今年，國內牛肉價格在春節后一直下跌，9月份第3周全國牛肉平均價格為每公斤68.31元，牛肉價格降至5年來最低。

放眼全球，我國海關總署數據顯示8月我國牛肉進口量增加，進口均價略高于7月，全球市場傳來積極信號。據經濟合作與發展組織（OECD）數據，過去20年來，全球肉類消費總量穩步增長，牛肉年均增長率為1.1%。

我國海關總署統計牛肉月度進口量

澳大利亞是牛肉大國，2021年澳大利亞人均牛肉消費量約為19.2公斤，比全球平均水平高6.4公斤。在全球最著名的牛肉評選大賽——世界牛排挑戰賽（第三屆）中，澳洲牛排以壓倒性的優勢脫穎而出，成為了全球第一美味牛肉國。

2022年，澳大利亞有270萬頭谷飼牛出欄，生產約190萬噸的牛肉。同年，澳大利亞牛肉出口量占總產量的67%，出口總額約為71億美元。

澳大利亞2022年主要牛肉出口國 來源：澳大利亞農業可持續性發展聯合會

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師將農產品分為基需農產品、剛需農產品和美需農產品，隨著人們消費需求的不斷升級，牛肉產業勢頭正起，一方面要在品種培優及標準化生產上下功夫，提升牛肉品質，另一方面要打造滿足多消費場景的牛肉產品，高端化、科技化、品牌化要成為發力點。

澳大利亞牛肉品牌為何能暢銷全球？其牛肉產業是如何一步步發展的？

一、澳大利亞牛肉產業規模有多大？

澳大利亞國土面積768萬平方公里（相當于我國總面積的80%），本土分為6個州和兩個領地，2018年數據顯示，澳大利亞草地和牧場面積約3.28億公頃，人均農牧業用地31公頃。

數據顯示，其總人口大約2600萬，2021-2022年澳大利亞畜牧業就業人數達到43萬人。

Statistics數據顯示，2022年澳大利亞的農業產值占GDP比重為2.68%。牛肉作為該國重要的農產品，2023年澳大利亞牛肉出口量為140萬噸，居世界第四位。出口額超過100億美元，達歷史新高。

2015-2024年3月各國牛肉出口量 來源：Statistics

另外，據澳大利亞統計局 (ABS)數據顯示，截止到2023年6月30日，牛存欄數量達2990萬頭，其中肉牛2780萬頭，奶牛210萬頭，較前年有所增加。數據顯示，2022-2023年澳大利亞肉牛總產值約96.2億美元。

昆士蘭州是澳大利亞肉牛數量最多、面積第二大的州，2023年肉牛的數量達到1320萬頭。新南威爾士州的肉牛數量達到590萬頭，維多利亞州達到290萬頭。

2019-2023年澳大利亞各州肉牛養殖數量 來源：澳大利亞統計局

二、澳大利亞知名牛肉品牌有哪些？

進口牛肉標簽上通常會印有“1265”、“243”等數字，這些是國外牛肉產品的“廠號”，在國內也叫做“在華注冊工廠廠號”。一廠一號，如同人們的身份證號。廠號可以幫消費者快速定位到牛肉加工廠，可追溯牛肉安全問題的源頭。

以澳大利亞牛肉為例，澳大利亞食品標準局（Food Standards Australia New Zealand, FSANZ）和澳大利亞農業部（Department of Agriculture, Fisheries and Forestry）共同制定和管理廠號。以下是澳大利亞牛肉廠號。

農參制圖

為了保護原產地聲譽，提高澳大利亞農產品知名度，澳大利亞全國性農業游說團體國家農戶聯盟（NFF）和澳大利亞肉類與畜牧業協會（MLA）在2015年聯手倡議澳洲出口農產品使用統一標識“True Aussie”，并于2018年推出新標志和認證標準。

2018年推出的新標志

這是澳大利亞政府為國內牛肉、羊肉等紅肉產品設立的公共品牌，各企業可在線上申請，MLA審核通過后即可使用該標識。

申請流程

部分申請要求如下：

? 擁有ABN的澳大利亞紅肉出口商。

? 從多個澳大利亞紅肉出口商或品牌所有者處采購澳大利亞紅肉產品的國際進口商、制造商、加工商、批發商、零售商、餐飲服務公司。

? True Aussie商標使用有效期為12個月（可提前終止），自MLA批準之日起，MLA將每年審查和續簽許可證。

? True Aussie商標可單獨使用，也可和企業品牌一塊使用。

澳大利亞國內知名的牛肉品牌有The Phoenix（鳳凰）、Rangers Valley（簡稱RV）、Stanbroke（斯坦布洛克）、John Dee等，在產品標簽上都能找到對應的廠號。

