每年11月是韓國人制作泡菜的時間，韓國人卻開心不起來。

2024年的夏天，韓國的“泡菜荒”便持續(xù)來襲。在韓國的某些超市里，一顆大白菜的價格達到35700韓元，約合人民幣188.5元。

被稱為“泡菜國”的韓國，如今40%的泡菜依靠進口，而進口的辣白菜99%來自于中國。

韓國的白菜供應為何屢屢經(jīng)歷危機？中國大白菜怎樣走出“逆襲”之路？

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)業(yè)是一個開放的系統(tǒng)，氣候變化、社會文化、國際局勢等復雜的因素都會對農(nóng)產(chǎn)品的市場產(chǎn)生直接影響；但另一方面，也意味著農(nóng)業(yè)更廣闊的可能性，憑借科技的賦能，中國的農(nóng)產(chǎn)品在國貿(mào)易當中占據(jù)了一席之地。

韓國為何屢發(fā)“泡菜危機”？

根據(jù)韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，9月1日至25日，大白菜平均價格比去年同期上漲約37%。社區(qū)超市的大白菜一棵將近80元人民幣，一些大型超市一棵大白菜約合人民幣三四十元，盡管因為有征服補貼要便宜一些，但是每人限購3棵。

9月27日，首批16噸中國產(chǎn)大白菜已經(jīng)運抵韓國。根據(jù)韓國食品醫(yī)藥品管理局周三發(fā)布的數(shù)據(jù)，本月前24天，韓國民間自中國進口新鮮大白菜530噸，比去年同期驟增七倍多。據(jù)悉，此次從中國進口的白菜將主要供應于餐飲企業(yè)、辣白菜企業(yè)和食品加工企業(yè)等。

自從韓劇在世界流行以來，泡菜似乎是韓國的“國號”，但實際上，韓國的泡菜產(chǎn)品已經(jīng)非常依賴于進口。2017年，韓國的泡菜貿(mào)易逆差創(chuàng)下新高，達到4728萬美元，泡菜進口量是出口量的5倍以上。當年的韓聯(lián)社稱這一現(xiàn)象為“泡菜宗主國的恥辱”。

事實上，韓國像這樣的“泡菜危機”已經(jīng)不足為奇。從2010年開始，在進口農(nóng)產(chǎn)品方面極度謹慎的韓國就已經(jīng)開始從中國進口白菜。2010年進口中國白菜162噸，2011年進口1811噸，2012年進口659噸，2022年又進口1507噸。

據(jù)上觀新聞報道，韓國關稅廳9月2日公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月至7月，韓國的泡菜進口額同比增加6.9%至9847萬美元，同時也打破了2022年同期9649萬美元的紀錄，創(chuàng)歷史新高。

韓國的農(nóng)業(yè)水平并不差，為何連大白菜都供不應求？

多方原因?qū)е铝吮敬雾n國大白菜短缺。首先是韓國的耕地面積縮減，大白菜的種植面積較去年減少了約5%。

氣候變化是造成韓國蔬菜減產(chǎn)一個重要因素，特別是高溫和頻繁降雨的天氣模式增加。韓國種植的大白菜是高地白菜，雖然能耐受寒冷和干旱，但過多的雨水會導致其根部腐爛。2024年夏季的持續(xù)高溫使得白菜的產(chǎn)量和質(zhì)量大幅下降。

此外，韓元匯率的波動也對大白菜進口產(chǎn)生了顯著影響，韓元貶值使得韓國進口大白菜面臨比以往更大的成本壓力。

為了應對此次的“泡菜危機”，韓國鄉(xiāng)村發(fā)展廳成立了一個專門的研究機構(gòu)，改良白菜品種以解決高地白菜供應不穩(wěn)定的問題。該機構(gòu)警告說，如果不采取措施應對氣候變化，到2090年，韓國可能不會再有適合種植夏季白菜的地區(qū)。

