作為新晉“網紅美食”的生腌，以其獨特的腌制方法、鮮爽的口感、酸辣的味道，俘獲了一眾海鮮愛好者的心。雖然生腌很大程度上保留了食材的原汁原味，但同時也帶來了不少潛在的健康威脅！

貪“生”怕“熟”

舌尖上的隱患，觸目又驚心

01

寄生蟲感染，淡水魚和海魚都有風險！

以淡水魚中寄生的肝吸蟲為例，其在人體內的平均存活時間為15—25年。輕度感染時，可能沒癥狀，或者出現與其他常見疾病相似的輕微表現，容易被忽視；當感染較嚴重時，則會引起食欲下降、腹瀉、發燒等問題，還會導致膽梗阻、肝硬化，甚至出現黃疸以及膽管癌。

以海魚中寄生的異尖線蟲為例，感染后的癥狀，快則在幾小時之內出現，慢則約在一周后出現。輕微時可引發胃腸道不適，嚴重時可能會出現劇烈腹痛、持續腹瀉、嘔吐、胃部潰瘍，甚至導致胃部穿孔。

02

未經充分加熱處理的食物，潛藏病毒和細菌感染！

除了諾如病毒、甲型肝炎病毒等常見的食源性病毒之外，生腌或者沒有完全做熟的海鮮中，還可能存在副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等致病菌。一旦進入人體，可能導致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀，甚至出現嚴重的菌血癥，乃至死亡。

03

導致營養缺乏，增加消化負擔，影響長期健康。

硫胺素酶通常存在于貝類與淡水魚中，它不僅會分解維生素B1，還可能導致維生素B1缺乏而出現“腳氣病”（并非足癬）。主要表現為神志淡漠、反應遲鈍，甚至出現肢體感覺障礙、運動障礙等神經系統和循環系統的癥狀，也可能引發心臟問題。其次，生腌制品中，蛋白質未加熱變性，不利于人體吸收，增加了消化負擔。

吃海鮮的正確方式

看看你做對了嗎？

夏天吃海鮮是生活中的一大樂事，享受美食的同時，一定要嚴格把控加工到食用的各個環節，具體要怎么做呢？一起聽聽山東省第二人民醫院消化內一科副主任、副主任醫師張福成給大家的建議：

重中之重就是不吃生的或者未煮熟的魚蝦，從源頭斷絕寄生蟲進入人體的可能。處理海鮮時養成戴手套的習慣，避免受傷和細菌感染；加工時做到食材、烹飪工具、容器的生熟分開，避免交叉感染；烹調時保證徹底熟透再吃，以殺滅細菌；海鮮含較多嘌呤物質，如果吃海鮮的同時大量飲酒，會加速嘌呤分解生成尿酸，誘發痛風，因此即便愛吃也應適量。

最后，張福成副主任提醒，若夏季飲食不當出現寒顫、高熱、食欲不振、惡心、乏力、腹脹、腹痛、腹瀉和肝區壓痛等癥狀，切不可掉以輕心，一定要盡快前往正規醫院進行檢查，排除感染寄生蟲的可能。