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牛肉價(jià)格一降再降,一大批餐飲創(chuàng)業(yè)者涌向這些賽道
牛肉價(jià)格,還會(huì)繼續(xù)降下去嗎?
“牛肉自由來得猝不及防”。
近日,“牛肉降價(jià)”話題引發(fā)外界廣泛關(guān)注,登上了多個(gè)社交平臺(tái)的熱搜榜。不少人都感慨道,今年的牛肉便宜得有些反常。
以往50、60元一斤的牛肉,眼下已經(jīng)降至了30多元一斤。雖然牛肉價(jià)格正處于低點(diǎn),但超市、生鮮檔口還搞起了牛肉降價(jià)促銷活動(dòng),一些牛肉產(chǎn)品的活動(dòng)價(jià)比原價(jià)便宜了近10元。同時(shí),餐廳也在跟風(fēng)降價(jià),牛肉成了粉面、正餐等各類餐廳的引流單品。
牛肉降價(jià)潮下,牛肉餐飲賽道也變得熱鬧起來,牛肉火鍋、生燙牛肉米線等品類在國(guó)內(nèi)悄悄冒頭。
超市打折銷售牛肉,但精品牛肉依然要賣到50元以上
牛肉已經(jīng)跌至30多元一斤,并成為很多超市、生鮮檔口促銷活動(dòng)中的常客。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,截至6月5日,全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的牛肉均價(jià)已下探至61.18元/kg。
△2023年5月-2024年5月全國(guó)牛肉平均批發(fā)價(jià);圖片來源:農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)
其實(shí)今年5月,牛肉的均價(jià)就已經(jīng)降至了30多元一斤。5月,全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的牛肉均價(jià)為63.32元/kg,相比上年同期75.97元/kg的價(jià)格,跌幅達(dá)到16.7%。
眼下,牛肉下跌的現(xiàn)象正在國(guó)內(nèi)多地上演著。
據(jù)華龍網(wǎng)報(bào)道,近期重慶某家永輝超市內(nèi)針對(duì)牛肉做起了促銷活動(dòng),之前47.8元/斤的牛肉,現(xiàn)如今降到了32.8元/斤,牛里脊之類的部位平均每斤價(jià)格也下降了5元。當(dāng)?shù)匾患液旭R門店內(nèi),牛腩每斤也下降了10元左右。
餐飲供應(yīng)鏈指南走訪了廣州多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超后發(fā)現(xiàn),廣州的牛肉價(jià)格已經(jīng)開啟了下跌模式。
△圖片來源:餐飲供應(yīng)鏈指南攝
海珠區(qū)的一家沃爾瑪商超內(nèi),視部位、品質(zhì)的不同,牛肉的價(jià)格在每斤30多元到50多元不等。普通牛肉的價(jià)格則多在36.80元/斤、39.80元/斤等價(jià)位。一些特色產(chǎn)區(qū)的牛肉價(jià)格則相對(duì)堅(jiān)挺,該商超內(nèi)某款產(chǎn)自貴州畢節(jié)的黃牛肉售價(jià)到了54.80元/斤,在產(chǎn)品包裝上,該款牛肉強(qiáng)調(diào)了“自由放養(yǎng) 全程草飼”。
該商超還把幾款牛肉產(chǎn)品納入了促銷活動(dòng)的范圍,某品牌的潮汕式新鮮黃牛肉、黃牛腩,促銷后的定價(jià)都為39.80元/斤。
錢大媽小程序內(nèi),多款牛肉產(chǎn)品都加入了滿39減5元的促銷活動(dòng),其中一款500g的原切牛肉塊售價(jià)僅在28元左右。
一些牛肉檔口也開展了促銷活動(dòng)。
△圖片來源:餐飲供應(yīng)鏈指南攝
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,一家主要售賣潮汕土黃牛肉的檔口就推出了特價(jià)牛肉。其中,牛筋腩由42元/斤降為了36元/斤,白腩的價(jià)格也由原來的55元/斤降為了48元/斤,平均下來每斤下降了6、7元左右。
不過,在一些主打新鮮現(xiàn)切的牛肉檔口上,牛肉的價(jià)格雖然有所下降,但牛腩、嫩肉仍然保持在40-50元一斤的價(jià)格,吊龍等部位則保持著55-70元的高位。
