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這些食物長得差不多,熱量幾乎差了一倍

2024-10-30 13:36
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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原創 食栗派 食栗派ChestnutMates

又到努力消耗南瓜、紅薯的季節了。

每到這個時候,總會有小伙伴留言問“南瓜能不能當主食”;還有很多人驚訝地發現:南瓜的熱量居然只有紅薯的一半!

▲栗面南瓜熱量36kcal/100g,紅薯熱量61kcal/100g,圖源:中國食物成分表第6版第一冊

其實,不同南瓜之間的熱量也可能差1倍,具體跟南瓜的品種有關。

除了南瓜,日常生活中還有很多類似的食物組,長相/名字差不多,但熱量差很多。一起跟我們了解一下吧。

說明:食品/產品的熱量受配方、加工方式、種植環境等多種因素影響會有差異,所以這里討論的是一個大致規律,友好交流不要杠哦

南瓜主要有三種:分別是

1.南瓜(Cucurbita moschata)

2.筍瓜(Cucurbita maxima)

3.西葫蘆(Cucurbita pepo);

這三大栽培種的習慣稱呼,分別稱為“中國南瓜”、“印度南瓜”、“美洲南瓜。貝貝南瓜(商品名)就是一種印度南瓜。

造成它們熱量差那么多的主要原因是碳水化合物含量不同。

中國南瓜的碳水化合物含量在5%~10%,水分多、淀粉少,按蔬菜對待;而像貝貝南瓜這類口感更粉的南瓜,碳水化合物含量可達20%,更像薯類,可以像薯類一樣代替部分主食吃。

糯玉米和甜玉米的差別,主要在碳水的類型和含量上。

甜玉米吃著甜,是因為有比較多的可溶性糖(葡萄糖、果糖等),但是它水分多、干貨很少,淀粉含量只有4~6%左右;

而糯玉米淀粉含量很高,接近30%。

現在市面上出現了“甜糯玉米”,農學家可以為吃貨們“設計”一根玉米棒子上甜粒和糯粒的比例。是不是很有意思?

差別在蛋白質和脂肪的含量。

雖然都是豆芽,但是綠豆和黃豆分屬兩個不同的食物大類:雜豆和大豆

常見的雜豆有:紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆、鷹嘴豆、小扁豆、豌豆;

而大豆有黃大豆、黑大豆和青大豆。未成熟的大豆就是毛豆。

雜豆屬于淀粉豆,富含淀粉,含量在30~40%左右;而大豆,被稱為“地里長出來的肉”,像肉類一樣有比較多的蛋白質和脂肪,淀粉微乎其微。

當然了,這兩種豆芽菜的熱量都很低,正在減肥的小伙伴不需要介意。

差別主要在蛋白質和碳水含量上。

這幾種豌豆菜,代表了豌豆的兩種不同形態——

荷蘭豆和甜豆莢是未成熟的豌豆,主要吃吃豆莢,里面的豌豆很小;甜豆莢(你們都怎么稱呼它)可以說是一種豆莢比較厚的荷蘭豆。

當豆莢里的種子逐漸長大、飽滿,就會積累下更多營養物質,包括蛋白質、可溶性糖和淀粉(它們都屬于碳水化合物)。嫩豌豆的蛋白質有7%,碳水化合物有15%,比豆莢增加一倍左右。

如果飯桌上吃了比較多青豌豆做的菜,其他富含淀粉的食物比如主食可以少吃一點;兩種荷蘭豆,就不用這樣考慮啦。

差別主要在脂肪含量。

鱈魚的脂肪含量很少,含量小于1%,熱量很低;而銀鱈魚,脂肪含量有17.5%,富含DHA和EPA。

不過,根據美國FDA(食品藥品監督管理局)和EPA(環境保護局)的建議,鱈魚屬于吃海魚的“最佳選擇”之一,汞污染風險低,每周允許吃2-3份;而對于銀鱈魚,則建議把控制在每周1-2份[16]。

這兩種谷物早餐的基本組成類似,包括燕麥等谷物、水果干、堅果種子三種。區別是:Muesli是生的混合物,格蘭諾拉則經過烘烤,更香脆,可以單獨吃。

烘烤通常需要加糖(如蜂蜜或楓糖漿)和油,所以格蘭諾拉熱量也會更高。

不過不同品牌之間的差別也比較大,如果你喜歡格蘭諾拉,可以對比、挑選一下,市面上也不錯的產品;另外,也可以者自制。

以前做的一期 ,供有需要的小伙伴參考。

差別主要在脂肪含量。

可頌(也叫牛角面包、羊角面包)是一種使用大量黃油的酥皮歐式面包。烘烤過程中黃油融化,就得到了蜂窩狀的內部組織結構。可頌的脂肪含量在20~27%。

鹽可頌是一種最后整形階段在面皮中包入黃油、表面撒鹽的面包。常規食譜中,一個鹽可頌會包8g的黃油。

需要注意的是,鹽可頌的黃油用量比可頌少,但也比貝果、法棍等主食面包要多,這類產品的脂肪含量在10%~15%不等。

貝果屬于主食面包,是面包中最健康的一類,面團原料只有面粉、發酵劑(酵母)、水、鹽,不需要加油。

甜甜圈則是點心面包,面條中要加糖、油,并且通常需要經過油炸。甜甜圈最初的荷蘭名字“olycooks”字面意思就是“油餅“[17]。

一個冷知識:甜甜圈有很多造型,還有長條狀的、麻花狀(twists donuts)的。(我懷疑前些年流行的"軟麻花",其實就是麻花型甜甜圈)

關于貝果,我們寫過

中式的發酵面食,面團一般不需要加糖和油;而松軟香甜的面包,不僅要加糖,黃油或者起酥油也是必不可少的,很多列巴還會加雞蛋、牛奶等含較多脂肪的原料,熱量自然更高。

市面上的新疆果仁列巴,脂肪含量在10~20g/100g不等;而“中式果仁養生饅頭“的脂肪含量一般在10g/100g以下。

分享一個中式果仁饅頭 你還發現了哪些類似組合?

歡迎來評論區跟大家分享交流

參考資料

1.中國食物成分表第6版

2.西洋かぼちゃ:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06048_7

3.さやえんどう:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06020_7_7

4.スナップえんどう:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06022_7

5.グリンピース:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06023_7

6.ぎんだら:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10115_7

7.まだら:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10205_77

8.クロワッサン,リッチタイプhttps://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01035_7

9.クロワッサン,レギュラータイプ:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01209_7_7

10.Doughnuts, cake-type, plain, sugared or glazed,https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174992/nutrients

11.Bagels, wheat,https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167533/nutrients

12.Cereal, muesli https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1101779/nutrients

13.granola, homemadehttps://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171646/nutrients

14.貝果圖:By Evan-Amos - Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37146272

15.木斯里圖片:By Original description was: I, VirtualSteve took this photograph on February 19, 2006., CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=847941

16.Advice about Eating Fish,https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

17.https://feastandfield.net/cook/breakfast/fried-glazed-and-filled-everything-you-need-to-know-about-the-american-donut/article_c70ba27e-bcf7-11ec-80c9-8f9f0318ea5e.html

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

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以上信息僅為科普,不應視為診療建議

不能取代醫生對特定患者的個體化判斷

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原標題:《這些食物長得差不多,熱量幾乎差了一倍!》

閱讀原文

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