進(jìn)入11月，大閘蟹的熱度本應(yīng)漸漸冷卻，但由于今年夏季的酷暑天氣導(dǎo)致螃蟹大規(guī)模減產(chǎn)，多地的蟹比往年晚上市一個(gè)月。

根據(jù)南京固城湖螃蟹市場(chǎng)11月6日當(dāng)天的批發(fā)交易價(jià)格，普挑公蟹3.5兩的價(jià)格區(qū)間大多在24—29元/只，母蟹2.5兩的價(jià)格區(qū)間則是31—60元/只，與中秋時(shí)的價(jià)格差不多。

今年大閘蟹的價(jià)格究竟為何貴？“大閘蟹自由”之下，該如何打出品牌來穩(wěn)定銷量？

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，特色農(nóng)產(chǎn)品的成長路徑是“優(yōu)質(zhì)高價(jià)—優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)—優(yōu)質(zhì)平價(jià)”。大閘蟹作為我國節(jié)慶飲食文化的代表，將會(huì)延續(xù)精品化的品牌方向，但同時(shí)，經(jīng)過科技的助力和電商的影響，越來越多的大閘蟹進(jìn)入市場(chǎng)。這時(shí)，如何保證品質(zhì)，做好真實(shí)性和品牌區(qū)分度就是疏通大閘蟹銷售堵點(diǎn)的關(guān)鍵。

瘋狂的電商，買不到的大閘蟹

2024年的大閘蟹，似乎比往年來得晚了一些。

今年夏季的持續(xù)高溫，江蘇一帶的大閘蟹主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量大量減少。據(jù)中國三農(nóng)發(fā)布，江蘇省金湖縣的養(yǎng)殖戶的蟹塘遭遇了連續(xù)40天的高溫，平均在36℃，最高達(dá)到40℃。這導(dǎo)致水塘30厘米左右的水溫，已經(jīng)超過了大閘蟹適宜生活的水溫，導(dǎo)致大量大閘蟹脫殼不順利、應(yīng)激、病死等現(xiàn)象。

根據(jù)南京高淳區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖戶的數(shù)據(jù)，今年死亡率比往年高了4-5倍。即便活著的蟹也會(huì)因?yàn)楦邷夭辉高M(jìn)食，所以個(gè)頭長不大。為了緩解天氣造成的影響，蟹農(nóng)業(yè)采取了打深水井、設(shè)增氧機(jī)、投入益生菌和耐高溫水草等技術(shù)來應(yīng)對(duì)，但這也直接提高了養(yǎng)殖的成本。

旺季延遲、產(chǎn)量減少、成本提高，導(dǎo)致今年9月閘蟹的價(jià)格大幅上升，甚至有“陽澄湖大閘蟹賣到300多一只”沖上了熱搜。

江蘇大閘蟹的銷售情況究竟如何？

“總體產(chǎn)量有所下降，但產(chǎn)值不降反升，因?yàn)楹芏囵B(yǎng)殖戶已經(jīng)嘗到稀放精養(yǎng)大蟹的甜頭。”江蘇省洪澤湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)長張玉斌說，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年整個(gè)江蘇地區(qū)的大閘蟹產(chǎn)量下降1-2成。同時(shí)價(jià)格也走向了高位，洪澤湖大閘蟹的價(jià)格較往年有所上漲，目前3.5兩母蟹、4.5兩公蟹是60元/只，供不應(yīng)求，有的蟹農(nóng)賺得盆滿缽滿，早早干塘，為下一年準(zhǔn)備了。

抖音電商最新數(shù)據(jù)顯示，截止11月4日，雙11期間抖音電商大閘蟹銷售年同比增長56%。電商平臺(tái)上，盒馬app上的洪澤湖大閘蟹4只母蟹（140g-150g）價(jià)格為168元，4只（115g-125g）母蟹價(jià)格為139元。

市場(chǎng)價(jià)格越是走高，硬折扣就越是噱頭。11月1日，京東七鮮推出“擊穿價(jià)”——19.9元的黃河口大閘蟹，還買一贈(zèng)一。

回顧雙節(jié)期間的“蟹卡經(jīng)濟(jì)”，蟹太太旗艦店、蘇湖港旗艦店、陽澄湖視頻旗艦店等店的蟹卡大都銷量過萬。

所謂“蟹卡”，就是通過提前訂購的方式買禮品券，到開湖時(shí)兌換相應(yīng)規(guī)格的螃蟹，整體價(jià)格區(qū)間在200元-3000元之間。在中式節(jié)慶的送禮文化下，這一營銷思路幾乎年年大獲全勝，因?yàn)榭傆泻芏嗳酥皇菫榱擞眯房ㄋ投Y，最后根本不會(huì)去兌換螃蟹。