RV是澳大利亞知名的牛肉企業品牌，其歷史可追溯到1838年，1988年被日本丸紅株式會社收購，是世界知名的大理石牛肉品牌。目前擁有澳大利亞第四大養殖場，占地4856公頃，容納40000頭牛，由1620廠加工。

Stanbroke公司在澳大利亞昆士蘭州北部的海灣地區擁有8個牧場，面積超過16000平方千米，集種植、牧場、育肥場、加工廠、貿易于一體，廠號為203，牛肉出口到全世界35個國家。

鳳凰牛肉是澳大利亞托馬斯莫特公司（Mort Co）的牛肉產品品牌，創立于2015年，由John Dee的243廠代加工。該品牌是澳洲最好的牛肉產品之一，旗下產品級別從高到低依次是金標鳳凰、紅標鳳凰和黑標鳳凰。托馬斯莫特公司擁有澳洲最大的私人和牛養殖場，2022年收入為3.26億美元。

金標鳳凰是經認證的F4純種和牛，谷飼至少400天，大理石紋等級從M4到M9+。

紅標鳳凰是經認證的F1-F3和牛，谷飼365天以上，大理石花紋等級從M2到M9+。

黑標鳳凰是認證的黑安格斯牛，谷飼150-200天大理石花紋等級從M0到M5。

目前還出了新款紫標鳳凰和T.S Mort。紫標鳳凰是黑安格斯牛，谷物喂養至少200天，大理石花紋等級從M0到M6+；T.S Mort是全血和牛系列，100%血統的日本和牛，谷飼超過500天，大理石花紋等級在M12左右。

三、澳大利亞肉牛品種有哪些？

澳大利亞牛肉可滿足不同國家人群對肉質的要求，原因在于澳大利亞肉牛品種豐富，具體可分為溫帶牛種和熱帶牛種兩大類，主要有安格斯牛、和牛、夏洛來牛等。

安格斯牛起源于蘇格蘭，肉質呈大理石紋，口感細膩，毛皮呈黑色，適應能力強，遍布澳大利亞各地，尤其是南部地區。目前安格斯牛的養殖數量占澳大利亞肉牛總養殖數量的40%左右。

澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得，脂肪呈雪花般分布，體型小、生長速度慢，但牛肉品質高、口感卓越，價格昂貴。澳大利亞最開始從日本引進220頭和牛，經培育該品種已發展為40萬頭，2023年和牛產值約14億美元，約80%出口到40多個國家。

夏洛萊牛原產于法國，是第一個進入澳大利亞的歐洲品種，多養殖于澳大利亞南部地區，現已超過16000頭。該品種毛色通常呈白色，肌肉發達，脂肪少。但夏洛萊牛生長速度快、出肉量多，瘦肉率可達80%至85%。

四、澳大利亞分布著哪些知名的肉牛養殖場？

澳大利亞肉牛養殖場在2012年就已達到4.4萬個，其中規模較大的包括安娜溪養殖場 (Anna Creek Station)、克利夫頓山養殖場（Clifton Hills Station）和亞歷山大養殖場（Alexandra Station）。

安娜溪養殖場是世界上最大的肉牛養殖場，位于澳大利亞南澳大利亞州，占地面積23677平方公里，有17000多頭牛。

克利夫頓山養殖場位于南澳大利亞州最北部，面積為17000平方公里，規模僅次于安娜溪養殖場，目前大約有18000頭牛。

亞歷山大養殖場是澳大利亞第三大牧場，位于北領地，占地面積16116平方公里，大約有15000頭牛。

五、澳大利亞肉牛吃什么？

澳大利亞肉牛從養殖方式上可分為草飼牛肉和谷飼牛肉。

澳大利亞肉牛大部分在牧場散養，肉質精瘦，草飼牛肉的脂肪顏色與谷飼牛肉相比，外觀往往呈黃色或乳白色，脂肪和膽固醇含量較低，且脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除。

谷飼牛肉是草飼牛達到某個重量或年齡時（通常達到20個月，或重量達400公斤左右），再集中用高營養谷物飼料喂養至少100天以上。谷飼牛肉的脂肪量較高，大理石花紋豐富且均勻。

但草飼需要投入更多的時間和用料成本，比谷飼牛肉更貴。

六、澳大利亞肉牛養殖的優越條件有哪些？

澳大利亞超過三分之二的土地可用于畜牧，完善的動物福利措施、適宜的氣候和先進的管理技術、優質的草場等條件為生產優質的牛肉提供了保障。

多樣化的氣候條件：在氣候溫和的南部地區，適合養殖從英國引入的安格斯牛等溫帶品種，而在屬于熱帶氣候的北部地區，則適宜飼養婆羅門牛這類熱帶品種。這種氣候多樣性讓澳大利亞能夠滿足全球市場對不同牛肉的需求。

