狗不理包子、耳朵眼炸糕、煎餅果子......天津這座北方名城不僅有著豐富的歷史文化和自然風(fēng)光，更擁有著享譽(yù)中外的“美食之都”美譽(yù)，在新時(shí)代背景下，天津餐飲行業(yè)如何在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)不斷創(chuàng)新，成為了一個(gè)值得深入探討的話題。

9月24日，由天津市商務(wù)局指導(dǎo)，天津市烹飪協(xié)會(huì)和企陽國際展覽集團(tuán)主辦的“中華美食薈”2024天津國際美食嘉年華暨天津餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力論壇在天津梅江會(huì)展中心盛大開幕。活動(dòng)現(xiàn)場，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝分享《2024年天津餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)暨餐飲數(shù)字化增長機(jī)會(huì)洞察》，一起來看看天津餐飲市場表現(xiàn)和發(fā)展趨勢(shì)。

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天津餐飲行業(yè)發(fā)展概況

1、天津餐飲門店數(shù)不足10萬家，2023年關(guān)店率高于開店率

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截止2024Q2，天津餐飲門店數(shù)約9萬家，占全國1.2%。2020-2022年，天津餐飲市場一直保持開店率高于關(guān)店率的狀態(tài)，說明天津餐飲市場具備一定的活力，然而2023年關(guān)店率（40.7%）遠(yuǎn)高于開店率（27.1%），門店規(guī)模低于疫情前水平，市場迎來加速洗牌。

2、天津餐飲連鎖率高于全國水平

截至2024Q2，天津餐飲連鎖率約為33.4%，高于全國水平（31.2%）；連鎖品牌中以全國500家及以內(nèi)門店規(guī)模的中小型連鎖品牌為主，占比超過七成。

近三年小型品牌（全國100家以內(nèi)）在天津的門店數(shù)占比在提高，中大型品牌（100-5000家之間）占比在下降，超大型品牌（5000家以上）占比在逐年提高，品牌規(guī)模呈現(xiàn)兩級(jí)化發(fā)展。

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天津餐飲品類聚焦

天津餐飲門店中，中式快餐門店占比超過50%，此外中式正餐與輕餐廳占比相對(duì)較高。2024年上半年，天津西式快餐門店數(shù)增長較明顯，增幅約7.5%，其次是中式快餐，亞洲料理降幅最大，門店減少3%。

1、中式快餐：粉面湯類、麻辣燙/冒菜和地方小吃快速增長

天津中式快餐市場中，快餐簡餐、粉面湯類與地方小吃門店數(shù)較多，近半年來，天津快餐簡餐門店數(shù)在減少，其他中式快餐品類門店數(shù)都在增多，特別粉面湯類漲幅高達(dá)23.2%，其次是麻辣燙/冒菜（18.9%）和地方小吃（15.0%）。

2、中式正餐：京津美食占主導(dǎo)，自助餐帶動(dòng)其他中式餐館增長

天津中式正餐門店以京津美食為最大構(gòu)成，占比超50%，top10品牌中主要是烤鴨與天津菜品牌；其次是西南麻辣美食和東北美食，占比都超過10%。

近半年來，天津自助餐漲幅近60%，帶動(dòng)其他中式餐館增長。

3、中式休閑：燒烤為最核心構(gòu)成，2024年小龍蝦門店增長略高

燒烤是天津中式休閑餐廳市場規(guī)模最大的細(xì)分品類，門店數(shù)占比79.5%，中式休閑餐廳TOP10品牌都是燒烤類品牌。

近半年來，天津小龍蝦門店數(shù)門店增速10.9%。

4、輕餐廳：各細(xì)分品類都在下降且降幅高于整體降幅

飲品是天津輕餐廳市場規(guī)模最大的細(xì)分品類，門店數(shù)占比約47.07%；飲品類TOP10品牌中多全國性連鎖品牌，烘焙和甜品TOP10品牌以天津本土品牌為主，可見天津特色糕點(diǎn)、特色冰品在天津烘焙和甜品市場占主導(dǎo)。

近半年來，天津輕餐廳各細(xì)分品類都呈負(fù)增長，且降幅都高于整體輕餐廳降幅。

5、火鍋：特色火鍋占半壁江山，2024年北派及特色火鍋略有增長

天津火鍋市場中，特色火鍋占半壁江山，TOP10品牌中多蝦火鍋與火鍋雞品牌；川式火鍋與北派火鍋門店數(shù)也較多。

近半年來，天津火鍋整體為負(fù)增長，特色火鍋與北派火鍋略微增長，川式火鍋與粵式火鍋門店數(shù)降幅均低于整體。

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天津餐飲趨勢(shì)前瞻

1、天津餐企“引進(jìn)來”和“走出去”兼顧

天津身處華北中心區(qū)域，其飲食文化即深受京、魯、冀等菜系的影響，又融合了天津本地特有的飲食習(xí)俗。近年來河北的方中山胡辣湯、山東的超意興、東北的米村拌飯等餐飲品牌，都在嘗試走出本地市場，將品牌影響力輻射至華北甚至是全國范圍，天津市場也是他們布局全國化擴(kuò)張的重要一環(huán)。

另一方面，近年來天津本地餐飲品牌化意識(shí)逐漸增強(qiáng)，一些深耕天津市場的特色餐飲，如“排骨飯扛把子”犟骨頭超級(jí)排骨，歷經(jīng)8年積累奠定了其在醬香排骨飯品類的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，門店數(shù)超過600家。始創(chuàng)于乾隆年間的天津老字號(hào)大福來，近年來進(jìn)軍河北石家莊，以正宗的天津風(fēng)味和極高的性價(jià)比廣受好評(píng)。

圖片來源：犟骨頭

2、擴(kuò)品類、加時(shí)段，津味餐飲持續(xù)加強(qiáng)競爭力

消費(fèi)者習(xí)慣的改變及消費(fèi)意愿的低迷，勢(shì)必對(duì)餐飲從業(yè)者提出更高要求。天津餐飲企業(yè)需積極挖掘消費(fèi)新空間，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)。只有不斷創(chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營銷方式，才能贏得消費(fèi)者的“胃”，抓住消費(fèi)者的心。

犟骨頭除了招牌排骨飯，近年來還推出了排骨面、小炒黃牛肉、骨頭煲等一眾新產(chǎn)品，在快餐的基礎(chǔ)上增加小吃、粉面，滿足消費(fèi)者更多樣化的用餐需求，拓寬目標(biāo)消費(fèi)群體，也能實(shí)現(xiàn)價(jià)格帶的延伸。

天津清真糕點(diǎn)品牌老字號(hào)桂順齋，多年以來銷售各種清真糕點(diǎn)、月餅，最近開賣各種津味早餐，老豆腐、鍋巴菜等天津人最愛的早餐只需要4.5元一份，開業(yè)活動(dòng)豆?jié){免費(fèi)喝，吸引眾多社區(qū)老年消費(fèi)者。

圖片來源：和美南開

未來，天津?qū)⒗^續(xù)致力于打造新的餐飲消費(fèi)場景，努力將自身建設(shè)成為“煙火津門 美食名城”的國際美食之都。餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成必然趨勢(shì)，發(fā)展“數(shù)字+餐飲”提升價(jià)值創(chuàng)造力和品牌創(chuàng)新能力，辰智大數(shù)據(jù)一直致力于為餐飲生態(tài)鏈企業(yè)提供一站式數(shù)字化增長戰(zhàn)略咨詢服務(wù)，為企業(yè)的業(yè)績?cè)鲩L帶來新的機(jī)遇。

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