眼花繚亂的營銷套路也讓大閘蟹電商也亂象頻出。今年9月4日，辛巴和小楊哥兩大頭部主播，在爭奪大閘蟹品牌“蟹太太”的貨品和優(yōu)惠上發(fā)生爭執(zhí)。一場(chǎng)賣大閘蟹的直播，銷售額經(jīng)常能超過百萬，今年8月份，蟹太太在抖音的月銷售額已經(jīng)超過了2億元。這讓很多主播都愿意擠進(jìn)來分一杯羹。

電商把大閘蟹的價(jià)格打下來了，但同時(shí)供應(yīng)鏈也缺乏有效的管理，導(dǎo)致大閘蟹的市場(chǎng)仍舊存在著信任危機(jī)。

有博主發(fā)文購買了4家電商平臺(tái)購買的螃蟹，并請(qǐng)專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，大閘蟹整體和單只的缺重問題最為嚴(yán)重，甚至有的品牌明確標(biāo)明單蟹重141.0g，但實(shí)際到貨的8只大閘蟹卻無一符合要求。

此外，電商的大閘蟹產(chǎn)品在包裝上存在較為嚴(yán)重的標(biāo)識(shí)不清問題，蟹碼凌亂地散在箱子里，還有的地理標(biāo)志保護(hù)的標(biāo)識(shí)使用不規(guī)范。

有陽澄湖的蟹農(nóng)算了一筆賬，刨去蟹苗、魚蝦水草等材料制作出的飼料、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)等成本，陽澄湖大閘蟹最低價(jià)位應(yīng)該在320元/10只。然而，無論是小楊哥和辛巴的價(jià)格，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)定價(jià)，其中的端倪不言而喻。

大閘蟹“平替”不香嗎？

“螃蟹就吃二兩母！”

今年，一位名叫“盤錦大全河蟹”的網(wǎng)紅商家發(fā)布視頻，由于他吃盤錦河蟹的速度特別快，每個(gè)視頻還有這句魔性的熱梗，在抖音等社交平臺(tái)引起大量的模仿，盤錦稻田蟹一時(shí)間火爆全網(wǎng)。

大閘蟹減產(chǎn)，也讓“平替”稻田蟹成為今年雙節(jié)期間的熱門產(chǎn)品。抖音電商官方數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上盤錦河蟹的銷量同比去年（農(nóng)歷同期）增長230%，其中，稻田蟹銷量增速超200%。9月3日，快手 "金秋趕蟹季" 活動(dòng)售出盤錦河蟹超19.1萬只，直播累計(jì) GMV 超172萬，收獲站內(nèi)熱搜13個(gè)。

盤錦稻田蟹和大閘蟹同屬中華絨螯蟹，只是個(gè)頭更小，價(jià)格也實(shí)惠。今年雙節(jié)期間某品牌的盤錦稻田蟹，二兩重的母蟹價(jià)格為115元/斤，二兩五重的母蟹價(jià)格138元/斤；二兩重公蟹68元/斤，二兩五重公蟹88元/斤。

盡管稻田蟹的個(gè)頭跟大閘蟹不能比，但勝在“量大管飽”。一直以來，盤錦人都希望以錯(cuò)峰上市來與大閘蟹競爭市場(chǎng)，因?yàn)榈咎镄飞鲜懈纾魏未饲暗咎镄芬恢睕]有熱度，電商平臺(tái)上主動(dòng)搜索的消費(fèi)者都很少。

盤錦是北方河蟹最重要的集散地，盤錦稻田蟹出名了，會(huì)不會(huì)也引來像陽澄湖那樣的“洗澡蟹”呢？

去年《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》就在報(bào)道中提到，盤錦河蟹近年來隨著知名度不斷擴(kuò)大，很難保證其中沒有來自外地的“演員蟹”。

2023 年的我國河蟹總產(chǎn)量高達(dá) 88.86 萬噸，一個(gè)江蘇的產(chǎn)量就占了45.6%。盤錦河蟹今年產(chǎn)量突破 8 萬噸，創(chuàng)歷史新高。與此同時(shí)，盤錦稻田蟹的養(yǎng)殖面積已經(jīng)接近飽和——據(jù)盤錦市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)，今年盤錦市河蟹養(yǎng)殖面積達(dá) 178 萬畝，較去年多 3 萬畝；而盤錦去年和今年當(dāng)?shù)厮静シN面積都是 124 萬畝。

一部分盤錦蟹農(nóng)的想法還很樸素，認(rèn)為打造螃蟹品牌就是看品質(zhì)，沒必要非搞產(chǎn)地溯源。"大閘蟹也是大蟹才有蟹扣，一般也得是三兩母蟹以上，我們這邊都是一兩多的小蟹，怎么上蟹扣？" 還有人認(rèn)為，稻田蟹本身就沒有統(tǒng)一的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，追求低成本，農(nóng)戶也不愿配合上蟹扣。

