原創(chuàng) 畢梅麗 唯恒農(nóng)小蜂

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核心觀點(diǎn)

1.從國(guó)際地位來看，中國(guó)辣椒種植面積、產(chǎn)量常年位列全球第一。近年來，中國(guó)辣椒種植面積常年穩(wěn)定在1100萬畝以上，產(chǎn)量常年在1600萬噸以上。辣椒產(chǎn)區(qū)遍及全國(guó)各地，華北、西北是我國(guó)辣椒的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，華南是冬季優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。從分布省域來看，主要分布在貴州省、云南省、四川省、河北省、河南省等地，其中，貴州省辣椒種植面積常年穩(wěn)定在500萬畝以上，是全國(guó)唯一一個(gè)辣椒種植面積超過500萬畝的省份，面積和產(chǎn)量均居全國(guó)首位。

2.從市場(chǎng)種植主體來看，我國(guó)共有近1.52萬家（15191家）正常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的辣椒種植相關(guān)企業(yè)；其中，貴州省、河北省分布有2000家以上，小微企業(yè)占比超過95%。共有約1.15萬家（11495家）辣椒加工相關(guān)企業(yè)，主要分布在貴州省、山東省、河南省，小微企業(yè)占比超過96%。從種業(yè)概況來看，目前我國(guó)辣椒生產(chǎn)用種95%是國(guó)產(chǎn)種子，進(jìn)口種子僅占5%。辣椒產(chǎn)品主要有3類，即鮮椒、干椒、加工椒，其中，鮮食辣椒占比43.75%，加工辣椒占比37.5%，鮮食加工兼用辣椒占比18.75%。

3.從市場(chǎng)消費(fèi)來看，中國(guó)辣椒產(chǎn)品供應(yīng)以國(guó)內(nèi)為主，部分干椒、加工產(chǎn)品出口，其中鮮食消費(fèi)占50％，加工占45％，出口占5％。我國(guó)辣椒行業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，近年來辣椒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過3880億元，其中鮮食辣椒市場(chǎng)規(guī)模接近2000億元，加工辣椒生產(chǎn)規(guī)模超過1700億元。從價(jià)格來看，我國(guó)辣椒年均價(jià)格整體呈現(xiàn)波動(dòng)上升變化。從我國(guó)辣椒進(jìn)出口情況來看，我國(guó)辣椒貿(mào)易呈現(xiàn)順差態(tài)勢(shì)，出口量遠(yuǎn)超進(jìn)口量。進(jìn)口商品以“未磨辣椒干”為主，主要進(jìn)口自印度，主要進(jìn)口地為山東省，進(jìn)口集中在每年3月、4月和5月；主要出口商品為“已磨的辣椒”，主要出口銷往地為西班牙，主要出口省份也為山東省，出口月份集中在上半年。

前言

中國(guó)是全球最大的辣椒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，也是全球辣椒出口最多的國(guó)家/地區(qū)之一，在國(guó)際辣椒產(chǎn)業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，食辣地域和人群不斷擴(kuò)大，辣椒精深加工快速發(fā)展，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

本文基于農(nóng)小蜂在運(yùn)營(yíng)過程中積累的全球辣椒產(chǎn)區(qū)分布、國(guó)內(nèi)辣椒生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)區(qū)域分布、市場(chǎng)主體、市場(chǎng)需求、對(duì)外貿(mào)易以及特色產(chǎn)區(qū)與品牌等幾個(gè)方面分析了我國(guó)的辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，為從事辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈科研、育種、種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、保鮮、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)的主體及社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)提供參考。

1.生產(chǎn)情況分析

1.1.生產(chǎn)規(guī)模

辣椒是我國(guó)重要的蔬菜和調(diào)味品，加工產(chǎn)品多，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，附加值高，是重要的工業(yè)原料作物，常年種植面積1100多萬畝，近年來已成為中國(guó)種植面積最大的蔬菜。

據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2022年，我國(guó)辣椒種植面積達(dá)1139.73萬畝、同比增加了約0.41%，辣椒產(chǎn)量為1683.74萬噸、同比減少了0.32%——面積與產(chǎn)量均居全球首位。

圖表1：中國(guó)辣椒種植面積及產(chǎn)量變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：FAO 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

1.2.主要產(chǎn)區(qū)

我國(guó)辣椒產(chǎn)區(qū)遍及全國(guó)各地，其中，華北、西北是我國(guó)辣椒的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，華南是冬季優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，主要品種有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品質(zhì)的大果型黃皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺絲椒、粗黃綠皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

圖表2：中國(guó)辣椒主要產(chǎn)區(qū)及對(duì)應(yīng)的辣椒品種

（信息來源：公開資料整理 制表：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

2.經(jīng)營(yíng)主體分析

2.1.種植市場(chǎng)主體

從存量數(shù)據(jù)來看，企查查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)辣椒種植相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量整體呈正增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。截至2024年7月25日，我國(guó)共有近1.52萬家（15191家）正常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的辣椒種植相關(guān)企業(yè)；其中，貴州省、河北省、河南省這3個(gè)省域分布的辣椒種植企業(yè)數(shù)量在全國(guó)所占的比重均超過10%，3個(gè)省域合計(jì)分布全國(guó)42.56%的辣椒種植企業(yè)。

