湖北潛江市是我國小龍蝦主產(chǎn)區(qū)之一，素有“龍蝦之鄉(xiāng)”的美譽，也是享譽全國的小龍蝦美食勝地和網(wǎng)紅打卡地。10月22日，小龍蝦產(chǎn)業(yè)盛會——2024潛江小龍蝦財富論壇在湖北潛江順利舉行，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅出席論壇，并發(fā)布《2024小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)研究報告》，共同展望龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展未來。

今年許多人看到了不少細(xì)分賽道機(jī)會，針對其他相關(guān)細(xì)分品類的增長機(jī)會，吳院長將在11月18日由辰智大數(shù)據(jù)和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的第十一屆餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會上做更多解讀，歡迎餐飲同仁蒞臨現(xiàn)場面對面交流。

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2024年小龍蝦市場表現(xiàn)良好

1、2024年小龍蝦專營店重回增長態(tài)勢

小龍蝦專營店受季節(jié)、供應(yīng)鏈等不同因素影響增長變化呈季節(jié)性特征，夏季為消費旺季，整體會有小幅波動，但近幾年整體小龍蝦門店體量基本維持5-6萬家規(guī)模。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2024年小龍蝦專營店規(guī)模重回增長態(tài)勢，截至2024Q3，全國小龍蝦專營店規(guī)模約6.6萬家，同比增長率21.7%，為近三年最高值。

2、華東區(qū)域的小龍蝦專營店最多，上海位居城市第一

分區(qū)域來看，華東小龍蝦專營店以2.7萬余家的規(guī)模遙遙領(lǐng)先，其他區(qū)域的小龍蝦專營店規(guī)模均不足1萬家。分城市來看在門店規(guī)模排名前10的城市中，上海小龍蝦專營店超2000家，排名第一，其次是深圳和蘇州。

3、口味和性價比是小龍蝦食客的核心選購原因，麻辣味型最受歡迎

總體而言，消費者選擇小龍蝦專營店還是優(yōu)先基于口味與性價比；此外，小龍蝦消費者對門店位置和環(huán)境等需求明顯偏高。

在味型上，麻辣小龍蝦是消費者最喜歡的口味，重口味仍然是小龍蝦主要味型特點。

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水產(chǎn)預(yù)制菜中小龍蝦發(fā)展?jié)摿O高

1、水產(chǎn)類預(yù)制菜持續(xù)擴(kuò)容，C端消費保持快速增長

小龍蝦除了在餐飲門店普遍滲透，近年來也有不少小龍蝦以預(yù)制菜的形式流向零售端。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年水產(chǎn)類預(yù)制菜已破1200億元，預(yù)計未來還將持續(xù)擴(kuò)容。另外，據(jù)四大平臺（淘寶、天貓、京東及抖音）銷售數(shù)據(jù)顯示，2023年，以水產(chǎn)類標(biāo)品如酸菜魚、小龍蝦、烤魚等為主的C端預(yù)制菜銷量在所有品類中銷售占比27.6%，同比增速超35%，為增速最快的預(yù)制菜品類。

2、小龍蝦從B端火到C端，或?qū)⒊蔀樗a(chǎn)預(yù)制菜最火爆大單品

近年來，小龍蝦預(yù)制菜從B端火到了C端。信良記、國聯(lián)水產(chǎn)旗下的小霸龍、安井食品旗下的洪湖誘惑、叮咚買菜的拳擊蝦等品牌積極布局電商、直播、即時配送平臺等渠道，為消費者提供多種口味的小龍蝦預(yù)制菜。

3、高性價比的小龍蝦預(yù)制菜重回“宵夜頂流”

隨著經(jīng)濟(jì)不斷恢復(fù)，消費潛力不斷釋放，小龍蝦成為助燃“夜經(jīng)濟(jì)”的一把火。

相關(guān)報道顯示，今年5月到10月，濟(jì)南最大夜市——環(huán)聯(lián)夜市，賣小龍蝦的大型燒烤排檔6家，旺季時每天賣掉一千多斤小龍蝦；6月，海底撈在千余家門店上新小龍蝦，實現(xiàn)區(qū)域單店8-10桌的夜間新增客流量，有效拉動夜間消費。歐洲杯開賽后，連鎖超市奧樂齊推出梅子冷萃和泰式檸檬百香果冷萃口味小龍蝦，并搭配精釀原漿鮮啤，為球迷們的觀賽時光增添了一份獨特的風(fēng)味和樂趣。

圖片來源：奧樂齊

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小龍蝦未來或?qū)ⅰ坝巍背龊?/strong>

1、風(fēng)味、做法、品類......小龍蝦創(chuàng)新形式多元化

在市場極度內(nèi)卷之下，近年來小龍蝦創(chuàng)新形式多元化，主要包括風(fēng)味、做法、品類等方面的創(chuàng)新。

如從單一口味到多種組合口味的創(chuàng)新，酒醉、芝士、咖喱、冬陰功等等都是熱門的小龍蝦新口味，一些帶有地域特色口味的創(chuàng)新產(chǎn)品也在區(qū)域內(nèi)流行起來。

此外，許多非小龍蝦品類的餐廳，也會推出以小龍蝦為核心的主打菜品，豐富門店產(chǎn)品矩陣，帶動門店業(yè)績增長，如爸爸糖小龍蝦吐司、肯德基小龍蝦塔可、康師傅小龍蝦拌面等等，給消費者帶來了新奇的體驗。

圖片來源：爸爸糖手工吐司

2、自助餐風(fēng)潮回歸，小龍蝦重走性價比路線

今年不少餐飲企業(yè)試水自助模式，曾被稱為“時代眼淚”的自助餐強(qiáng)勢回歸。小龍蝦也加入了不少自助餐廳的菜品陣容，江邊城外旗下的餐廳成都鬼癮食也在上海開出小龍蝦自助門店，到店套餐有338元單人餐、168元兒童餐等；上海綠瘦酒店推出單人小龍蝦自助，128元就可暢享小龍蝦等100+款美食；在湖北等更接近小龍蝦產(chǎn)地的區(qū)域，小龍蝦自助餐的客單價甚至可以低至78-88元。

圖片來源：上海美食攻略

3、小龍蝦“游”出海，積極發(fā)展海外預(yù)制菜市場

隨著跨境電商的發(fā)展，從出口原材料、半成品，到加熱即食的成品出海，口味和種類越來越豐富，國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在迎來新一波“出海潮”。

據(jù)了解，我國已經(jīng)發(fā)展出全球最大的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，2023年全國小龍蝦年加工量140.23萬噸，同比增長15.24%。隨著小龍蝦加工利用率進(jìn)一步提高，開拓更廣闊的海外市場成為了眾多小龍蝦相關(guān)企業(yè)的目標(biāo)。