7月18日，香港消委會(huì)就沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“農(nóng)夫山泉、百歲山礦泉水溴酸鹽含量達(dá)歐盟上限”發(fā)聲明澄清稱，與農(nóng)夫山泉代表會(huì)面深入交流后，了解到有關(guān)產(chǎn)品不是“天然礦泉水”，亦非“純凈水”，而是“飲用天然水”，故將該樣本改列為一獨(dú)立類別“飲用天然水”并重新評(píng)分。

香港消委會(huì)稱，就該樣本的檢出量，屬飲用水平準(zhǔn)則值范圍內(nèi)，并遠(yuǎn)低于上述準(zhǔn)則值，可以安全飲用。對因樣本歸類出現(xiàn)落差引起的誤會(huì)表示抱歉。

此前，就香港消委會(huì)發(fā)布的“農(nóng)夫山泉、百歲山礦泉水溴酸鹽含量達(dá)歐盟上限”，農(nóng)夫山泉、百歲山發(fā)表了措辭強(qiáng)硬的回應(yīng)，稱香港消委會(huì)“引用標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤”，要求澄清道歉。

那么，溴酸鹽是什么東西？為什么會(huì)出現(xiàn)在飲用水中？對健康有什么樣的影響？下面通過X個(gè)問題來一一解析。

一、溴酸鹽是什么？為什么會(huì)出現(xiàn)在飲用水中？

溴酸鹽就是溴酸的鹽形式，比如溴酸鉀、溴酸鈉等等。自然界的水中并沒有溴酸鹽，但是會(huì)有一些溴元素。

自然界的水往往存在一些細(xì)菌，不殺菌消毒直接飲用可能危害健康。傳統(tǒng)上，人們用氯氣或者次氯酸鈉來消毒，從而得到自來水。雖然這種消毒方式經(jīng)濟(jì)高效，但它會(huì)產(chǎn)生多種“消毒副產(chǎn)物”，殘留的“余氯”還有一些異味。

臭氧消毒則是一種比氯消毒更優(yōu)越的殺菌手段，高效而且沒有異味，雖然成本要高一些，一般在瓶裝水的消毒中使用。

不過，臭氧也會(huì)把水中的溴元素氧化成為溴酸鹽。而溴酸鹽一旦產(chǎn)生就無法取出，這也就是瓶裝水中溴酸鹽的來源。

二、溴酸鹽對人體健康有何影響？

香港消委會(huì)的通報(bào)中指出，“攝入大量溴酸鹽可致惡心、腹痛、嘔吐及腹瀉，嚴(yán)重情況甚或影響腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)”。顯然，這個(gè)說法引發(fā)了公眾的巨大焦慮，會(huì)認(rèn)為“溴酸鹽達(dá)到歐盟限值”的飲用水不能喝了。

這是一個(gè)不負(fù)責(zé)任的說法。其實(shí)，出現(xiàn)那些癥狀的條件——“攝入大量”，根本就不是飲用水中的溴酸鹽可能達(dá)到的。

三、香港消委會(huì)將溴酸鹽被列為“或可能令人類致癌物質(zhì)（第2B組）”，又意味著什么？

2B組致癌物的意思是，沒有足夠證據(jù)證明溴酸鹽會(huì)導(dǎo)致人類致癌，但對動(dòng)物致癌比較明確。這個(gè)分類是基于“致癌證據(jù)的確切程度”，而不是“致癌能力的大小”。比它等級(jí)更高的還有“紅肉”（即豬牛羊肉）——新鮮紅肉的致癌等級(jí)是2A類，而加工紅肉制品（比如培根、火腿、臘肉、香腸之類的），是1類致癌物。

基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，科學(xué)家們推測出來的溴酸鹽危害是，每天飲用兩升溴酸鹽濃度在10微克/升的水，幾十年下來，得癌癥的可能性增加在十萬分之一的量級(jí)。

四、農(nóng)夫山泉指出香港消委會(huì)“引用標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤”，關(guān)于溴酸鹽的正確標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？

溴酸鹽對人體沒有任何好處，再小的風(fēng)險(xiǎn)我們也希望避免。但臭氧殺菌之后又難以避免它的存在，所以食品安全的監(jiān)管邏輯就是找出它的“劑量與風(fēng)險(xiǎn)”之間的關(guān)系，設(shè)定一個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)小到可以忽略”的“控制標(biāo)準(zhǔn)”。

世衛(wèi)組織最初推薦的控制含量是25微克/升，認(rèn)為它所帶來的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)小到“可以接受”。后來工藝進(jìn)步了，可以做到更小的含量，于是就把控制標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整到了10微克/升，來貫徹“越低越好”的原則。

目前，中、日、美等國也都是采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不管是普通瓶裝水還是天然礦泉水。而歐盟對于一般飲用水的標(biāo)準(zhǔn)也是10微克/升，但是對于天然礦泉水則是要求“≤3微克/升”，也是基于“能做到”和“越低越好”的原則。

農(nóng)夫山泉本身不是礦泉水，所以不應(yīng)該引用“天然礦泉水”的標(biāo)準(zhǔn)。而百歲山是礦泉水，所以要引用歐盟標(biāo)準(zhǔn)的話，確實(shí)應(yīng)該引用那個(gè)“≤3微克/升”的標(biāo)準(zhǔn)。不過即便是引用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測值依然還是合格的。

香港消委會(huì)說“達(dá)到限值”本身也沒有錯(cuò)，但接著指出“攝入大量溴酸鹽可致……”，這個(gè)話術(shù)讓消費(fèi)者自然認(rèn)為喝這樣的水就會(huì)“攝入大量溴酸鹽”，然后“可導(dǎo)致……”——這些話拆開來說都沒問題，但連在一起就傳達(dá)了錯(cuò)誤的信息。

五、溴酸鹽畢竟是“越低越好”，我們應(yīng)該如何看到歐盟的高標(biāo)準(zhǔn)？

溴酸鹽以及其他的污染物，理想狀態(tài)是“含量為零”，或者說“越低越好”。但追求“更低的含量”，就需要付出其他方面的代價(jià)。比如百歲山這樣的礦泉水或者農(nóng)夫山泉這樣的地表水，如果不用臭氧殺菌或者殺菌力度較弱，就可以降低水中的溴酸鹽含量，但也可能導(dǎo)致瓶裝水中存在一定細(xì)菌。

瓶裝水可能存放很長時(shí)間才被喝掉，在這個(gè)時(shí)間內(nèi)這些細(xì)菌就可能長起來，對于健康的影響就更大。比如，依云等歐洲知名礦泉水就不止一次被檢出細(xì)菌超標(biāo)，或許就與殺菌不充分有關(guān)。

其實(shí)，“限量標(biāo)準(zhǔn)”并不是“安全”與“有害”的分界線，而是一個(gè)“執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)”。它的設(shè)定，很多時(shí)候是基于“可以做到”的邏輯，還有很多時(shí)候是作為一種“貿(mào)易壁壘”。

（作者系食品工程博士、科普作家）