2.2.加工市場(chǎng)主體

企查查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)辣椒加工相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量也整體呈正增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。截至2024年7月25日，我國(guó)共有約1.15萬家（11495家）辣椒加工相關(guān)企業(yè)，貴州省、山東省這2個(gè)省域分布的辣椒加工企業(yè)數(shù)量在全國(guó)所占的比重均超過10%，2個(gè)省域合計(jì)分布全國(guó)34.82%的辣椒加工企業(yè)。

3.進(jìn)出口貿(mào)易分析

3.1.貿(mào)易現(xiàn)狀及趨勢(shì)

2023年是近年來中國(guó)辣椒進(jìn)出口貿(mào)易規(guī)模最大的年份，全國(guó)辣椒進(jìn)出口貿(mào)易總量為64.24萬噸、進(jìn)出口貿(mào)易總額為15.24億美元；其中，進(jìn)口量為17.49萬噸、進(jìn)口金額為4.2億美元，出口量為46.75萬噸、出口金額為11.04億美元——凈出口量為29.26萬噸、貿(mào)易順差為6.84億美元。

與2018年相比，中國(guó)辣椒進(jìn)出口貿(mào)易總量增長(zhǎng)了14.39萬噸，增幅為28.87%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為5.2%；進(jìn)出口貿(mào)易總額增長(zhǎng)了7.2億美元，增幅約為89.55%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為13.65%。

圖表3：中國(guó)辣椒進(jìn)出口貿(mào)易總量及總金額變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān) 制圖：農(nóng)小蜂abeedata.com）

3.2.主要貿(mào)易商品

2023年，辣椒相關(guān)的進(jìn)口商品中，“未磨的辣椒干”的進(jìn)口規(guī)模最大，進(jìn)口量為14.35萬噸、進(jìn)口金額為3.95億美元，其在全國(guó)辣椒進(jìn)口量及進(jìn)口金額中所占的比重分別為82.05%、94.02%。

在出口方面，2023年，中國(guó)出口的辣椒相關(guān)商品中，“已磨的辣椒”出口量及出口金額較大，分別為22.76萬噸、6.72億美元，在全國(guó)辣椒出口量及出口金額中所占的比重分別為48.68%、60.84%。

圖表4：2023年中國(guó)辣椒進(jìn)出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對(duì)比

（數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān) 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

4.市場(chǎng)消費(fèi)分析

4.1.市場(chǎng)規(guī)模

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)辣椒行業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，截至2022年我國(guó)辣椒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3885.89億元，同比增長(zhǎng)8.36%。

圖表5：中國(guó)辣椒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：公開資料整理 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

4.2.主要細(xì)分市場(chǎng)

4.2.1.辣椒鮮食

隨著食辣文化的傳播，我國(guó)鮮食用辣椒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年達(dá)到1985.69億元。與2018年相比，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7.7%。

4.2.2.辣椒加工

辣椒加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大，2022年達(dá)到1771.97億元，與2018年相比，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9.75%。

4.3.主要消費(fèi)產(chǎn)品

4.3.1.辣椒醬

我國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2018年的341億元逐年增長(zhǎng)至2023年的482億元，近5年間增量達(dá)141億元，增幅為41.35%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)7.17%。

4.3.2.火鍋底料

2018年以來，中國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，由191億元增至2022年的327億元，增長(zhǎng)了136億元，增幅約為71.2%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為11.35%。

4.4.價(jià)格行情

近年來，隨著辣椒種植成本的持續(xù)上升，尤其是土地成本和人工成本的上升，辣椒年均價(jià)格也隨之波動(dòng)上揚(yáng)——由2004年的2.2元/公斤上漲到2023年的8.6元/公斤，近19年間上漲了6.4元/公斤、漲幅達(dá)到290.91％、年均復(fù)合增長(zhǎng)率約7.44%。

圖表6：我國(guó)辣椒年度價(jià)格變化趨勢(shì)

（數(shù)據(jù)來源：中華人民共和國(guó)商務(wù)部官網(wǎng) 制圖：農(nóng)小蜂 abeedata.com）

根據(jù)辣椒的周期因素、季節(jié)因素、長(zhǎng)期趨勢(shì)因素和市場(chǎng)隨機(jī)因素幾個(gè)方面考慮，辣椒的年內(nèi)價(jià)格走勢(shì)有比較明顯的季節(jié)特征。一般每年的冬季到次年春季都是價(jià)格的上升階段，較易形成年內(nèi)高點(diǎn)。每年的年初至4月價(jià)格往往是處在上升階段，此后進(jìn)入慢滑，到6~7月份會(huì)有一個(gè)小幅反彈，大概到8月或9月初，然后再進(jìn)入下滑階段，直到11月左右又開始反彈回升。

內(nèi)容節(jié)選自《農(nóng)小蜂：2024年中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》，報(bào)告全文約39000+字，含65圖表。

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