2024年，是預制菜重新被定義、重新被認知的一年。

2024年“315”晚會曝光，個別企業使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉，嚴重影響了消費者對預制菜的消費熱情，也為行業再次敲響食安警鐘。

2024年3月22日，六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，對預制菜的概念、標準體系建設及食品安全監管等進行重新界定，并明確提出預制菜不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用等。

2024年4月8日，中式快餐頭部品牌老鄉雞向社會全面公開《老鄉雞菜品溯源報告》，報告顯示老鄉雞當前正餐菜品中餐廳現做占比70.6%，半預制占比27.7%，復熱預制占比1.7%。面臨預制菜信任危機，老鄉雞坦誠透明的態度，獲得了消費者的支持和贊譽。

2024年8月7日，2024中國預制食材產業健康發展大會、中國烹飪協會預制菜專業委員會2024年度工作會議暨第一屆二次委員代表大會、首屆預制食材企業家私享會同期舉辦，辰智大數據創始人葛建輝出席活動并分享《2024中國預制菜產業發展報告》，一起來看看預制菜產業最新數據表現和未來趨勢。

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滿足降本增效需求，預制菜在B端餐飲中的滲透率持續提升

辰智大數據顯示，截至2024上半年，餐飲行業門店數仍低于800萬家。另一方面，2024年中國消費者信心指數跌破90，消費意愿下降，消費理念將更趨理性與剛需，導致不少餐企選擇降價求生。

激烈的市場競爭提升了餐飲企業降本增效的迫切性，而餐飲的連鎖化發展背景下，餐飲企業也對食品安全、口味一致及供應鏈穩定有更多訴求。另外，外賣、團餐及鄉廚等特定餐飲模式也進一步加大了餐飲市場對高標準化程度、高時效性、高采購量的預制半成品食材的需求。

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預制菜品類豐富，行業集中度仍處于較低水平

我國餐飲行業不僅菜系豐富、口味多元、地域特色顯著，而且像火鍋、燒烤等消費場景復雜，預制菜企業整體仍呈規模小、競爭激烈、參與者眾多、地域性顯著等特征。2023年預制菜上市企業僅14家營收超億元的，與超過5000億元的行業市場規模相比，這些頭部企業占比僅3.5%，行業集中度仍較低，尚無太多大型的龍頭企業出現。

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大單品戰略是預制菜企業，構筑護城河的有力突破口

目前，聚焦大單品不僅有利于預制菜企業構建差異化壁壘，還能以規模效益取得成本優勢。辰智大數據跟蹤發現，預制菜大單品跟餐飲端市場需求和消費趨勢息息相關，餐飲市場明顯增長的菜品，經過6-9個月的發展，往往會在預制菜零售端也迎來銷售高峰，透過餐飲探索更多大單品機會是預制菜企業產品銷量突破的重要著手點。

1、肉禽類預制菜：鍋包肉頗具潛力，牛肉預制菜吸引多元消費人群

數據顯示，伴隨肉制品消費需求的上升，肉禽類預制菜的產業規模增速逐年加快，有望在2024年突破2000億元，同比增速超30%；而除了B端市場外，C端的消費熱度依然在持續攀升，據四大平臺（淘寶、天貓、京東及抖音）銷售數據顯示，2023年，C端肉禽類預制菜在所有品類中銷售占比37.0%，居于各品類前列。

辰智大數據顯示，小酥肉、鍋包肉、小炒黃牛肉是餐飲市場肉禽類主流菜品TOP3。其中，小酥肉不僅成為了火鍋渠道的消費標品和熱推菜品，作為預制菜領域的爆款單品，其2023年的市場規模也已突破100億元。而銷量大幅攀升的鍋包肉預制菜也占據京東年貨消費中增速居于榜首的位置。

辰智大數據顯示，燒烤、中式快餐、日本料理品類中，牛肉食材的熱度漲幅非常明顯，牛肉高價值、高營養特性切中當下消費者對養生健康和營養均衡的關注，同時牛肉烹飪難度較高，使得牛肉預制菜產品吸引了眾多消費人群。2023年我國牛肉預制菜的市場規模已超200億元，但人均牛肉消費量仍遠低于美國，牛肉預制菜未來具有很大的增長空間。

2、水產類預制菜：C端消費保持快速增長，種類豐富度有待提高

除了肉禽類預制菜外，水產類預制菜的受歡迎程度也處于較高水平，2023年市場規模已破1200億元，預計未來將持續擴容。另外，據四大平臺銷售數據顯示，2023年以水產類標品如酸菜魚、小龍蝦、烤魚等為主的C端預制菜銷量在所有品類中銷售占比27.6%，同比增速超35%，為增速最快的預制菜品類。酸菜魚、烤魚、小龍蝦等深受消費者喜歡的菜品同樣占據水產類預制菜銷量前列。

水產類預制菜種類較少，魚類以酸菜魚、烤魚居多，蝦類以小龍蝦、蝦滑為主，預制菜企業也在通過原料升級、口味細分等方式進行差異化突破。例如朱光玉火鍋館基于門店顧客的消費需求以及季節性特征，聯合逮蝦記研發上新的“三味小龍蝦蝦滑”，包括原味、麻辣味和香菜味三種口味，用河鮮小龍蝦搭配北海大青蝦組成雙鮮CP，從口味、蝦滑原料方面都進行了大膽創新，市場反響熱烈。

除了火鍋、燒烤餐廳等傳統餐飲渠道，盆菜也是水產類預制菜發力的主要方向。天貓熱銷榜單顯示，預制盆菜的價格均在100元以上，但仍低于餐廳菜品均價，因此，涵蓋鮑魚、海參、帝王蟹等眾多高端食材的水產類菜品，明顯在高端預制菜市場更具競爭潛力。

未來預制菜產業的走向如何？你覺得哪些預制菜產品有望成為“過億大單品”？歡迎在評論區留言。