原創 黃佳露 

之前有個“全家吃剩西瓜中毒住院花5400”的新聞，一家人由于吃了隔夜西瓜，造成輕微食物中毒，引起腸胃炎。每年這樣的事屢見不鮮，夏日炎炎，誰不想吃一口脆甜爽口的西瓜呢？但是西瓜沒吃完，應該怎樣儲存？如何更好地吃瓜？讓我們一起來了解一下。

圖源：沸點視頻截圖

吃個冰鎮西瓜，怎么還進醫院了呢？

冷藏并不能完全抑制細菌生長。冷藏只能減緩細菌繁殖的速度，而并不能徹底殺死它們。所以，如果你冷藏的西瓜已經過期或受到了污染，細菌就有機會在其中繁殖。

常見的一種細菌是大腸桿菌（escherichia coli）。這種細菌可以通過污染的水源或食物中傳播，并且在溫暖、潮濕的環境中更容易繁殖。大腸桿菌感染可能導致胃腸道疾病，如腹瀉、惡心和嘔吐等。另一種常見的細菌是沙門菌（Salmonella）。這是一種食物中常見的細菌，可以通過受污染的食品傳播。沙門菌感染可能導致食物中毒，出現腹痛、發熱、腹瀉等癥狀。除了細菌，霉菌也是冷藏西瓜可能滋生的微生物。霉菌通常以黑色或綠色的斑點形式出現在水果表面，嚴重的情況下甚至會產生毒素。霉菌感染可能導致過敏反應和其他不適癥狀。

圖源：圖蟲

難道西瓜就不能冷藏了嗎？

我們掌握了西瓜的儲存方式、賞味的最佳時間段，就可以吃冰鎮西瓜。

儲存西瓜的最佳溫度范圍為10～15℃。冷藏室或儲存室都可以作為適宜的存放地點。如未切開，可將西瓜整體放置于通風良好的環境中。如已切開，用保鮮膜覆蓋好西瓜肉部分，或將剩余的西瓜切塊后放入密封盒中，放入冰箱中。家用冰箱的冷藏層溫度一般為2～4℃，西瓜冷藏時間一般不能太長，最好不要超過12小時，最長不要超過24小時。

需要確保冰箱內沒有腐爛、有異味的食物，防止西瓜被污染。常溫下貯存超過36小時的新鮮切割西瓜，在感官、代謝和微生物角度都出現了顯著的質量惡化，而在冷藏溫度下貯存可保質至少72小時。所以切開的西瓜則限制在2～3天內食用完畢。如果發現冷藏的西瓜有任何異常氣味、顏色或質地，建議不要食用，以防細菌感染。

圖源：圖蟲

如何更好地“吃瓜”？

西瓜是一種低熱量、高水分、富含維生素C的水果。每100克西瓜含有約30卡路里的熱量，并含有維生素A、B6和抗氧化劑番茄紅素。維生素C是一種強大的抗氧化劑，有助于增強免疫力，保護身體免受疾病的侵害。維生素A對視力保護具有重要作用，而且有助于維持皮膚和黏膜的健康。研究表明，番茄紅素可以降低氧化應激，減少慢性疾病的風險，包括心臟病和某些類型的癌癥。此外，這種物質還對眼睛健康有益，有助于預防眼部疾病。除了這些好處，西瓜還是一種低熱量、低脂肪的水果，很適合那些想要控制體重的人。它可以給人們提供飽腹感，同時不會給身體增加過多的熱量。

購買選擇

外觀：選擇外觀完整、無明顯劃痕或破損的西瓜。表面應光滑、呈現均勻的綠色或金黃色。

重量：西瓜應有適當的重量感。用手掐一下西瓜末端，如果感到沉甸甸，且發出低沉的聲音，則是成熟的跡象。

避免選擇外表過度成熟或腐爛的西瓜。注意避免購買割開后未封存的西瓜。

食用建議

洗凈：在食用前，務必將西瓜表面洗凈，以去除塵土和細菌。

切割：使用鋒利的刀具將西瓜切片或切塊。注意，清洗干凈的刀具可以減少細菌感染的風險。

食用量：根據美國農業部（USDA）的建議，成年人每天建議攝入水分約為3.7升（約13杯），其中包括來自食物和飲品的水分。西瓜的水分含量高，每100克西瓜大約含有約91.5克的水分。因此，西瓜是一個很好的選擇，可以幫助我們達到每天足夠的水分攝入量。

對于健康的成年人來說，每天適量食用西瓜是安全的。通常，每天食用1～2杯西瓜是合理的（1杯西瓜的量約150～200克）。糖尿病患者需要控制食用量，建議在餐前食用。這是因為西瓜中的糖分會被較快地吸收，餐前食用能夠減緩血糖的上升速度，避免出現血糖峰值。在保持飲食平衡的前提下，每天食用約1杯切片的西瓜。單獨食用西瓜可能導致血糖上升過快，因此，糖尿病患者最好將其與其他食物搭配食用。例如，搭配一些富含蛋白質和健康脂肪的食物，如堅果、低脂酸奶等，可以減緩血糖的上升速度。

圖源：圖蟲

西瓜是夏季的代表性水果之一，它不僅能解渴，還有助于補充身體所需的水分和營養。然而，我們需要注意選擇成熟的西瓜、進行適當的清洗、控制食用量，并注意個人對西瓜糖分的攝入量。通過遵循這些注意事項，我們就可以做一名合格的“吃瓜”群眾。

參考文獻

[1] Yili Hu, Yi Cai, Haibin Wang, et al. Systematic Study of the Sensory Quality, Metabolomics, andMicrobial Community of Fresh-Cut Watermelon Provides NewClues for Its Quality Control and Preservation[J]. Foods, 2022, 11：3423.

往期推薦

“腸”健康，常快樂

春暖花開，戶外燒烤正當時——警惕急性腸胃炎的發生！

女子沉迷狂飆喝陳皮茶出現胃反酸？看來“大哥”的陳皮茶不是人人都能喝！

作者簡介 /Profile/

黃佳露（1995—），女，護師，本科，海軍軍醫大學第一附屬醫院耳鼻咽喉科二病區護士，主要從事臨床護理。

版權所有：上海市護理學會

原標題：《【護健圖文】吃瓜吃進醫院？可千萬別再這么做了……》

閱讀原文