中國泡菜，難以抗拒

有數(shù)據(jù)顯示，自8月份以來，韓國成品泡菜的銷量比去年同期增長了20%。原材料價格漲價，讓不少韓國家庭不再親手制作而是選擇成品泡菜。但是由于成本飛漲，頭部泡菜企業(yè)的產(chǎn)能大幅減少，因此韓國多家知名食品企業(yè)中斷了部分泡菜商品的銷售。

于是，中國的成品泡菜成功“殺”進了韓國。據(jù)統(tǒng)計，2019年韓國進口30.65萬噸泡菜幾乎全部來自于中國，一年的貿(mào)易逆差，高達450億韓元，約合2.6億人民幣。2023年這一數(shù)字更是達到了12億元人民幣。

韓國不僅白菜價格高，用于制作泡菜的蘿卜、辣椒等蔬菜的價格也居高不下。中國泡菜的進口價格相比韓國國內(nèi)生產(chǎn)的泡菜更為低廉，成本更為優(yōu)勢。盡管在韓國民眾之間一直流傳著對進口中國大白菜的偏見，但在“泡菜危機”面前，這一“愛國防線”逐漸被擊潰。

首要原因就是中國的泡菜產(chǎn)品價格更便宜。根據(jù)小紅書上的留韓博主發(fā)帖，韓國樂天超市的900g袋裝辣白菜售價為12900韓元，如果要買上10斤辣白菜，兜里沒有5萬韓元想都別想，而中國產(chǎn)的辣白菜10kg僅需2.2萬韓元，好吃不貴。

中國的辣白菜為啥便宜？

平常我們都用“白菜價”來形容一個物件不值錢，因為白菜是最常見的蔬菜，在過去，大白菜的價格常常只有幾毛錢甚至幾分錢一斤。

種植端來看，硬實力保障了我國的蔬菜供應穩(wěn)定。中國目前是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全球50%以上，中國人平均蔬菜年占有量515公斤，是世界平均水平的3.4倍。

中國也是全球最大的白菜生產(chǎn)國，全年播種面積約4000萬畝，每年的白菜產(chǎn)量超過1億噸，全球一半的白菜產(chǎn)自中國。我國有東北地區(qū)的秋白菜、長江上游的越冬白菜、華北春大白菜、云貴高原的夏秋白菜等7個大白菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，保證我們一年四季都有“白菜自由”。

加工方面，腌制白菜在中國擁有很長的歷史。從堯帝的時期就有泡菜相關的傳說，北宋的蘇東坡將四川的泡菜傳遍了全國，到了清代，還出現(xiàn)了專門研究泡菜的專家，記錄了20多種泡菜的腌制方法。

如今，韓國人能不能吃得上泡菜，還要指望中國人。據(jù)《韓國日報》報道，在中國山東、遼寧、吉林等地約有100多家泡菜工廠與韓國建立貿(mào)易關系。

山東出口加工企業(yè)有50多家，主要集中在青島、濰坊地區(qū)。僅平度市仁兆鎮(zhèn)就有8家韓式泡菜生產(chǎn)企業(yè)，每年產(chǎn)量7萬余噸，出口額近1億美元。從產(chǎn)量數(shù)據(jù)上看，一個仁兆鎮(zhèn)就足夠供應韓國的泡菜需求了，而專業(yè)做辣白菜的東北延吉根本用不著出手。

而在四川眉山，這座被稱為“中國泡菜之鄉(xiāng)”的城市，泡菜遠銷100多個國家和地區(qū)，年銷售收入高達200億元。眉山泡菜先后被端上北京奧運會、全國兩會、十八大餐桌，還創(chuàng)造了全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國第一個國家級泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、全國第一個泡菜技術產(chǎn)業(yè)研究院、全國第一個泡菜行業(yè)4A級景區(qū)、全國第一個泡菜行業(yè)標準、全國第一個中國泡菜博物館。

全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)

