海底撈開放加盟不到半年，收到了超過1萬份加盟申請，確定了1家加盟店。高薪聘請霸王茶姬創始人亦是對加盟擴張有所助力？

近日，海底撈又登上了熱搜。

8月27日晚間，海底撈發布一則委任公告引發熱議——委任霸王茶姬創始人張俊杰（原名張軍）為獨立非執行董事，年薪120萬元，委任期自2024年8月27日起計為期3年。

根據公告內容，張俊杰和海底撈保持相互獨立，海底撈和霸王茶姬也并無投資關系。獨立非執行董事，“咨詢專家”的輔助性角色。

談及董事會為何聘任張俊杰，海底撈方面向媒體表示，董事會相信他（張俊杰）的專業背景、從業經歷和其獨董職責的履行能夠為海底撈的發展提供監督和指導性意見。

張俊杰能給海底撈提供什么意見？

除了海底撈曾多次涉足的茶飲業務，張俊杰在加盟領域的成績顯而易見。靠著強勢的“投資型加盟模式”，霸王茶姬在2023年新增門店超過2300家——保持拓店效率的同時，品牌形象的高端定位也被強化。

和霸王茶姬的爆發式增長相比，今年3月海底撈才首次宣布開放加盟。搬來“軍師”張俊杰，海底撈到底想做怎樣的加盟生意？

首次開放加盟，海底撈已收到了超過1萬份的加盟申請。回顧一下海底撈的加盟條件，就會發現這一申請數量相當驚人。

據海底撈在官網公布的加盟條件顯示，其中對不含貸款的可投入海底撈事業的資金，初檔選項就以1000萬元為區分點——這一加盟“價碼”門檻之高，遠非普通人能輕松上車。

1萬份加盟申請，加上1000萬元的資金門檻，可視作有1000億元資金等著海底撈“通過”。要知道，2024年上半年，海底撈的總營收也才214.91億元。

面對驚人的加盟熱情，海底撈的態度相當克制。

在《中國企業家雜志》對海底撈董事會副主席周兆呈的采訪中，他表示，“加盟店的占比會非常非常少”。

從已通過的加盟門店數量，可窺見海底撈對加盟這一經營模式的慎重。

畢竟，從今年3月4日開放加盟至今，海底撈僅確定了1家加盟店，這一速度和其他“狂飆”的火鍋加盟店相比，真的是慎之又慎。

伴隨“霸王茶姬創始人張俊杰出任海底撈獨董”的熱聞，聯系海底撈前不久在全國范圍內啟動的“海底撈茶水鋪”，業內人士猜測，“引入張俊杰后，海底撈或會孵化茶飲子品牌。”

一位接近海底撈的人士曾向媒體透露，海底撈看中霸王茶姬兩點，一是標準化能力，二是加盟能力。

海底撈的加盟采取“類托管的加盟模式”。

通俗來說，就是加盟店的門店運營、績效考核、人事招聘、會員管理、供應鏈等日常運營工作，都由海底撈全權負責。

而據公開信息顯示，霸王茶姬采用的加盟模式為“投資型加盟”，即加盟商除了需要拿到品牌方指定想要的位置鋪面、承擔地租和其他成本之外，門店鋪面的經營管理權交給公司，加盟商不參與管理和經營，收益是靠直接分紅。

在加盟這件事上，海底撈或許正在向霸王茶姬創始人張俊杰“取經”。

作為一個2017年涌入奶茶賽道的后來者，霸王茶姬在2017-2022年的五年時間里，開店總數為780家。2023年經過一年沖刺，霸王開出了2300家新店，相當于過去五年門店總數的三倍之多。日前，其門店規模已超過5000家。

在開店方式上，霸王茶姬采用了加盟為主，直營和聯營為輔的開店模式。

每當霸王茶姬要開拓一個新城市，會在當地最優質的商業中心開一家直營店，用來樹立品牌形象和引流；之后會再開多家聯營店，由加盟商出資，霸王茶姬負責管理運營，主要用來跑通單店模型；建立可復制的單店盈利模型后，才開始讓更多加盟商入局，實現規模化擴張。

簡單的配方、高度標準化的原材料，讓霸王茶姬在供應鏈和門店運營上省去了許多麻煩，也是它在過去一年半里得以瘋狂擴張的基礎。

不難看出，“預計在下半年及未來一段時間內，加盟店數量將穩步增長”的海底撈，此次任命張俊杰為公司獨立非執行董事，絕不僅限于茶飲賽道這一特定業務板塊的發展支持，還有助力公司長遠發展的深度考量。

步伐稍緩，但海底撈走向加盟是必然的。

自2019年至2023年，海底撈整體毛利率基本能保持在56%至59%的區間內。今年上半年，毛利率更是達到了61%，較去年同期有顯著提升。

據海底撈近日公布的中期業績顯示，2024年上半年海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經營利潤均創歷史新高。

毛利率、營收與核心經營利潤三增之外，海底撈的“晴雨表”翻臺率也再次超4。

數據顯示，截至2024年6月30日，海底撈在大中華區共經營1343家餐廳，大中華區上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。

翻臺率同比大幅提升，也意味著再增長空間變小了。與此同時，海底撈現金流穩健、自有資金充足。至此，海底撈已具備擴張的基礎。

但鑒于市場增速整體放緩、一二線城市陷入內卷，海底撈的擴張之路或許劍指下沉市場。

在海底撈的加盟條件中，“是否有意向加盟地區的物業資源”也是考察要點之一。直營的缺陷，讓品牌難以直接將門店開進五線小城。如果有熟知當地“知識資源”的加盟商入局，那對于海底撈順利開辟下沉市場即是事半功倍。

所謂“知識資源”，通俗理解就是市場拓展。對當地市場的深度了解，不只有當地的消費景氣指數、收入標準、消費水平等數據化資料，有些更“草根”的知識需要通過感知、經驗得來的。

因此“在當地市場扎根很深”的地方企業，能夠直接省去不必要的調研成本、降低加盟風險。

據海底撈董事會副主席周兆呈公布的信息顯示，在申請者以及通過初步面試或審核的加盟商中，來自三線或更小城市的申請者占據了相當大的比例。這也側面顯示三四線城市對海底撈入局的需求同樣是強烈的。

加盟模式帶來資金的同時，加盟者的經驗又能將可能出現的品控風險降到可接受的范圍。海底撈的這步棋，確實是妙。

對比霸王茶姬的加盟模式，海底撈無疑正“取其精華”。但不同于茶飲行業跑通單店模型后即可快速擴張，火鍋類餐飲業態的速度要慢得多。

能否真正跑通這一加盟模式，還需要等海底撈的第一家加盟店開業后，才能揭曉答案。

作者 · 陳上老君

編輯 · 陳塵  排版 · WEE

主編 · 涂涂

圖片來源于網絡

以上內容來自“新餐考”