近年來，國內餐飲市場消費降級，內卷加劇，不少餐企選擇另辟蹊徑，擴展海外市場，“出?！背蔀闃I內的共識。2023年，嘗試探索海外市場的餐飲企業中，以茶飲、火鍋這些更易于實現標準化的品類居多。2024年的中餐出海大軍中，出現了一些地方小吃的身影。

-日前，西少爺美國公司完成了天使輪融資，并宣布未來五年，將在美國開設300家直營門店。

-5月12日，紫燕百味雞在澳洲首店開業，開業當日，眾多在澳華人前往門店排隊購買。紫燕百味雞主打的夫妻肺片作為一道四川名菜，在海外已擁有一定知名度，有助于紫燕百味雞開拓海外市場，降低消費者教育成本。

-5月31日，楊國福麻辣燙英國蘇格蘭首店迎來了正式開業，吸引了眾多食客前往體驗中華美味。楊國福麻辣燙已經入駐了西班牙、德國、英國、荷蘭、奧地利、匈牙利等國家的諸多城市，海外發展勢頭迅猛。

隨著中餐現代化、連鎖化進程不斷加速，許多地方小吃開始走出發源地，開始向全國滲透，甚至遠走海外。辰智大數據最新發布《2024地方小吃數據趨勢解讀》，一起來看看地方小吃發展現狀和未來趨勢。

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地方小吃大盤概覽

1、小吃在中式快餐中占比超六成

辰智大數據白皮書顯示，截止2023年末，我國小吃門店數超220萬家，在中式快餐中的占比63.8%，小吃已經成為中式快餐的重要組成部分。

小吃市場容易受外部經濟環境影響，疫情嚴重時期往往伴隨著關店潮。2023年隨著疫情全面結束，上半年市場穩定復蘇，小吃開店率高于關店率；然而進入下半年，又一波關店潮來襲，小吃市場再次進入寒冬，市場內部競爭激烈，淘汰率居高不下。

2、“大品類、少品牌”的特征仍非常明顯

辰智大數據白皮書顯示，截至2023年末，小吃連鎖率達到44.6%，小吃連鎖化、品牌化進程一直在進行。但從top10品牌來看，至少1/3屬于品類店，說明小吃市場仍處于“大品類、少品牌”的競爭格局，真正跑出來的頭部品牌并不多，小吃品牌們仍有發展的潛力空間。

3、小吃去地域化趨勢漸顯

隨著全國人口流動性不斷加大，小吃全國性滲透發展，小吃的地域屬性也在逐漸消失。截至2023Q4，小吃門店中只有約28.8%的門店名稱中仍保留地域屬性的印記。這些具有地域屬性的小吃中，川渝小吃門店數最多，其次是江浙小吃，門店數都超10萬家。

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地方小吃消費洞察

1、消費者畫像：小吃受眾廣泛，消費人群更多聚焦低收入人群

辰智2023年針對約1.6萬消費者的日常就餐跟蹤發現，約36.9%的消費者外出就餐時選擇了小吃店，其中男女各半，80、90后中青年食客占比近80%，月收入6000以內的群體占比超過六成。

2、小吃消費場景：小吃消費一人食居多，消費聚焦日常就餐剛需

辰智大數據白皮書顯示，消費者選擇小吃店聚焦日常就餐剛需，占比達77.3%；超50%為一人食場景，小吃餐企在設計菜單時應更多考慮一人食需求，小份菜與豐富菜式的套餐比較貼合一人食的需求。

街邊店是小吃消費者最愛選擇的就餐位置，其次是去小吃街/美食街。

3、消費評價：門店升級或成傳統小吃重煥生機的重要突破口

隨著小吃消費升級，消費者的就餐體驗評價更多集中在對體驗的感受方面，消費者對小吃門店不滿的原因，主要集中在環境嘈雜和沒有包廂，門店升級可以幫助小吃企業重塑品牌形象與引流入店，成為眾多小吃企業打造品牌的重要一環。

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小吃菜品及行業趨勢

1、小吃店菜品有明顯差異，但也存在融合跡象

按小吃門店類型來看，面類小吃店TOP 10榜單中出現了酸辣粉與烤羊肉串，薯類小吃店TOP 10榜單中出現了肉夾饃、涼皮與湯包等……說明現在的小吃店已不滿足于只提供單一品類，不斷豐富產品結構才能滿足消費者不斷升級的需求。盛香亭熱鹵近期推出了夏日解暑糖水、陳香貴推出“牛肉面+肉夾饃”的產品組合，小吃餐廳的邊界日漸模糊，品類去地域化和融合趨勢漸顯。

2、小吃風味偏好比較分散，不同產品偏好千差萬別

辰智大數據白皮書顯示，小吃風味偏好比較分散，咸味與鮮味最受消費者青睞，辣味作為易上癮味型也非常容易受消費者青睞。

相對而言，肉類小吃更流行香辛味（主要是鹵醬風味）；米類小吃更流行酸味，比如番茄米線；菜類小吃更流行麻辣味；豆類小吃更流行甜味，如甜豆花、甜豆腦等；薯類小吃更流行酸辣味，如酸辣粉。

3、小吃刮起“檔口風”，用小檔口博取大流量

隨著餐飲生態急劇變化，餐飲企業紛紛拓寬經營品類實現擴流，“餐飲+檔口”模式就是最新流行的模式，通過在餐飲門店旁開一個幾平米的檔口賣一些小吃甜點等方便外帶的產品，來開源引流。

小吃本就是非常適合檔口模式的品類，小吃企業可以與團餐、社會餐飲企業合作開檔口實現共贏。例如淳百味通過更輕量的品牌檔口合作模式進駐團餐堂食或美食城，以實現快速拓店；袁記云餃、紫光園等品牌開設外賣檔口，方便顧客打包外帶或做零售。

4、數字化轉型升級，助力小吃餐企奔赴萬店

小吃品類投資小、易復制，是具備“萬店基因”的賽道之一。同時傳統小吃市場集中度較低，品牌品質感較低，小吃餐企急需一場對傳統餐飲業務流程以及組織架構的數字化再造。

夸父炸串以數千萬重金投入數字化建設并搭建百人以上數字化團隊，堅持核心系統全部自研，通過全業務流程透視，構建起全面面向加盟商、員工、消費者三端的全鏈路數字化體系。夸父在數字化建設方面取得的成就，讓品牌獲得了資本的青睞，夸父炸串累計已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌，目標2024年年度收入36億元，門店總數達到5000家，新品池儲備達到80款。

由「辰智大數據」團隊主筆的《2024中國餐飲大數據白皮書》正式發布，通過數據觀察2024年餐飲行業全景大盤，解讀10大餐飲品類發展態勢，幫助餐飲企業看清餐飲行業市場變化，發現行業潛在機會，制定整體戰略規劃。歡迎留言咨詢。