把牛里脊肉切成長條，腌漬過后，加入洋蔥和番茄同炒，用醬油、鹽、胡椒進行調(diào)味，最后撒上蔥花，出鍋后配米飯吃。

恭喜你，學會了一道秘魯菜——“l(fā)omo saltado”（直譯為“炒里脊”）。等會兒，這不就是我們中國的西紅柿牛柳蓋澆飯嗎？

秘魯位于南美洲西部，緊鄰太平洋，對中國而言，秘魯是一個距離遙遠的國家。不過，兩國人的飲食口味卻十分接近。在秘魯，中國美食文化的影子隨處可見，炒米飯（Arroz Chaufa）、餛飩（Sopa Wantan）、炒面（Tallarin Saltado Taipa）這幾種中國菜甚至被印在了秘魯?shù)泥]票上。

印有中國美食的秘魯郵票。來源/維基百科

為什么秘魯人民如此鐘愛中華美食？歸根結底，還是與“人”有關 ，中秘兩國和兩國人民之間，都存在著深厚的歷史淵源。

在秘魯，超過300萬人有中國血統(tǒng)

秘魯擁有美洲三大古文明之一，卻在1533年淪為西班牙殖民地。1821年7月28日，在被西班牙人統(tǒng)治近300年后，秘魯宣布獨立并建立共和國。

獨立后最初的20年間，秘魯政局十分不穩(wěn)，戰(zhàn)爭頻仍，政府頻繁更迭，嚴重破壞了社會生產(chǎn)力。因此，在政局穩(wěn)固后相當長的一段時期內(nèi)，勞動力短缺成了困擾秘魯發(fā)展的頭號問題。

具體可參考往期推送《高原上的文明搖籃
秘魯藏著什么樣的難解謎團?》

于是，秘魯執(zhí)政者把目光投向太平洋彼岸的中國。1849年，秘魯議會通過了一項主要目的是鼓勵引進中國人的移民法（亦稱“中國人法令”）。1849年，首批“契約華工”（華人以個人身份與秘魯人簽訂長達8-10年的契約，從事采集鳥糞、種植蔗糖、挖礦、修筑鐵路、開荒墾殖等工作）75人乘坐丹麥商船“費德里科·吉耶爾莫號”，經(jīng)過120天的艱難航行，于10月15日抵達秘魯卡亞俄港。

1851年，秘魯宣布廢除奴隸制，大量招募華工填補勞動力缺口，這一政策變化為華人提供了大量移民秘魯?shù)臋C會，從而引發(fā)了一股華人移民秘魯?shù)睦顺薄４撕蟮?0余年間，又有大約10萬名華工漂洋過海而來。

在秘魯中部海岸欽查群島開采海鳥糞礦的照
片。來源/維基百科

1874年，清政府與秘魯建交后，簽訂了《中秘通商條約》，允許華人移民秘魯且受法律保護，而華工契約期限滿后就可以成為自由人，此后，華人華僑在秘魯?shù)木硾r有所改善。

1884年，清政府在秘魯設立公使館，中國向秘魯移民更加規(guī)范，兩國間的貿(mào)易往來也逐步展開。1890年至1930年，出現(xiàn)了中國向秘魯移民的第二次高潮。

早期旅秘華人華僑主要集中在秘魯西部沿海各城鎮(zhèn)，其中又以首都利馬為最。早期，許多華人華僑聚居在利梅尼奧中心廣場附近的卡涅特、烏卡亞利、派塔等街道，隨著聚居點的逐漸擴大與發(fā)展，自然而然地形成了社區(qū)，也就是我們通常所說的“唐人街”。

盡管利馬的唐人街在規(guī)模上不及北美的舊金山和紐約等城市，但它仍然是拉丁美洲最大的唐人街。受限于自身的文化水平，許多華人華僑最初只能從事廚師、洗衣工等體力勞動。然而，隨著時間的推移和一定的資金積累，他們開始轉(zhuǎn)向經(jīng)營雜貨店和中餐館等商業(yè)活動。這一時期，勤勞勇敢的華人抓住秘魯經(jīng)濟發(fā)展的機遇，勤奮經(jīng)商，來自中國的絲綢、毛絨線、珠寶等商品在秘魯上流社會享有很高聲譽。

利馬唐人街入口。來源/圖蟲創(chuàng)意

20世紀30年代，資本主義世界經(jīng)濟危機波及拉美國家，加之自然災害的影響，秘魯國內(nèi)生產(chǎn)力遭到破壞，國內(nèi)外市場蕭條，大量華人華僑經(jīng)營的農(nóng)場、商店倒閉，旅秘華人華僑人數(shù)愈來愈少。

