去年的紅心蘋(píng)果汁季（2023年11月-2024年4月）同比暴漲400%”，盒馬指出，這款蘋(píng)果汁沒(méi)有“平替”。

另一方面，也是社會(huì)和消費(fèi)文化的潮流之變，人們開(kāi)始最求健康，不再執(zhí)著于蘋(píng)果的甜味，花青素、抗氧化、維生素等等成為了新的指標(biāo)，紅心蘋(píng)果因此一躍成為香餑餑。

另外也是盒馬的宣傳氣勢(shì)拉得足，小紅書(shū)賬號(hào)從9月10日開(kāi)始預(yù)熱：“家人們，今年的紅心蘋(píng)果掛果了”，并在隨后一個(gè)月緊鑼密鼓寫(xiě)滿了關(guān)于非凡果汁的大小周報(bào)。

口感上的高復(fù)原感，給了這款紅心蘋(píng)果汁要高價(jià)的底氣。有人說(shuō)這是“最像蘋(píng)果的蘋(píng)果汁，新鮮到帶著點(diǎn)剛從樹(shù)上摘下來(lái)的青澀感”，雖預(yù)制但新鮮程度口舌可鑒，屬實(shí)令人覺(jué)得驚奇。

這都源于近些年果汁技術(shù)的精進(jìn)。紅心蘋(píng)果汁后面還有3個(gè)字母【HPP】，如果說(shuō)前輩NFC是果汁屆的天降神水，無(wú)添加、100%還原成為所有瓶裝果汁夢(mèng)想成為的模樣，那么HPP直接被宣傳為“果汁界的愛(ài)馬仕”。

HPP果汁的核心在于HPP(High Pressure Processed)超高壓滅菌技術(shù)的應(yīng)用。HPP采用超高壓滅菌，把罐裝好的新鮮果汁放進(jìn)一個(gè)密封容器里，用水作為介質(zhì)，施以400至600兆帕超高壓(相當(dāng)于4000至6000個(gè)大氣壓)滅菌，從而殺死果汁中超過(guò)99.999%的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。

縱觀國(guó)內(nèi)果汁行業(yè)，從FC到NFC，再到HPP，果汁行業(yè)不斷更新迭代，也將很多原本不適合榨汁的水果帶上了市面，更多的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品和小眾水果崛起，成為新消費(fèi)的寵兒。

內(nèi)卷的果汁行業(yè)，倒逼農(nóng)業(yè)端跟上步伐

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，由于消費(fèi)者健康養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向果汁含量較高的產(chǎn)品，而在消費(fèi)者從果汁飲料轉(zhuǎn)向100%果汁的過(guò)程中，行業(yè)規(guī)模不斷下滑。

據(jù)博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2024-2030年中國(guó)功能性飲料市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》表明：2023年我國(guó)飲料類(lèi)商品零售類(lèi)值累計(jì)值達(dá)2991.3億元，期末總額比上年累計(jì)增長(zhǎng)3.2%。

有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)果汁飲料市場(chǎng)規(guī)模將呈先降后增趨勢(shì)，到2027年，我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到747億元。

“整個(gè)HPP的果汁在盒馬連續(xù)兩年翻倍的增長(zhǎng)。目前盒馬HPP果汁訂單中有超過(guò)50%來(lái)自線上，高于其他果汁商品。”盒馬此前接受采訪指出。

毫無(wú)疑問(wèn)，隨著大家對(duì)健康越來(lái)越上心，那些稀釋得跟水似的、營(yíng)養(yǎng)少得可憐的果汁飲料，很快就要被市場(chǎng)打入冷宮了。果汁界即將迎來(lái)一場(chǎng)大變革，未來(lái)的果汁們會(huì)變得更有料、更鮮嫩、更養(yǎng)人。

全國(guó)范圍內(nèi)看，我國(guó)的廣東省在飲料的研發(fā)投資方面遙遙領(lǐng)先，這或許得益于其當(dāng)?shù)刎S富的水果資源和一貫前衛(wèi)的發(fā)展理念。在《廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018-2025年）》當(dāng)中明確提出提升特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工水平，并在“發(fā)展重點(diǎn)和區(qū)域布局”一部分對(duì)果汁加工業(yè)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)劃。指出“果汁加工重點(diǎn)提升原料預(yù)處理、高效榨汁、低溫殺菌等技術(shù)，發(fā)展?jié)饪s汁、非濃縮還原果汁、復(fù)合汁、發(fā)酵果汁等產(chǎn)品。”

數(shù)據(jù)來(lái)源：統(tǒng)計(jì)局 圖片來(lái)源：博思數(shù)據(jù)

市場(chǎng)的需求促進(jìn)了果汁技術(shù)的飛躍，而消費(fèi)端的開(kāi)始的變革又直接拉動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。

回到文章開(kāi)頭常山胡柚的故事，整個(gè)常山的加工產(chǎn)品年消耗胡柚鮮果 4 萬(wàn)噸以上，占年總產(chǎn)量的 30% 以上。胡柚囊胞已經(jīng)成為美國(guó)可口可樂(lè)公司美汁源果粒橙主要原料；艾佳公司 MFC 胡柚鮮榨汁已經(jīng)供應(yīng)全國(guó)各大型商超；恒壽堂雙柚汁、柚酵素已經(jīng)成為本土高端飲料；“衢枳殼配方顆粒”已經(jīng)成功進(jìn)入部分醫(yī)院。

市場(chǎng)上的成功讓背后的每一位生產(chǎn)者都更加繃緊了神經(jīng)，畢竟，此時(shí)如果出現(xiàn)品質(zhì)的疏忽，造成的后果不僅是自家的柚子賣(mài)不出去那么簡(jiǎn)單，輕則失去與加工企業(yè)和品牌的合作機(jī)會(huì)，重則傷害整個(gè)“常山胡柚”的品牌形象。

因?yàn)檩敳黄穑r(nóng)民們開(kāi)始自建生產(chǎn)基地，地方政府和協(xié)會(huì)開(kāi)始牽頭起草標(biāo)準(zhǔn)，常山縣制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品常山胡柚》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，發(fā)布省級(jí)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，并出臺(tái)《常山胡柚證明商標(biāo)管理辦法》《常山胡柚品牌和包裝使用管理辦法》，確保常山胡柚的品質(zhì)。

對(duì)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的追求，其動(dòng)力并非來(lái)自國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，而是一種市場(chǎng)和品牌的倒逼，讓常山胡柚的整體質(zhì)量有了明顯提高，價(jià)格也基本穩(wěn)定，成為了真正的富民強(qiáng)縣優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。

正如著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專(zhuān)家、元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，打造農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃也好，區(qū)域公用品牌也好，最終都要與交易相關(guān)聯(lián)，才能將價(jià)值落地。

我們常說(shuō)，做農(nóng)業(yè)要激發(fā)生產(chǎn)者的積極性，要追尋產(chǎn)業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力。從這幾個(gè)果汁的案例來(lái)看，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的生命力不在別處，而就在市場(chǎng)的變幻當(dāng)中，抓住一個(gè)與消費(fèi)趨勢(shì)銜接的機(jī)遇，原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品就能成為下一個(gè)“常山胡柚”或是“紅心蘋(píng)果”。

參考資料：

[1] 飲品營(yíng)銷(xiāo)：盒馬紅心蘋(píng)果汁的爆火，是HPP果汁崛起了？

[2] 農(nóng)業(yè)品牌研究院：“常山胡柚”的涅槃之路

[3] 廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村：【政策】廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