農歷九月初九，是為重陽節，“九”與“久”諧音，有象征長久的寓意，因此被古人視作吉祥的節日。重陽節的活動多種多樣，除了我們熟知的登高、賞菊、喝菊花酒、插茱萸之外，還有許多美食可以品嘗，比如重陽糕、糟瓜茄、迎霜兔、蒸螃蟹，聽著就讓人垂涎三尺。

明嘉靖 彩漆戧金菊石紋圓盤

故宮博物院藏

重陽糕

宋人喜愛吃菊糕，也叫重陽糕。菊糕不但有糖、肉、秫（shú）面，還點綴著肉絲和水果，上面還插著小旗幟。吳自牧《夢粱錄·九月》也載:“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇仃，插小彩旗，名曰重陽糕。”《東京夢華錄·重陽》亦曰：“(重陽)前一二日，各以粉面蒸糕遺送,上插剪彩小旗，摻釘果實,如石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉之類。”重陽糕是多層的，最上層不僅插有旗幟，還有動物塑像，可謂精致，有點像今天的生日蛋糕的造型。而且此糕有“一百事皆高”的寓意在里面，重陽吃糕，歷史久遠。

清早期 黃花梨螭龍紋帶抽屜提盒

觀復博物館藏

明代稱重陽糕為“花糕”，《帝京景物略》中有記載:“面餅種棗栗，其面星星然，曰花糕。糕肆標紙彩旗，曰花糕旗。”北方多用面制作，大小如盆，其上鋪棗有二三層之多。南方則多用米糕，淮安府清河縣的重九蒸糕，用米粉做成兩只小羊放在上面，取“重羊(陽)”的寓意。“宮中從九月初一起就吃花糕，重陽節當天還要賜百官食糕，故重陽宴又被稱為“花糕宴”。

清乾隆 粉彩礬紅描金二甲傳臚紋盤

觀復博物館藏

螃蟹

農歷九月，正是螃蟹肥美的時候，正是食蟹的好時節。人們廣泛地開始吃蟹是從唐代開始的，唐人為了讓螃蟹保持新鮮，大多會進行腌制。李白的《月下獨酌》中寫過：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。”他吃的就是糟蟹，糟蟹是用醪糟腌漬的螃蟹。在《吳氏中饋錄》中又稱醉蟹，它的做法是“糟、醋、酒、醬各一碗，用以腌蟹。”

清代 天然木雕蟹式盒

故宮博物院藏

宋人發現橙子可以腌蓋螃蟹的腥氣，提升口感，所以將橙子作為其中的食材。在《山家清供》里有一道蟹釀橙，就用到了橙子。做法是將橙子截頂去穰，留少許橙汁，再填入蟹膏與蟹肉，合上頂蓋放入炊具中，用加了酒醋的水蒸熟，搭配醋鹽食用，是一道口味清淡的菜肴。

清乾隆 白地粉彩雕塑蟹果盤

故宮博物院藏

明代吃蟹的方式就更香了。明代的《金瓶梅》六十一回“過重陽”中提到，常二嫂做了螃蟹鮮與兩只爐燒鴨，四十只螃蟹都“剔剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料姜蒜米兒團粉裹就，香油、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”其思路是拿蟹肉填實蟹殼，讓吃的人更加方便，省卻了剝蟹的麻煩。

清乾隆 粉彩菊花詩文雙環形壁瓶

觀復博物館藏

《酌中志》中記載：“九日重陽節,駕幸萬歲山或兔兒山、旋磨山登高。吃迎霜麻辣兔、飲菊花酒。是月也，糟瓜茄，糊房窗，制諸菜蔬，抖曬皮衣，制衣御寒。”其中迎霜麻辣兔和糟瓜茄也是不可多得的美味佳肴。

明代 玉臥兔

觀復博物館藏

迎霜麻辣兔

清中期的《調鼎集》中有一道「麻辣兔絲」，是將兔肉切絲以雞湯煨過，再加黃酒、醬油、蔥、姜及花椒末，并以豆粉收湯。這里的麻辣用花椒調味，應該就是明宮中所吃的“迎霜麻辣兔”。

糟瓜茄

古人吃茄子的方式五花八門，從關于茄子菜譜就可見一斑。單是宋代的《吳氏中饋錄》中就提到了糖蒸茄、糟茄子、鵪鶉茄、糖醋茄、淡茄干、盤醬瓜茄、十香瓜茄、糟瓜茄等等。所以糟瓜茄這道菜也算是歷史悠久，它是用醪糟與鹽腌漬的瓜茄混合，味道大概與今天的醬瓜很相似。

秋季果豐物滿，逢此佳節，正適合約上二三好友，共同品嘗秋天的美味佳肴。