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四個被優化的大廠人賣包子,網友:“不正經”的包子鋪遲早倒閉

2024-08-12 14:16
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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失業的大廠人,卷入了餐飲江湖。

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:簡煜昊;編輯:景雪。

這兩天,“四個被優化的大廠人賣起了包子”的話題在網絡上引發了廣泛熱議。

本以為這又是一個標準的“大廠人離職創業”的勵志故事。可當我們了解故事全貌后就發現,這間包子鋪不僅渾身槽點,而且經營的每一步似乎都踩在了餐飲的雷區上。

他們選擇了看起來門檻最低的餐飲業,決定創業做老板。但餐飲的這條賽道其實遠沒有他們想得那么簡單。

01.四個前阿里P7跨界干餐飲,開了一家“不正經”的包子鋪

據了解,這間包子鋪由四名前阿里P7級別員工聯合經營。包子鋪名為“小清媽包子鋪”,位于杭州西湖區北部的一處偏僻的寫字樓中。

而看上去平平無奇的包子生意,卻被四人玩出了各式花樣。

門店店鋪僅有20平米,裝修采用了黑紅色系,店內的整面墻上都貼滿了流行熱點做成的廣告。比如“人生是曠野”“卷個錘子”“去去班味”等等。

店里提供大包子,足有拳頭大小,分為雞翅餡、肥腸餡、韭菜雞蛋粉絲餡。另外,門店的開業時間在早上10點之后。而除了包子之外,店內的產品線也異常豐富,囊括了雞尾酒、燒鳥、米飯快餐,甚至是書籍。

△圖片來源:小清媽包子鋪小程序截圖

門店菜單里還會將舉辦的一系列活動標注出來,形式不限于“大廠員工教你做思維導圖”“舞蹈派對”“離職經歷分享”。在這里,做包子不叫做包子,而是給包子“賦能”;研發新口味的包子,則是對包子進行迭代升級。

價格方面,門店內大部分的包子售價都為9.9元,個別素包子的價格則為6元。與高價包子遙相呼應的是,門店內一份肥腸飯售價40元,一份鮑魚炒飯帶兩瓶飲料的價格則高達108元。

值得一提的是,根據自媒體“人物”的報道,該店的自然流量一直不太理想,門店開業后的前兩個月,每天靠自然流量,基本只能賣出幾十個包子,每個月都會虧五萬左右。至今,門店仍在虧損。

不過,幾位經營者似乎并不在意,該店店長接受采訪時就直言,至于賺錢盈利,那是之后才有可能考慮的事情。

這個既是包子鋪,又不像是包子鋪的門店,引來了不少網友的關注。對于該包子鋪的虧損,不少網友直言:

“這家「不正經」的包子鋪虧本,虧得理所應當!”

“很難盈利,這和辭職了開家咖啡館沒什么區別,只能說血條夠厚,經得起折騰!”

“這盤操作全都踩在了雷點上,遲早會倒閉。”

“這樣干買賣,早晚得黃!”

02.處處是“雷點”,餐飲創業還是被低估了

暫且不論該包子鋪未來是不是會倒閉,但就目前該店的經營情況來看,其實已經踩中了很多餐飲經營的雷點。

首先,選址上的隨意,直接影響到了客流。據了解,該門店位于西湖區西北部的一個頗為偏僻的地段,附近的寫字樓里上班的人也不多,且距離周邊最近的地鐵站足有兩公里。

正所謂選址不對,努力白費。

有網友就評價就說:“盈利首先還是要看市場需求,他們選的地段在偏僻的寫字樓,一個連公交車都減班次的地方,難道能憑借‘一店之力’吸引很多開車過來的客人嗎。而且寫字樓白領一般中飯外賣、晚飯回家,能賺到錢就早飯,結果他們還早上不開門。”

其次,產品太繁雜,門店特色不明顯。表面上看,這家包子鋪賣的是包子,但菜單中又夾雜著快餐、酒水乃至燒烤等品類。

產品的多元化或許能帶來更多客流,但如果連核心產品都還沒做好,沒有打出鮮明特色,就去探索更多品類的經營,可能會得不償失。因為冗雜的產品結構不僅會加重門店的經營成本,而且也很難讓消費者對餐廳留下鮮明記憶。

再次,包子鋪在定價上也與品類的固有認知相悖。在消費者的傳統認知中,9.9元的價格在不少早餐店中已經能買到一份包子+豆漿的套餐,但在這家包子鋪中,僅僅只能買到一個經典的“肥腸包”。更不用說門店中108元一份的鮑魚炒飯套餐,與當下性價比當道的趨勢背道而馳。

此外,這家店鋪對成本的把控也很不到位。

該包子鋪的店長在接受采訪時表示,要將包子鋪做出“家”的感覺,所以并沒有刻意去控制門店的成本。以人力成本為例,包子鋪如今有6名員工,算上四位合伙人,人數將近10人。據店長介紹,目前包子鋪的工資是市面平均工資的1.5倍左右,門店內洗碗的員工一個月都能有約7000元的收入。

如此高的經營成本之下,還想要實現利潤,這無異于難上加難。

最后,也不得不說,這幾位曾經的大廠人還是低估了干餐飲的難度。在定位、產品、定價、經營模式……各個方面,該門店的經營都有些太理想化了。

如今的餐飲早已不是低門檻的行業,倘若沒有做好充足的準備,最終等待你的可能只會是虧損、倒閉。

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