一碟小菜，做出百億產(chǎn)業(yè)。在眉山，泡菜產(chǎn)業(yè)每年帶動15萬農(nóng)戶種植泡菜原料，增加種植和田間務工收入5.8億元；有2.6萬人進入泡菜企業(yè)務工，增加務工收入8.6億元。扎實的農(nóng)業(yè)基礎，現(xiàn)代規(guī)模化的生產(chǎn)模式，以及與文化和在地資源深度融合的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，共同成就中國泡菜走向世界餐桌，同時也哺育了產(chǎn)業(yè)鏈上的生產(chǎn)者。

盡管中國的泡菜出口市場廣闊，但韓國產(chǎn)的辣白菜每噸的出口價格高達4165美元，是中國辣白菜的7倍。對此我國的農(nóng)食產(chǎn)品還需要加強自身的品牌意識，在品質(zhì)、包裝和標準化方面下功夫。

中國制造，占據(jù)韓國人的餐桌

除了泡菜，中國生產(chǎn)的其他食品也造就占據(jù)了韓國人的餐桌。不僅僅是泡菜，還有西藍花、醬辣椒、涼拌菠菜、大蒜……韓國餐廳里很多小菜都是用的中國進口的，想避開中國食材幾乎不可能。

此前，中國的麻辣燙、糖葫蘆風靡韓國，“吃完麻辣燙，再來串糖葫蘆”是韓國青少年間特別流行的美食攻略。在社交媒體上，韓國人尤其喜歡中國火鍋和麻辣燙里的寬粉、“粉耗子”等特色美食，軟軟糯糯的口感很上癮。在我國的“中國馬鈴薯良種之鄉(xiāng)”渭源縣，優(yōu)質(zhì)的定西寬粉定向出口韓國，今年一季度的銷售額能達到500萬元。

韓國電商平臺數(shù)據(jù)顯示，中國香辛調(diào)料“麻辣粉”和麻辣燙食材今年的銷售額比去年增加了96倍以上。中國啤酒的市場份額卻從4.9%上升到10.2%

“下一個風靡韓國的中國美食是什么？”成為了韓國媒體每年都扎堆預測的熱點話題。根據(jù)韓媒的預測，認為下一個風靡韓國的中國零食居然很有可能會是中國生產(chǎn)的冰淇淋。

據(jù)統(tǒng)計，截至2023年10月，中國產(chǎn)冰淇淋的進口量已超過10億韓元，從2016年開始金額上增加了52倍。這些冰激凌大部分為“老冰棍”，主要在麻辣燙店、火鍋店、糖葫蘆店都是以甜品或是小贈品的形式，以300-500韓元（約合2~3元）的價格售賣。隨著韓國本土的冰激凌持續(xù)漲價，這些性價比很高的中國“老冰棍”受到歡迎。

在冰激凌賽道，還有蜜雪冰城的“重磅出擊”。雪王戴上墨鏡、唱著韓流RAP，憑借2000韓元一杯的檸檬水，1500韓元的冰激凌很快便征服了韓國的年輕人。

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，任何品牌的傳播都離不開商業(yè)的成功。中國農(nóng)食在韓國市場份額上的顯著優(yōu)勢是品牌出海的第一步，不僅增強了我國農(nóng)產(chǎn)品的附加值，帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，也是打出品牌強農(nóng)、品牌強國的堅實一步。

進擊的中國泡菜，進擊的中國品牌。目前，進一步解決中國的農(nóng)食產(chǎn)品在出口方面出現(xiàn)的規(guī)范性問題，做好品質(zhì)監(jiān)督和標準化，在韓國這樣“地少人老”的國家，中國制造的食品和零食將會越來越“牛”，同時將我們的文化傳播得越來越遠。

參考資料：

[1]央視財經(jīng)：斷貨！限購！韓國陷“白菜荒”！什么情況？

[2]央視財經(jīng)：高居榜首！訂單量猛增超140倍！這種中國傳統(tǒng)小吃，在韓國賣爆了！是啥這么火？