出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

閉店

最近，茶咖賽道淘汰速度加快。據(jù)壹覽商業(yè)觀察，僅在最近半個(gè)月，就有四家咖啡門店宣布關(guān)閉，包括兩家獨(dú)立門店及星巴克旗下的兩家門店。

星巴克關(guān)閉的門店中有一家是城市首店——桂林夢(mèng)之島店。資料顯示，該門店開設(shè)于2014年10月，是市內(nèi)首家星巴克門店，由于該店坐落于當(dāng)?shù)匾蛔匾煌蚋浇?，此前的客流并不低?/p>

然而，隨著桂林市的快速發(fā)展，商業(yè)中心逐漸隨著人流的移動(dòng)而發(fā)生了轉(zhuǎn)移，不再局限于原來(lái)的交通橋周邊。與此同時(shí)，星巴克也在市區(qū)內(nèi)人流密集的商業(yè)廣場(chǎng)、寫字樓等地開設(shè)了新的門店。因此，這家曾經(jīng)門庭若市的首店，隨著周邊人流的減少，逐漸變得冷清。

此次閉店，可能是品牌根據(jù)城市中心的變化，重新進(jìn)行市場(chǎng)點(diǎn)位布局的結(jié)果，屬于正常的商業(yè)調(diào)整。從用戶分享的星巴克交流群聊天記錄中可以看到，在首店關(guān)閉的次日，位于疊彩萬(wàn)達(dá)的新門店便已正式開業(yè)。

另外一家已關(guān)閉的星巴克門店位于昆明市翠湖旁。該店在閉店前并未提前通知顧客，只是在結(jié)束營(yíng)業(yè)前告知客人將進(jìn)行店鋪維護(hù)，但目前該店在官方App上已經(jīng)無(wú)法查詢到相關(guān)信息。據(jù)該門店的前員工透露，由于該房產(chǎn)為法拍房，因此無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

開業(yè)

有人退出，也有人進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)在的茶咖品牌，扎堆前往香港。

9月28日，霸王茶姬香港首家門店正式開店，邀請(qǐng)香港知名演員佘詩(shī)曼參加開業(yè)儀式。正式開業(yè)前，霸王茶姬早已在香港試運(yùn)營(yíng)了一周，據(jù)《香港01》報(bào)道，試營(yíng)業(yè)第三天，霸王茶姬香港首店高峰期等待杯數(shù)超過(guò)200杯，有消費(fèi)者等待2小時(shí)購(gòu)買一杯霸王茶姬。

正式營(yíng)業(yè)兩天，霸王茶姬香港首店累計(jì)銷售杯量近1萬(wàn)杯。據(jù)悉，霸王茶姬已收到香港多家商場(chǎng)開店邀約，相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人何耀祥表示，“我們對(duì)霸王茶姬在香港的發(fā)展充滿信心，對(duì)香港市場(chǎng)有長(zhǎng)期規(guī)劃，會(huì)按照公司節(jié)奏開店?！?/p>

在霸王茶姬首店試營(yíng)業(yè)的首日，小紅書@茶百道香港也正式官宣香港首店，將落地九龍旺角西洋菜南街遠(yuǎn)景大廈地下30號(hào)，具體開業(yè)時(shí)間尚未公布。

除此以外，茶咖觀察發(fā)現(xiàn)，瑞幸也開始在香港開始招兵買馬，工作地點(diǎn)在油尖旺、中環(huán)等區(qū)域，或許會(huì)同步開設(shè)多家門店。

除了香港市場(chǎng)，咖啡品牌還在便利店業(yè)態(tài)上尋找新的突破口。NOWWA挪瓦咖啡與見福便利店達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將共同探索“咖啡+便利店”模式，首批合作聯(lián)營(yíng)門店150家已落地。挪瓦咖啡還推出了“咖啡+”聯(lián)營(yíng)計(jì)劃，旨在與便利店、網(wǎng)吧、連鎖酒店、烘焙等各類業(yè)態(tài)的合作伙伴共同開設(shè)聯(lián)營(yíng)門店。

