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不想吃預制菜的打工人,愛上10元代炒
原創 迷你human 三聯生活實驗室
對于普通打工人來說,工作日怎么吃飯,一直沒有萬全的解法?!耙粋€人在外打拼,沒空做飯也不會做飯。最有幸福感的時刻,有時候不是升職加薪,而是回家后馬上能吃上現做的四菜一湯。”
大家對工作餐的要求其實很簡單,那就是“吃啥也不想再吃預制菜了”。因此,有人開始尋覓公司周圍的吃飯據點,想找一個又新鮮又在預算之內的工作餐長期方案。
菜市場代炒菜,就這樣成為了年輕人們的“窮飽飯”。
圖源:明天慧更好
菜市場代炒菜,原本是發源于深圳、浙江等地的一種代炒菜業務。你在菜市場買好食材,再加上幾塊錢的加工費,就能美美享受上一頓熱騰騰的飯菜。
打工人平時心血來潮做一頓飯,就得大手一揮買上不少佐料和蔥姜蒜,結果做完一頓就把材料放進柜子里吃灰。等到下次再心血來潮想做飯時,八成還得再買新的。
但讓菜市場的阿姨叔叔們代炒菜,只需準備好食材即可。
“油、佐料和蔥姜蒜,全都是老板自備的。而且你也不需要再上網查,辣椒炒肉用豬前腿還是豬里脊了。老板自會為你料理好一切,而且炒多少給你稱多少,一點兒也不會浪費?!?/p>
圖源:鈴鐺
去飯店吃到不合口味的飯菜,只能打碎了牙往肚子里咽。但在菜市場看著叔叔阿姨們炒菜,你甚至可以指點口味。“有什么忌口就不用說了,你甚至可以要求他們做成濃油赤醬,或是少鹽清淡。甚至有的菜市場,已經把代炒菜卷出來家常菜、減脂餐和養生餐了?!?
飯店老板怎么也沒有想到,如今跟他們搶生意的居然是供應商?!安粌H食物是真材實料,而且這才是真正意義上的明廚亮灶。比下館子便宜,比點外賣安全,還要什么自行車呢?”
對于南方人來說,菜市場代炒菜在這里發酵起來,并不是什么新鮮事。“南方菜市場的老板,本來就會貼心地為你把菜削皮,把肉切好。因此能發展出代炒菜的業務,只能說是老板順手的事兒。
但對于大城市的打工人來說,食材代做這種業務只在某馬生鮮見過,而且還大多局限在海鮮類。“得知南方的不少菜市場有代炒菜業務,簡直是饞哭了?!?/p>
圖源:蕙風和暢
第一批菜市場代炒菜的客人,往往是那些下班時間比較晚、沒時間做飯的打工人。“對于他們來說,做飯的時間成本太高了。但你下班后去菜市場挑好食材,再等上20分鐘就能做好,跟點個外賣的時間差不多。如果你實在等不及,甚至可以在微信上跟老板提前點。上一次感受到這種我點菜,別人就給我做好的時候,還是小時候媽媽給我做飯?!?
滬漂3年的95后王兔子,自從家樓下的菜市場開始提供代炒菜業務后,就開始在這里解決一日三餐。“頭一天晚上我去炒個三菜一湯,第二天裝在盒飯里帶到公司去吃。而那些在公司里點外賣的同事,大概率就只能吃新疆炒米粉和黃燜雞米飯了?!?/p>
圖源:阿三啊三三三
對她來說,在菜市場找人代炒,就相當于買了個菜就無痛享受上了保姆外掛?!艾F點現炒,當你看著鍋里蹭蹭竄火、大廚們猛火爆炒時,就會發自內心地覺得,這錢花得真值?!?
不僅是打工人的窮飽飯,菜市場還成為了家長們的“母愛套餐”。有一些接完孩子放學、自己懶得做飯的學生家長,就會直奔菜市場的代炒菜攤,讓小孩點上一頓三菜一湯的晚餐。
圖源:吃弗蘭
“上海某菜市場的代炒菜攤位,炒素菜6塊錢,復雜一點的葷菜12塊。雖然價格不低,但七七八八算起來,等于你省下了準備食材的時間,也不用洗碗。關鍵是菜市場的大廚們,都是常年在鍋灶邊摸爬滾打出來的,因此他們的水準,和飯店也差不了多少?!?
小孩沒事兒就開始饞嘴,嚷嚷著要吃肯德基和麥當勞。但把孩子帶進菜市場讓他們隨意挑選時,他們就會有一種下館子的錯覺,“等到吃上和飯店相差無幾的小炒肉和炸雞腿時,就全都安靜了?!?/p>
許多人最初發現菜市場還有代炒菜業務,完全是出自偶然。
“尤其是對于北方人而言,光是想到南方菜市場的老板,肯幫你去蝦線、切肉片、摘各種蔬菜,就已經很吃驚了。做夢也想不到,有朝一日自己竟還能在菜市場里,享受到VVIP的待遇,在攤位就能吃上飯了?!?
