進(jìn)入冬季正是吃白菜的好時候。氣溫降低，白菜中糖分上升口感更為清甜，無論如何烹飪都能體現(xiàn)它最優(yōu)秀的一面。

“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮”

“百菜不如白菜”

“冬日白菜美如筍”

蘇東坡贊它：“白菘類羔豚，冒土出蹯掌”

對白菜的夸獎也是數(shù)不勝數(shù)

在北方有句玩笑話“沒有大白菜的冬天，漫長難熬且沒有安全感。”在家里囤上幾百斤的大白菜那才是對冬季最起碼的尊重。

雖然南方人不會大量囤貨，但要論起吃起白菜，那也是絕對不含糊的！年夜飯桌上的全家福、春卷，平時的炒白菜、煮白菜，只要你能想到?jīng)]有它做不到的。

白菜本身味淡，但正是靠著這個“缺點”，凸顯了其最難得的特質(zhì)：能與任何食材搭配，在各家大廚的廚藝之下，可以千變?nèi)f化、百味迭出。

以下關(guān)于白菜的六種吃法

你會更愛誰？

說起上海人對白菜的偏愛，大概就是：家里的白菜想不到怎么做的時候，99%的可能會被做成爛糊肉絲。

/ 制作步驟 /：

1. 白菜細(xì)長條，豬瘦肉切成肉絲。

2. 鍋內(nèi)放水和鹽，至大白菜焯透。

3. 撈出白菜，沖冷水后用手?jǐn)D干備用。

4. 鍋內(nèi)倒油和豬油放蔥段炒香。

5. 加肉絲炒至變色，再加入姜絲去腥。

6. 最后放白菜炒散，加高湯和調(diào)味。

7. 依次勾3次芡至起糊。

8. 出鍋前加入豬油增香。

對小編來說，“切肉絲”就是一個難以逾越的巨大障礙！沒有大廚的刀功，費盡心思切完，肉絲粗細(xì)不均又大條，賣相不好入味也不均。更別提后續(xù)讓它變嫩的上漿了。

每當(dāng)冬天來臨的時候，東北人就會大量購入白菜，單位都是以百斤來計算。而其中，這道白菜燉豆腐那必須名列前茅。

/ 制作步驟 /：

1. 取菜葉部分，沸水下鍋煮1分鐘。

2. 將豆腐切塊，放置于冷凍一晚。

3. 隔日取出豆腐解凍，按壓擠出水分。

4. 大火熱油蔥姜下鍋，倒入肉片爆香。

5. 5碗高湯下鍋煮沸。

6. 凍豆腐下鍋，煮5分鐘。

7. 最后放菜加鹽和白胡椒粉，煮5分鐘。

在中國烹飪大師張岳的手里，白菜擁有了不一樣的新搭配。家常食材簡單調(diào)味的半湯菜，脆嫩爽口鮮香入味，讓人從頭暖到腳。

/ 制作步驟 /：

1. 白菜切段、基圍蝦處理干凈備用。

2. 開中小火加豬油和白菜，至變色盛出。

3. 重新倒油、倒姜片和基圍蝦，翻炒。

4. 蝦變色后加料酒和高湯，關(guān)蓋燒開。

5. 加入炒好的白菜，關(guān)蓋繼續(xù)燜煮。

6. 煮沸后加菌菇，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜。

7. 最后加上鹽和胡椒粉調(diào)味。

鮮甜的五花肉和甜甜的大白菜一起暖暖入口，冬天管它下不下雪，這一口總能暖到?

/ 制作步驟 /：

1. 五花肉切片，放蔥姜水里浸泡去腥。

2. 白菜切半，取靠近根部一段。

3. 每一片都洗凈，并把中間掏空。

4. 五花肉塞到白菜葉中。

5. 加水、金針菇、料酒、鹽和濃湯寶。

6. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

誰說白菜只能當(dāng)配角，清新爽脆的它，吸飽了帶魚的鮮再混合上濃郁的醋香，誰吃誰上癮！

/ 制作步驟 /：

1. 將帶魚改刀成1.5cm的寬度。

2. 蘑菇、生姜切片，大白菜改刀。

3. 開中火，鍋中倒油放入帶魚煎制。

4. 煎至帶魚定型后加入姜片和黃酒。

5. 加入溫水，關(guān)蓋燜1分鐘。

6. 加白菜、蘑菇等調(diào)味，再燜30秒。

7. 轉(zhuǎn)小火淋上水淀粉，撒上白醋。

來口拌白菜，解膩爽脆不停筷！只需耗時5分鐘、用到3種調(diào)味，輕松一拌即可讓你的冬日多一份清新。

/ 制作步驟 /：

1. 白菜幫改絲；黃瓜和胡蘿卜切絲。

2. 將改刀好的蔬菜洗凈。

3. 洗完后一定要控干水分。

4. 加入生抽、香醋和麻油，調(diào)味。

5. 翻勻即可。

可鹽可甜、如此百變百搭的白菜，真是怎樣不夠吃！大家還喜歡白菜的什么做法？

原標(biāo)題：《千菜萬菜不如白菜！集合史上“最鮮”做法，一周換樣吃不膩！》

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