今年長達40天的“三伏”終于要結束了。8月24日，正式出伏。伏天過后，暑熱逐漸消退，天氣開始轉涼，正所謂“新涼直萬金”。

“三伏”是初伏、中伏、末伏的統稱。歷史學者、天津社會科學院研究員羅澍偉介紹，初伏和末伏都是10天，中伏有時是10天，有時是20天，這與我國古老的“干支紀日”有關。如果夏至與立秋之間只有4個庚日，中伏就是10天；若有5個庚日，中伏便是20天。今年在夏至與立秋之間有5個庚日，所以“三伏”是40天，從7月15日至8月23日。

由于立秋后的第一個庚日開始進入末伏，所以就有了“秋后還有一伏”之說，而在這期間，天氣依然炎熱，民間俗稱為“秋老虎（像老虎一樣發威）”或“秋傻子（可以把人熱傻了）”。

羅澍偉表示，在廣大的北方地區，出伏往往和涼爽連在一起。“三伏”的“上蒸下煮”從此結束，空氣中的濕度很快降低，人們逐漸不再感到悶熱。至于東南沿海地區，類似“秋老虎”的持續高溫往往出現在末伏之后，因此即便已出伏，也還會熱上一段時間。

對于入伏、出伏的氣溫變化，人們一直十分關注，自古就有“三伏適已過，驕陽化為霖”“三伏光陰過，初秋宇宙新”“江行逢出伏，楓葉早知秋”的詠嘆。

其中，以北宋大文學家張耒在出伏之日見涼意已至，一口氣寫出的《出伏后風雨頓涼有感三首》最為精彩：“秋風振秋曉，萬境一凄清。幽草蟲響息，高葉露華凝……”“三伏如湯釜，熏煮理亦足。西風半夜雨，窗戶一清肅……”“殘暑扇中盡，新涼枕上歸。微云起平遠，空碧上朝曦……”，生動形象地表達了出伏后炙熱消散的喜悅之情，遣詞造句，令人拍案叫絕。

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，“三伏”期間的飲食，民間早有安排。那么，出伏后吃點什么好呢？

“出伏后，由熱轉涼，天氣干燥，飲食調理莫要忽視。”羅澍偉結合民間傳統和養生專家的建議說，應及時補充人體所需蛋白質，如雞、鴨、魚等，選食滋陰潤燥、和胃健脾的銀耳、雪梨、蓮藕、百合、蜂蜜等，多食時令果蔬中營養豐富的茄子、薯類、海帶及干果，少吃油炸、生冷、辛辣、燒烤等刺激性食品。