“如果城市有味道，那齊齊哈爾一定是燒烤味兒的。”從古法燒烤到現代的創新演繹，烤肉已成為齊齊哈爾人生活的一部分，吸引著各地游客。

齊齊哈爾位于黑龍江省西南部，又稱鶴城，這里有扎龍濕地，是丹頂鶴的故鄉。同時，地處世界三大黑土帶之一的松嫩平原腹地，優質的地域環境孕育出品質極佳的肉牛，讓齊齊哈爾成為我國重要的畜牧業基地之一。2022年6月，齊齊哈爾被世界中餐聯合會授予“國際烤肉美食之都”，成為城市靚麗的新名片。

作為第六屆黑龍江省旅游產業發展大會的主辦城市，齊齊哈爾舉全市之力推動烤肉產業，朝著“標準化、連鎖化、數字化、品牌化、國際化”的方向發展。2024年6月，由黑龍江省商務廳、齊齊哈爾市人民政府共同主辦的2024龍江美食文化節暨齊齊哈爾烤肉美食節，吸引了一批游客前往，也讓齊齊哈爾烤肉的名聲更進一步響亮。

今年夏天，復旦大學新聞學院“記錄中國”團隊（以下簡稱“記錄中國”團隊）來到黑龍江省齊齊哈爾市，試圖了解齊齊哈爾如何持續擦亮“國際烤肉美食之都”這張名片。

齊齊哈爾市商務局服貿處副處長叢琪介紹，截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店共計超過2.3萬家，占全國烤肉門店的12%。隨著烤肉產業的標準化、連鎖化、數字化發展，齊齊哈爾烤肉全產業鏈形成，抓住電商潮流讓烤肉長紅發展。

“記錄中國”團隊注意到，得益于網絡和物流業的發展，齊齊哈爾抓住了電商潮流，開辟肉類、蘸料等商品線上售賣的渠道。網絡龍頭品牌帶動齊齊哈爾本地一批中小商家增加了直播業務，線上+線下的齊齊哈爾烤肉品牌矩陣初步形成，“肉—食”一體化全產業鏈正邁向跨越式發展。

酸菜與烤肉結合  楊勇 圖

來自“天然牧場”的饋贈

萬年前，嫩江流域的先民們就開始用石頭燒烤食物，以抵御北方的嚴寒，后來的人們將烤肉不斷改進，融合多民族的特色，形成了獨具一格的齊齊哈爾烤肉。

不同于近來一些“爆紅”的城市，齊齊哈爾早已有“長紅”的經歷，在2022年6月，齊齊哈爾市獲得“國際烤肉美食之都”榮譽稱號。齊齊哈爾烤肉技藝入選了黑龍江省級非物質文化遺產，作為龍江重要的美食文化符號，齊齊哈爾烤肉更是享譽全國各地，在喜劇電影《夏洛特煩惱》中，齊齊哈爾人沈騰飾演的角色也向外國人介紹美食“齊齊哈爾芭比Q”。

齊齊哈爾是達斡爾語，意為“天然牧場”，北緯47度線在此穿過。適宜的氣候，優良的生態，讓北緯47度線成為公認的黃金肉牛奶牛養殖帶，肥沃的寒地黑土為大規模畜牧業養殖提供了充足飼料。肉的品質好，這是烤肉好吃的必要條件。

從養殖、屠宰再到部位選擇、精細分割，根據不同品質特點和成菜要求，牛肉被分割成上腦、眼肉、肋扇、外脊、板腱、里脊、燕翅等100余個部位，不同的部位有不同的口感，可以滿足食客的多樣口味要求。

齊齊哈爾餐飲烹飪行業協會黨委書記、魁牛餐飲管理有限公司總經理郭輝對“記錄中國”團隊介紹，齊齊哈爾烤肉蘸料選取富含蛋白的本地大豆粉，地產熟制“四粒紅”花生碎和芝麻粉、香菜籽粉、紫蘇子粉、孜然粉增香，還要加入適量的桃酥粉、辣椒粉提鮮?？臼斓呐Ｈ庠僬荷宵c睛出魂的秘制干料，用生菜或蘇子葉包裹食用，再配上北大倉、雪菲力等特色烤肉伴侶，人間美味盡在煙火之中。

不同于其他地方的燒烤，齊齊哈爾烤肉定位于正餐。一位出租車司機臧師傅告訴記錄中國團隊，齊齊哈爾烤肉有完整的菜譜。“如果本地人說，吃烤肉去，那就不止在盤上烤肉，還有烤串或者其他主食等等?！?烤肉已經成為當地人生活中不可或缺的一部分，幾乎家家都會有自己的烤爐，有的是用炭火烤的，如果是在室內則是通電的烤爐?！傲畨K錢買點肉，再整點菜和饅頭啥的一烤，倆人都吃不完?！标皫煾当硎?，當地居民還會時不時去周圍的烤肉店吃，有時是外地的朋友來，有時則是因為“單純想吃，一陣子不吃就想”。