這一策略與庫(kù)迪咖啡5月推出的便捷店戰(zhàn)略相似，底層邏輯也是一致的。

一方面，在低價(jià)戰(zhàn)略下，品牌方需要盡可能壓縮成本以提高利潤(rùn)空間。在所有開支中，租金與人工占據(jù)大頭，縮小門店面積能夠有效控制成本。庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波就曾表示，門店變小后，房租成本從6元降至1.2元。同時(shí)，小店模型用人少，便利店與咖啡店的合作能夠降低投入成本，投資回報(bào)期亦有望縮短。

另一方面，便利店貼近住宅區(qū)，距離消費(fèi)者更近，既能提升購(gòu)買便利性，又可以進(jìn)一步宣傳品牌形象。

還有品牌趁著國(guó)慶長(zhǎng)假，迅速開店，吸引一波流量。甜啦啦提前布局，并篩選熱門旅游城市打造“50店同開”場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的顯著增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，甜啦啦在國(guó)慶長(zhǎng)假期間接待消費(fèi)者超過(guò)千萬(wàn)人，多地門店出現(xiàn)爆單現(xiàn)象，超10個(gè)熱門旅游城市門店?duì)I業(yè)額同比增幅超過(guò)500%。其中，廣州增長(zhǎng)993.73%、江蘇揚(yáng)州增長(zhǎng)988.49%、四川綿陽(yáng)增長(zhǎng)763%、廣西南寧增長(zhǎng)563.97%、內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟增長(zhǎng)539.07%。

值得一提的是，奶茶界的“老大哥”香飄飄也有新動(dòng)作。10月初，有網(wǎng)友在湖州南潯古鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家名為“原葉茶坊”的奶茶店，該門店實(shí)為香飄飄開設(shè)的快閃門店。店內(nèi)主推的新品“原葉現(xiàn)泡輕乳茶”并非門店現(xiàn)制，而是延續(xù)了香飄飄一貫的杯裝零售形式，顧客購(gòu)買后需自行加水沖泡，1杯售價(jià)9.9元，還推出了書簽、發(fā)簪等限定周邊和打卡蓋章等活動(dòng)。

銷售數(shù)據(jù)

喝奶茶逐漸成為了消費(fèi)者出行標(biāo)配，節(jié)假日對(duì)茶咖的銷售也起到正向作用。

據(jù)了解，霸王茶姬全國(guó)銷量同比增長(zhǎng)超120%，其中，北京、上海、海南等區(qū)域同比增長(zhǎng)超350%；檸季檸檬茶國(guó)慶首日全國(guó)實(shí)收環(huán)比上周增長(zhǎng)138%。其中，廣東實(shí)收環(huán)比為上周同期3.4倍。

除此以外，奈雪的茶當(dāng)日全國(guó)多地門店爆單，部分門店較節(jié)前銷量提升明顯。深圳機(jī)場(chǎng)店和杭州蕭山機(jī)場(chǎng)店同時(shí)登上奈雪門店銷量前十。奈雪和飛天小女警的聯(lián)名因其活潑可愛的視覺形象，以及高度適配國(guó)慶出游場(chǎng)景的周邊而火速出圈。

喜茶成績(jī)同樣矚目。數(shù)據(jù)顯示，喜茶全國(guó)旅游景區(qū)與城市商場(chǎng)門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%。廣州天環(huán)廣場(chǎng)LAB店、石家莊萬(wàn)象城店、廣州北京路惠福東店、北京薈聚中心店等位于城市核心商圈的喜茶門店挺進(jìn)全國(guó)門店銷量TOP10，喜茶江門江邊里創(chuàng)始店成為今年國(guó)慶期間喜茶門店銷量最高和單店單日銷量最高的門店，整體銷量環(huán)比節(jié)前增漲210%，門店限定飲品江邊里·芝芝柑普單日最高銷量近3500杯，單品銷量環(huán)比節(jié)前增漲550%。

人事調(diào)整

9月24日，星巴克宣布調(diào)整其中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)層結(jié)構(gòu)。自9月30日起，劉文娟 (Molly Liu) 由星巴克中國(guó)聯(lián)席首席執(zhí)行官改任星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官，王靜瑛 (Belinda Wong) 將繼續(xù)擔(dān)任星巴克中國(guó)董事長(zhǎng) 。