有人深入了解后,才發現原來菜市場能代炒菜,早已不是新鮮事。
圖源:沒有健康一切都是零
“兩三年前年輕人流行在外賣買半成品凈菜的時候,就有許多菜販意識到了這是個商機。于是升級了服務,推出了洗切炒的一條龍業務。這股風氣先從江浙滬地區刮起,很快就吹遍了全國各地?!?
比起去餐廳吃飯,菜市場代炒菜的優勢不僅在于實惠,還更方便。
“美食榜單里的熱門餐廳,飯點時隨便挑一個去,都人滿為患,讓你排隊到懷疑人生。當你餓著肚子去,結果被晾在一旁長達一個多小時,最終就算飯菜上桌也不餓了。以及大家下班后集體覓食的時間段,正是晚上的堵車高峰。有時候餐廳離公司即便只有兩公里,打車去也得花一個多小時。”
“與其費錢又費時地折騰自己,倒不如下班后立馬回家。把菜市場當成一個巨型的自助餐廳,隨買隨炒,享受真正的干飯自由。”
圖源:好椰好椰
對于吃飯困難星人而言,不知道該吃啥時,最簡單的解決方案就是走進菜市場。
北漂兩年的小卡說,每次點外賣時都會有一種迷茫,“外賣上的食物,只有一張冷冰冰的圖片,因為無法預判它的味道,所以很難做抉擇。但在菜市場里,新鮮的蔬菜會自然散發出清香,無需你的眼睛和大腦做判斷,身體就已經被勾起了食欲。”
“并且看著老板現炒現做的過程,也會讓人產生一種在別處無法獲得的幸福感。你會親眼看到叔叔或阿姨滿懷熱情地為你做飯,而不會懷疑自己吃到的飯菜來自于冰冷料理包?!?/p>
圖源:windyyy
菜市場的代炒菜業務,最初的主要客群,是一些從事體力勞動的工作者們,比如出租車司機、外賣小哥等等。所以老板們的加工方式,往往也會偏咸偏重口一些。
“菜市場里的代炒沒有那么多彎彎繞繞,老板不會標榜自己的廚藝有多好,用的調料有多高貴。而是會當著你的面,把大把的鹽、味精、辣椒丟入鍋中。在老板眼里,下飯菜的最高標準,就是能讓人吃得滿頭大汗也停不下來。”
“所以某種意義上,菜市場炒菜和某大廚小炒肉意義,都是一種功能性食物。它的味道,不一定是最好的,但一定是最帶勁,能讓你精神振作的一劑猛料?!?/p>
菜市場的代炒菜服務,表面上是一種消費降級,實際上是口味的升級。
滬漂牛牛吃過最美味的一頓海鮮大餐,就來自家附近的永泰菜市場里的代炒檔口。“跟去海鮮市場買海鮮請店家加工不一樣,代炒檔口最大的區別,在于加工費相對固定。老板們只是賺手藝錢,沒有了裝修、服務等餐廳溢價,他們不會為了多賣你一些價錢,而故意推銷一些華而不實的食材。只會把心思都放在加工上,不管你帶來的是什么,都盡力做出個好味道。”
圖源:拿鐵不拿鐵
“并且菜市場的加工條件,爐灶火力往往比你家和一般餐廳的煤氣灶都要猛。別處要翻炒三分鐘的菜,在加工檔口只要一分鐘不到就能熟透。所以代炒出來的青菜,往往更甜嫩,燉出來的湯,也加倍入味?!?
一些在菜市場里干代炒的廚師,也都頗有背景。
如果你仔細觀察,會發現他們身上穿著的廚師服,在胸前或袖子上,很可能還藏著某個五星級酒店的logo。他們是因為不想卷了或是干脆告老還鄉了,才低調地在菜市場里繼續開張。如果你在菜市場里遇到了這樣的代炒大師傅,幸運程度不亞于一折吃到了米其林餐廳?!?/p>
圖源:蔡蔡在路上
各地菜市場提供代炒的攤位,基本都是明廚亮灶。大家可以清清楚楚看到廚師料理食材的每一步,保證過程中沒有衛生和食品安全的問題。
“老話常說最高級的食材,往往只需要最樸素的烹飪方式。代炒也是這么回事,只要你買的菜品質夠好,加工過程中不混入奇怪的東西,味道都不會比飯店差。對于普通人而言,大家不求能吃到山珍海味,只要吃進肚子里的東西健康,就是種福氣?!?
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在菜市場吃飯的時間久了,打工人們除了解決吃飯問題外,還會被慢慢塑造出一種健康的生活模式。
圖源:姚姚姚
“菜市場不像是餐廳或是外賣,它提供代炒服務的時間有限,所以你必須卡著飯點去打卡。因此不少人下班后,都會為了能吃口熱乎飯,暫時放下手頭的工作,去菜市場準時報到?!?
“曾經,對大家而言,飯菜只不過是打工所用的燃料。如今一日三餐有了固定食堂后,進餐便成了享受生活的一種方式。當生活有了錨點后,便不會再像無頭蒼蠅一樣,為了混口飯吃在大城市里迷失了自己。
原標題:《不想吃預制菜的打工人,愛上10元代炒》
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