二戰(zhàn)結束以后，移居和返回秘魯?shù)娜A人華僑穩(wěn)步增多。據(jù)統(tǒng)計，1949年時，華人華僑在秘魯開設的商店已達588家，其中包括不少工廠，如布匹廠、麻繩廠、碾米廠等。當時，許多華人在利馬各區(qū)街角開雜貨鋪，經(jīng)營日常生活必需品，因此被當?shù)厝朔Q為“街角的那個中國人”。此外，在秘魯務工的華人華僑也有不少。他們吃苦耐勞，從最初主要從事農(nóng)業(yè)種植和修筑鐵路，到后來進入餐飲、零售、貿(mào)易等行業(yè)，華人華僑們憑著自己的勤勞與智慧，逐漸融入了當?shù)厣鐣?/p>

1971年，新中國與秘魯建交。秘魯政府進一步放寬對中國人的入境限制，秘魯華僑華人數(shù)量急劇增多，僅1971年就有3萬華人來到秘魯。他們中不僅有工人，更有頗具實力的企業(yè)家和商人。改革開放以來，來秘探親投友、投資經(jīng)商、定居的人數(shù)又明顯增多，形成中國向秘魯移民的第三次高潮。

在秘魯?shù)娜A人社團。來源/圖蟲創(chuàng)意

到如今，經(jīng)過175年的奮斗，華人華僑已經(jīng)廣泛分布在秘魯社會的各個領域之中。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前有中國血統(tǒng)的秘魯人超過300萬，約占秘魯總?cè)丝诘氖种灰陨稀?/p>

去“chifa”吃飯吧

移民總是伴隨著交流與融合。自1849年中國向秘魯移民開始，在推動兩國經(jīng)濟交往之外，也推進了以飲食文化為主的中秘文化交流。隨著在秘魯華人數(shù)量的逐步增加，中餐也在當?shù)孛癖姷纳钪邪缪萘烁鼮橹匾慕巧?/p>

秘魯截圖的中餐廳。來源/圖蟲創(chuàng)意

最初，“契約華工”的到來使秘魯農(nóng)業(yè)經(jīng)濟重獲生機。中國人到秘魯后充分發(fā)揮了自己的“種菜天賦”，在當?shù)胤N植了很多中國蔬菜。而且，當時進入秘魯?shù)娜A人華僑基本來自廣東、福建一帶，喜食米飯，他們的飲食習慣帶動了秘魯水稻種植業(yè)的發(fā)展和種植技術的改進。

另外，華工們精湛的烹飪技術和對美食的追求使得中餐文化逐漸廣為人知，在秘魯民間種下了中華飲食文化的種子。而隨著“契約華工”數(shù)量增多，中華飲食與當?shù)仫嬍骋苍诓粩嘟蝗凇５搅撕髞恚瑩碛幸幻A人廚師甚至成為莊園主榮譽和威望的象征。

中國傳統(tǒng)文化中對美食的追求極高，“吃”在社會交往中扮演著重要角色。華工們將這一傳統(tǒng)也帶到了秘魯。每逢年節(jié)，華人們都會邀請當?shù)氐陌傩盏饺A人社區(qū)共同慶祝。祝福對方 “恭喜發(fā)財”（ kon hei fat choy），并邀請他們品嘗中國的傳統(tǒng)美食。對此，學者帕斯托爾有這樣的記載：

“……在中國新年假期期間，人們大飽口福……所有人都被邀請參加這一慶祝活動，甚至難以相處的莊園管理者都學會享用中國美食……為慶祝這個節(jié)日，每個契約華工都貢獻出他們的份子錢，派一個人去皮斯科采購，到了晚上，他們就在棚屋中大吃大喝。”

由此可見，享用中餐時往往會放煙花，十分溫馨熱鬧，這也成為當?shù)匕傩諏χ袊朗匙畛醯拿篮糜洃洝?/p>

當“契約華工”獲得自由身份后，許多人選擇從事與飲食相關的商業(yè)和服務業(yè)。起初，從事餐飲業(yè)的華人華僑們在街頭擺攤，為同胞們提供經(jīng)濟實惠的家鄉(xiāng)風味，這些小攤逐漸發(fā)展成為有固定場所的小餐館（Fonda）。而這些餐館也因為味道好、價格親民，很快又贏得了秘魯民眾的喜愛。

中餐館的興起也催生了新菜品的誕生。例如，著名的秘魯菜肴“炒里脊”（Lomo Saltado）就興起于19世紀末，它融合了秘魯克里奧爾菜和中國粵菜的特色。這道菜以秘魯牛肉為基礎，搭配傳統(tǒng)的中國調(diào)料，并采用中餐常見的烹飪手法。可以說，“炒里脊”是中國美食在秘魯本土化的一個典范。