柳蒿芽拌肉  楊勇 圖

不同菜品的創意融合

上世紀八十年代以后，烤肉店開始大規模出現在齊齊哈爾街頭巷尾。將點燃變紅的原木炭置于具有重工業特色的齊齊哈爾烤鍋內，放上帶孔的鐵制烤盤，取一塊潔白的牛油擦拭整個烤盤，不僅是潤鍋，也是一種別樣的開盤儀式。

當牛油發泡融化時，將拌制好的肉片平鋪于烤盤上，待肉片收縮、底面稍微變色時用筷子翻面，烤制肉片油泡翻滾，兩面變色、微硬，達到九分熟即可食用，口感香醇，回味無窮。

當地人介紹，在每個餐桌上必點的家庭拌肉是當地的特色之一，從最開始的加入圓蔥、醬料、蛋清等的基礎版本，到現在不斷加入新的想法，每一家的菜單都有獨特的吸引力。

在梅里斯達斡爾族區，一種叫做柳蒿芽的野菜還被搬上了烤肉桌，它被達斡爾人稱為“救命菜”。在以前食不果腹時，達斡爾人靠采集柳蒿芽來度過饑荒?！对娊洝泛汀侗静菥V目》中有記載，苦辛、性濕的柳葉蒿，具有健脾胃、養肝膽、消炎去火、清熱解毒之療效，還能降血壓、降血脂，將柳蒿芽與烤肉結合也符合國人藥食同源的理念。

在2024年齊齊哈爾烤肉創意大賽中，柳蒿芽拌肉獲評一等獎。郭輝是柳蒿芽拌肉的創始人，他提到，西餐中有迷迭香、羅勒等香料，我們則可以利用柳蒿芽獨特的香氣，這也成為梅里斯地區的特色之一。

臧師傅還提到，東北人對酸菜的情有獨鐘也體現在烤盤上。點一份酸菜，將它們鋪在烤盤的周邊，中間用來烤肉，肉多余的油脂被酸菜吸收，變得更加清爽，酸菜的水分不斷被熱炭蒸發，混合著肉的香氣，二者相得益彰。

郭輝門店的烤肉 受訪者供圖

作為城市特色IP的“長紅”之旅

“記錄中國”團隊注意到，近年來，隨著齊齊哈爾被譽為“國際烤肉美食之都”，齊齊哈爾烤肉也朝著“標準化、連鎖化、數字化、品牌化、國際化”大跨步邁進。齊齊哈爾還成立了烤肉協會。

“截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店2.3萬家，占全國烤肉門店的12%，并在韓國、日本、法國等國家和地區開設41家門店。”齊齊哈爾市商務局服貿處副處長叢琪介紹，齊齊哈爾烤肉不斷加強品牌建設，注冊了齊齊哈爾烤肉集體商標，全面啟動了齊齊哈爾烤肉省級非物質文化遺產申請，將以集體商標為抓手，維護齊齊哈爾烤肉品牌形象，為產業快發展、大發展營造良好的秩序，進一步提升齊齊哈爾烤肉國內國際影響力。

如今，在齊齊哈爾，烤肉全產業鏈已經形成，圍繞繁育養殖、配套種植、交易屠宰、分割加工、調料配置、酒水伴侶、冷鏈物流、超市門店、烤肉電商等鏈條正不斷延伸。

郭輝對“記錄中國”團隊介紹，早在5年前，齊齊哈爾烤肉就通過直播電商走進千家萬戶，實現36小時全國配送?？４笃鉄镜曛鞣冀闾岬?，除了在齊齊哈爾，門店也在大慶等地開了分店。在店內也有真空包裝好的拌肉、大片肉、醬料等，在其他地方也能嘗到正宗的齊齊哈爾烤肉。

在2024龍江美食文化節暨齊齊哈爾烤肉美食節中，齊齊哈爾市開啟“家鄉好味”系列直播活動，聯合京東集團和本地烤肉門店企業同向發力，實施“政府補貼、平臺助力、金融賦能、商家讓利”優惠疊加，線上發放50萬元政府消費券。叢琪介紹，齊齊哈爾組織召開了京東集團對接齊齊哈爾烤肉產業帶座談會、抖音電商培訓服務，邀請生鮮類目頭部商家來齊齊哈爾市對接齊齊哈爾烤肉供應鏈，推動齊齊哈爾烤肉產業與電子商務協同發展。

如今，齊齊哈爾烤肉已成為當地的“網紅地理標識”，為人津津樂道。叢琪表示，下一步，齊齊哈爾將實施齊齊哈爾烤肉品牌提升行動，集中培育一批頭部電商直播企業，積極對接抖音、快手、京東、美團等主流電商平臺，達成戰略合作，上線公益廣告，為企業爭取流量及活動支持。同時，發揮省級非遺項目技藝傳承示范引領作用，評選齊齊哈爾烤肉省級非物質文化遺產傳承單位，打造非遺品牌矩陣，不斷擦亮“國際烤肉美食之都”的城市名片。