作者：馬啊琴

北京兒童醫院順義婦兒醫院臨床營養科醫師

注冊營養師，山西醫科大學醫學碩士

擅長項目：

（1）各類需要營養治療的患者。如肥胖、糖尿病（妊娠糖尿?。?、代謝綜合征、痛風、慢性腎病、妊娠期高血壓、孕期體重異常、產后體重滯留、更年期、飲食障礙等的營養治療。

（2）手術前后、圍孕期營養管理：如兒童消化道手術后的追趕生長，體重異常導致的不孕不育等。

（3）腫瘤或血液病術前術后，放化療前后飲食指導。

（4）消化道疾病如急慢性腸炎、急慢性肝炎、脂肪肝等疾病營養指導。

（5）生酮飲食、輕斷食。

（6）各類不良飲食習慣的矯治，如兒童厭食、偏食行為引起的體格發育異常等。

文章來源：搜狐健康

已授權《中國臨床營養網》發布

豆類及其制品被譽為“植物肉”，是健康飲食不可或缺的一部分。

順義婦兒醫院臨床營養科馬啊琴介紹，大豆富含優質蛋白、鈣質、膳食纖維等多種營養成分，14—65歲人群每日推薦攝入15—25克大豆或相當量的大豆制品。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

豆類及其制品都有哪些？

豆類及其制品是我國居民膳食的重要組成之一。大豆加工成的食品包括非發酵豆制品，如豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆漿、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐絲等；發酵豆制品如豆腐乳、豆豉、大醬等。

豆類及其制品有哪些營養成分？

俗話說：“寧可食無肉，不可食無豆”，大豆的營養價值可以和肉類相媲美。豆類富含優質蛋白、鈣質、膳食纖維等多種營養成分。

1

蛋白質

大豆是蛋白質含量最豐富的植物，蛋白質含量在40％以上，若以干重計算幾乎接近50%，與動物性食品中蛋白質含量接近。大豆蛋白質除含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）略低外，所含其他氨基酸比值與人體需求較為接近，雖然比雞蛋、牛奶略差，但是在植物食品中是最好的。

2

礦物質

大豆中的礦物質所占比例為4.0%—4.5%，其中鈣的含量較高，每100克大豆含鈣量約為376毫克，其他礦物質如磷、鉀、鎂、鐵等含量也較高。

3

大豆膳食纖維

大豆中的果膠質、半纖維素、半乳聚糖、纖維素等都屬于大豆膳食纖維，主要存在于大豆種皮中，子葉及胚軸中也含有一部分。

4

大豆低聚糖

大豆中含有的低分子可溶性糖類，在大豆種子中占10％左右，主要成分為水蘇糖、棉子糖和蔗糖等。

最新研究表明，大豆低聚糖是雙歧桿菌的最好增殖物質。雙歧桿菌與人體的生長、機體的新陳代謝息息相關，能夠抑制病原菌，改善腸胃功能，防止腹瀉、便秘等癥狀，并能起到保護肝臟、降低血清膽固醇、增強免疫功能等作用。

5

活性肽

許多發酵豆制品，其中的蛋白質已部分水解為大豆多肽，具有一定的活性，具有降低膽固醇、抗過敏、抑制血壓、提高機體耐力等生物活性作用。

6

大豆磷脂

大豆磷脂是一類含磷的類脂物，為甘油和脂肪酸、磷酸酯化后的產物，在大豆中含量為1.1%—3.2%。大豆磷脂在延緩衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面有良好的效果。

7

不皂化物

不皂化物包括類胡蘿卜素、植物色素及生育酚等，總含量為0.5%—1.6%。大豆中含微量的胡蘿卜素和葉綠素，是大豆呈色的主要原因。維生素E也稱為生育酚，有很好的藥用作用，大豆油中的維生素E是食物維生素E的主要來源。

8

大豆異黃酮

大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物，含量極低，僅為0.1%—0.2%，因其結構與激素己二醇接近，而且具有雌激素作用，也稱為植物雌激素，有降血脂、抗動脈硬化、抗腫瘤、抗骨質疏松等作用，是極有前途的一類物質。

每日大概需要攝入多少豆類食物？

（圖片來源：中國營養學會官網）

根據《中國居民膳食指南2022》，不同年齡段人群每日豆類食物的推薦攝入量如下：

※ 2—4歲人群每日豆類推薦攝入量為5—15克；

※ 4—14歲每日推薦攝入量為15克；

※ 14—65歲每日推薦攝入量為15—25克；

※ 65歲以上人群每日推薦攝入量為15克。

《中國臨床營養網》編輯部

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