動物福利標準高：2005年，澳大利亞肉類行業委員會 (AMIC) 制定了一套具有變革意義的標準，即《牲畜加工廠動物福利行業標準》，其中包括：

? 除非必要，否則不得對牲畜進行隔離

? 在休息時間或延誤期間，不得單獨限制牲畜的行動

? 圍欄必須提供足夠的空間供牲畜行動

……

該標準每四年更新一次，確保養殖場能提供良好的飼養環境，避免發生大規模疫情。目前，澳大利亞從未發生過如口蹄疫和瘋牛病等重大的牛疫情事件。

建立可追溯性體系：澳大利亞建立了國家牲畜識別系統（NLIS），每頭牛對應一個編號，可追溯肉牛的養殖、加工源頭。

七、澳大利亞牛肉加工組織有多牛？

北方肉類合作公司（Northern Co-operative Meat Company Ltd，NCMC）是澳大利亞規模最大的肉類加工合作社，位于新南威爾士州的卡西諾。

該合作社在1933年開始運營，由當地1000名農民全資擁有，在卡西諾和博揚有三個工廠、900名員工。合作社業務包括肉類加工和分銷、皮革制造、廢水處理等，每天可加工1200 頭牛。

NCMC專注行業前沿技術，已開發出牛肉劃線和牛肉去骨技術，將去骨車間的勞動效率提高了14%。在動物福利實踐上，NCMC為員工提供動物福利的培訓課程，提高了整個行業從業者的素質。

2020財年，該合作社稅后利潤約563萬美元。

八、澳大利亞牛肉分級標準有多嚴苛？

澳洲肉類及畜牧業協會（Meat and Livestock Australia，MLA）制定了澳大利亞肉類標準（MeatStandards Australia，MSA），根據牛肉的肉質色澤、脂肪和成熟度等特征分為M1 ～M9級。

MSA不同等級牛肉特征

M1-M2等級的牛肉有基本的牛肉風味，肉質緊實，脂肪分布較少，適合煮、燉或慢燉。

M3-M6等級的牛肉大理石花紋更豐富，脂肪分布適中，適合許多烹調方式。

M7-M9等級是高端牛肉，有豐富細膩的大理石花紋和濃郁的風味，脂肪分布極其豐富，牛肉脂肪比例約達30-35%。

澳大利亞、美國、日本牛肉等級比較

澳洲引進日本和牛品種后，培育出的澳洲和牛品種肉質要比其他品種高，市場上出現了針對和牛肉質的M10~M12這三個等級。雖然M10~M12未被納入官方標準，但事實證明這三個標準要高于M9，相當于日本最高的A5等級。

九、澳大利亞本土居民如何評價牛肉產業？

澳大利亞肉食資訊網站（Australian Good Meat）在國內做網上調研，詢問人們對紅肉（red meat，包括牛肉、羊肉等呈紅色的肉）的接受程度。根據結果顯示，澳大利亞人喜歡吃牛肉和羊肉，93%的澳大利亞家庭經常吃牛肉，74%的家庭經常吃羊肉。

澳洲肉類及畜牧業協會在消費者數據調查中也得出結論，以牛肉為主的紅肉仍然是澳大利亞消費者最受歡迎的蛋白質。

十、我國牛肉品牌打造能從中學到什么？

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，農業強國，品牌強農，讓農業品牌亮起來強起來，不能止于口號，是要把配套的每一個環節都塑強。在品牌化發展路徑中，品種培優、品質提升、標準化生產都是大文章、重點任務，深刻理解分等分級的重要性，打造一套嚴苛的分級標準，才能使品牌發展得更穩、更快、更強。

（1）提高谷飼集約化程度。澳大利亞牧場面積大，主要采用天然放牧的飼養方式，但谷飼的占比也在增加，且呈集約化發展。我國肉牛的谷飼集約化程度不高，應結合當地條件提高谷飼育肥的集約化養殖程度。

（2）建立相應的動物福利制度。澳大利亞建立了成熟的動物福利標準，一定程度上降低了肉牛疾病發生率。我國可適當的建立相應制度，為牛肉安全生產提供輔助作用。

（3）政府帶頭建立公共品牌。澳大利亞政府為提高國內牛肉品牌在國際上的知名度，設立了“True Aussie”牛肉公共品牌，有政府做背書，品牌出海更有把握。我國可嘗試建立國家級牛肉公共品牌，設立嚴格的審核標準，為后續牛肉品牌出海打好基礎。

參考資料：

[1] MLA：Fast Facts About Australia’s beef industry 2023

[2] MLA：STATE OF THE INDUSTRY REPORT: The Australian red meat and livestock industry 2022