秘魯菜lomo saltado。來源/圖蟲創(chuàng)意

從20世紀30年代開始，中餐在秘魯逐漸從一種廉價、低端的食物轉(zhuǎn)變?yōu)楸桓鱾€階層所接納的高端、純正的異域美食。隨著歷史發(fā)展，華人華僑逐步在秘魯社會中立足，扎根秘魯各大城市，他們在日常生活中所說的粵語詞“食飯”逐漸變成了指代中餐館的新稱謂——“Chifa”。

隨著秘魯報刊廣告與海報中越來越多地使用“Chifa”，社會大眾也習慣以“Chifa”指代中餐與中餐館。在這種背景下，秘魯?shù)娜A人華僑也順勢而為，紛紛為自己的餐館冠名“Chifa”。

“Chifa”憑借其干凈、高雅和美味深受秘魯人民追捧，如今秘魯街頭無處不在的“chifa”就是最好的證據(jù)。

秘魯街頭的Chifa餐館。來源/圖蟲創(chuàng)意

如今，“chifa”餐館里最常見且最受歡迎的莫過于炒飯，當?shù)厝朔Q其為 Chaufa，從發(fā)音上看，這個詞顯然源自中文。當然，除了炒飯，還有炒面（tallarin saltado）。早在20世紀40年代，“chifa”菜單就已經(jīng)出現(xiàn)了這兩種食物。不論是炒飯還是炒面，烹飪方法都使用的是傳統(tǒng)的中國式爆炒，但食材全都源于秘魯本地，如秘魯?shù)碾u肉、牛肉、海鮮和各種蔬菜等等。在調(diào)味方面，既加入了中國傳統(tǒng)的醬油、姜、蒜等，也加入了秘魯特色的香料和調(diào)味品。

除了炒飯和炒面，受秘魯人歡迎的還有中國餛飩，當?shù)厝朔Q為Wantan。這里的做法更接近粵式，秘魯人常將包好的餛飩與雞湯、豬骨湯或海鮮湯一起煮，熬成美味的餛飩湯。湯里一般會加秘魯特產(chǎn)的藜麥，另外，還會放了秘魯名菜酸橘汁腌魚的調(diào)料，使其別具風味。在繼承、融合和創(chuàng)新中，秘魯?shù)娘嬍澄幕矡òl(fā)出新的生命力。

美食之外的華人印記

除了美食之外，廣大華人華僑在秘魯社會其他領域的發(fā)展中，也是一股不容忽視的力量。

“契約華工”抵達秘魯后，曾參與修筑鐵路公路，為秘魯出口經(jīng)濟以及交通運輸現(xiàn)代化作出了很大貢獻。1871年修筑秘魯中央鐵路期間，近一半工人都是華工，他們充分發(fā)揮了堅韌不拔的精神，克服了惡劣的自然條件，得到了秘魯政府的高度認可。

秘魯中央鐵路路線圖。來源/維基百科

華工的到來還促進了秘魯出口經(jīng)濟發(fā)展。19世紀初期，英國的集約農(nóng)業(yè)和德國的化學工業(yè)對鳥糞產(chǎn)生了大量需求，大批“契約華工”在秘魯沿海地區(qū)從事鳥糞開采工作。據(jù)統(tǒng)計，這個時期鳥糞產(chǎn)量從1830年的7000噸激增到1860年的40萬噸左右，使得鳥糞出口成為秘魯國家財政收入的主要來源。

隨著時代的發(fā)展，廣大華人華僑在秘魯開始從事各種工作，逐漸形成了獨特的“華僑經(jīng)濟”，成為秘魯經(jīng)濟的一個重要組成部分。

為了紀念華人抵達秘魯150周年，1999年，利馬市政府和當?shù)貎S社將唐人街翻修成有東方民族特色的商業(yè)步行街，路面鋪了紅地磚，還有鑲嵌十二生肖圖案的水泥地坪，街區(qū)的商鋪也改造一新，隨處都能看到有中國特色的商鋪，如“明月樓酒家”“中國糧油批發(fā)公司”等。走在唐人街上，仿佛步行在中國街頭。此外，唐人街主街的地面上還鑲嵌了一塊特殊的金屬銘牌，用西班牙語刻有“中國人抵達秘魯150周年”的字樣。

秘魯街道上的中國元素。來源/圖蟲創(chuàng)意

自那以后，又過去了25年。在此期間，中秘兩國在商業(yè)、貿(mào)易、文化、教育、科技等領域進行了深入合作。如今，中國已成為秘魯全球第一大貿(mào)易伙伴、第一大出口市場和第一大進口來源國，而秘魯也成為中國在拉美地區(qū)第四大貿(mào)易伙伴。

今年，秘魯國會表決通過了一項法案，決定將每年2月1日定為秘中友誼日。這項法案高度評價華人移民在文化、社會、經(jīng)濟和科學等領域為秘魯作出的杰出貢獻，也將成為兩國永恒友誼的標志和象征。

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