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黑魚片價格連漲3個月,上游廠商卻開始“逃亡”?

2024-08-30 15:25
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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黑魚片價格一路上漲,背后是什么原因?

最近,菜價、肉價都在漲漲漲。農業農村部公布的數據顯示,近期黃瓜、菠菜、大蔥等重點監測的28種蔬菜均價已經連續6周上漲,比如黃瓜近兩個月價格就上漲了154.6%,豬肉價格的漲幅也已經超過30%。

黑魚的價格也不例外,今年5月起連漲三個月。

值得注意的是,價格上漲通常意味著能帶來更多利潤,但在業內人士看來,這輪漲價卻有可能導致一批上游廠商集體“出逃”。究竟是怎么回事?

黑魚塘頭價兩個月翻一倍,連鎖反應下有工廠調價3輪

今年以來,黑魚價格持續上漲。 

首先是黑魚塘頭價格的上漲。某黑魚片加工廠銷售負責人徐斌(化名)告訴紅餐網,從今年5月開始,黑魚塘頭價一路攀升,以2-3斤的中魚為例,5月以前平均5-6元一斤,到6-7月時已經上漲至10元左右一斤,漲幅接近翻倍。

據海鮮指南公眾號,今年二季度以來,黑魚塘頭價陸續升溫,尤其是5月后,中魚價格一路從5.4元/斤漲至8.2元/斤,漲幅達3元左右,并保持在高位波動。

7月中旬短暫下調后,塘頭價繼續緩慢上漲,截至8月初,黑魚大魚價格已經突破10元/斤,加工廠主要收購的中魚原料價格普遍維持在7.6-7.7元/斤的高位。

在黑魚塘頭價持續上漲的壓力下,今年以來黑魚片加工廠紛紛宣布調整產品報價,以應對原料成本壓力。

多家黑魚片加工廠宣布調價,上漲10-20元/箱。流通市場免漿黑魚片跟漲,批發價上調5-10元/箱。

到了8月,原料價格依然處于高位,這使得部分加工廠不得不再次調價。據海鮮指南報道,有的廠商甚至已經調價三輪,整體上漲5-15元/件。

不過,并不是所有廠家都選擇直接漲價。多位黑魚片廠家告訴餐飲供應鏈指南,目前廠家對于調價持謹慎態度,因為受今年餐飲市場較為困難影響,下游客戶難以接受價格上漲,這使得工廠和經銷商面臨更大的出貨和成本壓力。

今年甚至有加工廠因原材料價格上漲而遭受高額損失。例如,黑魚片頭部品牌百香順在5-6月并未跟隨市場漲價,受黑魚塘頭價上漲影響,其在5-6月累計損失高達數千萬元。

“風口”已過,上游魚片廠商或迎來“大逃殺”

盡管原材料價格持續維持在高位,但多位業內人士卻表示,這對行業來說并不一定是壞事,有利于市場重新回歸理性。

“今年黑魚片原料價格的上漲,其實是對過去1-2年價格偏低的一種理性回調。”徐斌表示,去年8月到今年年初,黑魚片價格一直處于緩慢下行狀態,近期黑魚片的價格反而逐漸趨于理性。

去年8月,百香順總經理沈本祥在接受紅餐網采訪時表示,部分商家根據前兩年的發展趨勢預測,2024年魚片價格大概率會上漲,于是從去年年初就開始大量囤積魚片,導致行業內卷加劇,魚片價格下降。

徐斌也表示,黑魚片價格此前偏低原因在于前幾年市場緊俏,涌入產業鏈中的養殖戶、加工廠變多,導致市場嚴重供過于求,引發內卷、價格戰。

據了解,近兩年預制菜行業快速發展,市場掀起了一股黑魚片熱潮。

酸菜魚是預制菜熱門單品,根據權威機構的預測,2025年酸菜魚預制菜市場的規模將超過200億元,近幾年的復合增速超過30%。生產酸菜魚預制菜的品牌在近兩年也賺得盆滿缽滿,比如叮叮懶人菜,2023年賣出了10億元的預制菜,其中85%都是酸菜魚。

酸菜魚的走俏在一定程度上刺激了核心食材黑魚片的需求上漲,因此吸引越來越多的養殖戶及廠商入局。

據餐飲供應鏈指南不完全統計,國內僅單一黑魚片生產加工企業就有300-400家。

然而,一批“追風口”廠家水平參差不齊,導致市場上出現不少低品質的產品,甚至有個別廠家推出以次充好的產品攪亂市場秩序。

在業內人士看來,這種混亂的局面或將隨著原料價格上漲而改變。

一位不具名的業內人士透露,今年有可能是黑魚片市場“大逃殺”的一年,隨著黑魚價格普漲,過去靠低質魚片來打價格戰的廠商也不得不調整價格,導致低質魚片的價格和主流大廠商的產品差價縮小,低價優勢不再。

在價格相近的情況下,下游商家自然更愿意選擇品質更高的魚片,因此先前投機而來的廠商將加速出清,這對于高品質黑魚片廠商來說是個好消息。

黑魚片經銷商黃林(化名)告訴餐飲供應鏈指南,目前市場上各家黑魚片的批發價差在縮小,去年最貴的黑魚片和最便宜的黑魚片之間能相差4元/盒(250g),而今年只相差0.5-1元?!暗唾|魚片的價格優勢已經不存在了,未來廠家之間要拉開差距只能依賴產品品質和品牌建設?!?/p>

黑魚片經銷商李豪(化名)則表示,接下來,品牌和口碑將是決定市場競爭格局的重要的因素?!爸暗娜兆犹眠^,導致一些企業忽略了品牌建設和市場推廣,客戶對產品的認知度較低,如今市場收縮,客戶只會找他們信賴的廠家拿貨,沒有品牌效應的黑魚片廠家將面臨被淘汰的危機?!?/p>

餐飲供應鏈指南了解到,一些頭部廠商正在憑借資金、技術和成本優勢,對投機廠家形成擠出效應。

李豪對此評價稱,只顧短期利益的廠商沒有這個意愿和實力,跟經銷商一起承擔價格波動的風險,因此,等到市場逐漸穩定下來時,經銷商們會更愿意選擇那些負責任、有實力的品牌廠商。

注:本文配圖來源于圖蟲創意。

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