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白煮蛋很難剝殼是因?yàn)椴恍迈r嗎？

專家答疑

汪正園（上海市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士）：白煮蛋剝殼困難有多種原因，一方面是煮蛋方法不正確，例如全程大火煮蛋使雞蛋內(nèi)部迅速受熱，或者煮較長(zhǎng)時(shí)間，使得蛋殼與蛋白間的那層膜緊緊附著在蛋殼上，這樣剝起來(lái)自然費(fèi)力。

這種情況下可以把剛煮好的蛋馬上放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，蛋白遇冷收縮，這樣蛋白與蛋殼之間會(huì)形成縫隙，就容易剝殼了。

另一方面，雞蛋自身的特質(zhì)也起著重要作用。有些雞蛋的蛋殼膜質(zhì)地特殊，即便雞蛋很新鮮，也會(huì)與蛋白貼合得比較緊密，剝殼時(shí)就不容易。

相反，有些雞蛋隨著放置時(shí)間增加，蛋白結(jié)構(gòu)改變、水分流失，剝殼反倒沒(méi)那么棘手了。

所以，判斷雞蛋是否新鮮不能僅看剝殼難不難，得綜合各方面因素來(lái)考量。

原標(biāo)題：《你煮出來(lái)的雞蛋好剝殼嗎？》

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