然而，現(xiàn)在的消費(fèi)者可能并不認(rèn)可這種樸素的思想，盤錦稻田蟹到底需不需要溯源？

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)產(chǎn)品只有形成局部的“優(yōu)質(zhì)高價(jià)”，才能實(shí)現(xiàn)區(qū)域的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”。盤錦稻田蟹目前還未能形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)地溯源，但隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和當(dāng)?shù)貙?duì)品牌的進(jìn)一步規(guī)范化，還是會(huì)朝著商品化和精品化的路線去努力。

越來越寬廣的“大閘蟹自由”

在電商硝煙里游走多年的消費(fèi)者越來越聰明，況且中國本身地大物博，好吃的螃蟹不止在陽澄湖。

近日，數(shù)字貨運(yùn)平臺(tái)運(yùn)滿滿發(fā)布《大閘蟹全國“平替”地圖》，數(shù)據(jù)顯示，全國至少有27個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的85個(gè)地區(qū)具有一定規(guī)模大閘蟹養(yǎng)殖。山東的黃河大閘蟹、青海大閘蟹、新疆沙漠大閘蟹等都是近年新興的“寶藏蟹”。

數(shù)字貨運(yùn)平臺(tái)運(yùn)滿滿發(fā)布的《大閘蟹全國“平替”地圖》還顯示了不同省份的大閘蟹運(yùn)輸目的地，這正是我國大閘蟹的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)?？梢钥吹?，越來越多的地區(qū)成為大閘蟹的發(fā)貨地，各地的大閘蟹品質(zhì)也都在逐漸提高。

今年10月，在援疆科技特派員和寧波大學(xué)教授的支持下，3萬只青蟹也在塔克拉瑪干沙漠喜獲豐收。如今，利用鹽堿水養(yǎng)殖海鮮，既能讓新疆當(dāng)?shù)乩习傩赵诩议T口吃上活海鮮，又能為養(yǎng)殖戶增收，還能充分開發(fā)新疆的鹽堿水資源。在青海省的大柴旦，依托當(dāng)?shù)刎S富的冷涼水體優(yōu)勢(shì)資源養(yǎng)殖的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩，今年全年產(chǎn)量將達(dá)到約400噸。

從消費(fèi)端來看，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響下，大家對(duì)陽澄湖等蘇州知名產(chǎn)地的大閘蟹購買沖動(dòng)有所下降，“蟹卡”模式的風(fēng)險(xiǎn)也讓一些消費(fèi)者選擇避開高價(jià)的大閘蟹產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而回歸鄰家市場(chǎng)買幾只普通的螃蟹“嘗鮮”。

另一方面，隨著電商平臺(tái)對(duì)大閘蟹直播帶貨的支持政策增加，各地的螃蟹都爬上了人們的餐桌，“大閘蟹自由”變得越來越寬廣。根據(jù)每日人物的統(tǒng)計(jì)，2023年平均每人能吃到的大閘蟹數(shù)量從2022年的不足1.5只，已經(jīng)增長到2023年的接近5只。

市場(chǎng)競爭更加激烈，如何打出品牌是各地大閘蟹贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵。

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)產(chǎn)品的品牌打造難點(diǎn)是真實(shí)性。如同陽澄湖大閘蟹，幾乎每年都升級(jí)新的防偽技術(shù)，品牌維護(hù)成本也在升高。

2024年陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志新版防偽溯源專用標(biāo)識(shí)

想要突破大閘蟹的真實(shí)性問題，產(chǎn)地直供和農(nóng)文旅融合是關(guān)鍵的突破口。對(duì)于大閘蟹這類比較小眾的節(jié)慶農(nóng)食，電商和社區(qū)團(tuán)購仍然是未來的主賽道，要持續(xù)促進(jìn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和建立完善的供應(yīng)鏈，做好品質(zhì)。另外，長三角和新疆、青海等地也都發(fā)成適合發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)，維護(hù)好客戶社群，通過線上認(rèn)養(yǎng)、認(rèn)購的方式來實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)卮箝l蟹的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)也是穩(wěn)定產(chǎn)銷的好方法。

參考資料：

[1]極目新聞：《大閘蟹全國“平替”地圖》發(fā)布，武漢發(fā)貨量全國第二

[2]浙里浙聲：潮聲丨蟹戰(zhàn)風(fēng)云背后，一張蟹卡到底卡住了誰？

[3]藍(lán)鯨新聞：陽澄湖大閘蟹也有“平替”？盤錦河蟹靠直播異軍突起