星巴克方面表示，2023年，劉文娟被任命為星巴克中國(guó)聯(lián)席首席執(zhí)行官，與時(shí)任星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官王靜瑛一起，共同領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)。未來(lái)，劉文娟將負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司在中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)，專注推動(dòng)中國(guó)業(yè)務(wù)的持續(xù)增長(zhǎng)。作為星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)，王靜瑛將專注于把控公司未來(lái)的中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略和創(chuàng)新，提升品牌的社會(huì)影響力。這一深思熟慮的規(guī)劃，展現(xiàn)了公司致力于逐步、平穩(wěn)地將中國(guó)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)移交給新一代接班人的承諾。

資料顯示，劉文娟已經(jīng)在星巴克供職12年之久，此前曾擔(dān)任首席運(yùn)營(yíng)官、數(shù)字創(chuàng)新副總裁、星巴克中國(guó)聯(lián)席首席執(zhí)行官等職。

違規(guī)

9月22日，一名消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖表達(dá)對(duì)瑞幸的不滿。

據(jù)這位網(wǎng)友描述，9月21日，她在瑞幸下單了一杯咖啡和一件半熟芝士蛋糕。然而，當(dāng)她準(zhǔn)備享用蛋糕時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)過(guò)期。通過(guò)外包裝上的信息，她發(fā)現(xiàn)蛋糕的生產(chǎn)日期為2024年1月15日，保質(zhì)期是6個(gè)月。但藍(lán)色標(biāo)簽上的售賣時(shí)間卻顯示為2024年9月21日，這意味著她當(dāng)天購(gòu)買的蛋糕已經(jīng)過(guò)期2個(gè)多月。

對(duì)此，不少瑞幸員工表示，瑞幸店內(nèi)的輕食產(chǎn)品通常是外購(gòu)的，會(huì)帶有兩個(gè)包裝。一個(gè)是廠商自帶的透明原包裝，上面印有產(chǎn)品的真實(shí)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；另一個(gè)是瑞幸提供的藍(lán)色標(biāo)簽，用于標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的解凍和售賣時(shí)間。

由于這些輕食產(chǎn)品送來(lái)時(shí)是冷凍的，員工需要提前拿出來(lái)解凍，并在單屏機(jī)上打印效期（一般可以保存2～3天）。在日常補(bǔ)貨時(shí)，員工會(huì)嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則，對(duì)庫(kù)存進(jìn)行定期盤點(diǎn)和排查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品會(huì)當(dāng)天廢棄。因此，理論上是不應(yīng)該出現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品仍在售賣的情況。

然而，在這次事件中，涉事的瑞幸門店顯然沒有嚴(yán)格執(zhí)行上述規(guī)定，當(dāng)值員工未能及時(shí)檢查出過(guò)期食品，也是其工作上的失職，理應(yīng)受到處罰。按照該網(wǎng)友的最新反饋，客服同意賠償1000元。

茶咖品牌食品安全問題頻現(xiàn)，或許與目前實(shí)行的加盟模式有關(guān)。一般而言，加盟是品牌門店低成本快速擴(kuò)張的最好方式，但也對(duì)品牌的管理能力提出了較高要求。隨著加盟店規(guī)模日益龐大，加盟商質(zhì)量也會(huì)參差不齊。而加盟商加盟就是為了獲得更多利潤(rùn)。如果按照品牌方的要求經(jīng)營(yíng)，提高標(biāo)準(zhǔn)，其原料成本、人工成本就會(huì)增加。在利益驅(qū)使下，加盟商很容易放松標(biāo)準(zhǔn)。

另外，品牌對(duì)加盟商的監(jiān)管總是存在滯后性。門店也會(huì)通過(guò)各種方式應(yīng)對(duì)品牌的檢查。同時(shí)，相關(guān)執(zhí)法部門也不可能時(shí)時(shí)刻刻盯著門店。一般而言，只要顧客不主動(dòng)投訴或者事情鬧大到媒體曝光，就很難發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)的問題。