一位攤主告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,她主要向大型屠宰場(chǎng)處購(gòu)買牛肉,這位攤主上個(gè)月賣牛腩的價(jià)格還是55元/斤,現(xiàn)在已經(jīng)降到了45元/斤。但她所賣的吊龍售價(jià)仍然去到了58元/斤,到晚市收攤時(shí)才會(huì)賣得便宜一點(diǎn),大概50元一斤。
另外,也有部分商販表示,雖然今年牛肉行情走弱,降價(jià)是大趨勢(shì),但是自身牛肉的品質(zhì)較好,并不打算進(jìn)行降價(jià)。
△圖片來源:餐飲供應(yīng)鏈指南攝
汕頭金平區(qū)某市場(chǎng)門口的一個(gè)牛肉檔口,支持全國(guó)冷鏈發(fā)貨,售賣的產(chǎn)品有熟牛雜、牛肉丸、牛筋丸等。
該檔口的老板稱,在2022年牛肉價(jià)格上漲之后,他把牛肉丸的價(jià)格從過去的65元/斤上調(diào)到了70元/斤,目前仍然持續(xù)在這一價(jià)位,僅僅由過去的消費(fèi)者自付郵費(fèi)變成了包郵。本輪的牛肉降價(jià)潮,并未影響到其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
一位攤主告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,他售賣的牛肉是小黃牛肉,要比大黃牛肉的拿貨價(jià)貴上很多。雖然近期牛肉價(jià)格處于下降趨勢(shì),但他一直沒有下調(diào)價(jià)格。這位攤主所賣的吊龍價(jià)格依然要去到69元/斤,嫩肉的價(jià)格也要去到49元/斤。
眼下,牛肉價(jià)格正處于低位運(yùn)行,對(duì)于消費(fèi)者而言,自然是樂見牛肉價(jià)格一降再降,這也有助于刺激人們對(duì)牛肉的消費(fèi)熱情。
但仍有不少人表示牛肉本就價(jià)高,下降后的價(jià)格仍然高于很多肉類。
商家跟風(fēng)降價(jià),推9.9元鮮牛肉,牛肉成餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的熱門賽道
讓很多人想不到的是,過去“高高在上”的牛肉,竟然有一天也會(huì)成為餐廳內(nèi)的引流品。
牛肉作為餐飲門店的常用食材。上游原料價(jià)格的下降,傳導(dǎo)到下游,一些餐飲商家也聞風(fēng)而動(dòng),推出了特價(jià)牛肉菜品來吸引客流。
以廣州市場(chǎng)為例。餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,在廣州,不管是湘菜館、粉面店、火鍋店、手抓牛排店都推出了牛肉相關(guān)的特惠產(chǎn)品。
一家主打手抓牛排的餐飲門店推出了香辣牛蝎子低價(jià)團(tuán)購(gòu)套餐。該套餐包含了3斤牛蝎子和飲料,售價(jià)不足80元。商家頁面顯示,該套餐之前的價(jià)格為148元,大概打了5.5折。
△圖片來源:大眾點(diǎn)評(píng)截圖
某家主打潮汕粿條、潮汕牛肉火鍋的門店推出了9.9元的鮮牛肉,該產(chǎn)品原價(jià)為20多元,產(chǎn)品介紹頁面還顯示了“今日限量”字樣。某家湘菜館則推出了黃牛骨團(tuán)購(gòu)套餐,5斤黃牛骨、配菜、飲料加在一起的價(jià)格還不足百元。
廣州一家越南粉門店的熟牛肉越南粉打起了7折,由原來的34元降為了23元。
這樣的情況,不僅出現(xiàn)在廣州。
根據(jù)觀瀾新聞報(bào)道,近期,在蘭州,一家主打牛羊肉菜品的餐廳把原價(jià)每斤80多元的爆炒牛犢肉降為了48元/斤。
大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示,北京一家主打鮮切牛肉火鍋的門店內(nèi),推出了售價(jià)29.9元的潮汕牛肉火鍋單人餐。另有一家牛雜煲門店直接賣起了生鮮牛肉,讓消費(fèi)者外帶。該門店推出了一款定價(jià)52元的套餐,包含500g的鮮牛腩及500g的鮮吊龍,消費(fèi)者可以選擇任選其一外帶。
目前,確實(shí)有部分餐飲門店推出了特價(jià)牛肉產(chǎn)品。不過,從這些門店的菜品結(jié)構(gòu)來看,只有少數(shù)幾款菜品的價(jià)格變便宜了,大部分餐飲商家并不會(huì)對(duì)整個(gè)牛肉系列菜品都進(jìn)行降價(jià)促銷。
自2023年以來,牛肉價(jià)格的行情一直未能回暖,這也讓部分創(chuàng)業(yè)者看到了商機(jī),助推了一些牛肉相關(guān)餐飲品類的興起。比如,云南的酸菜牛肉火鍋、貴州的酸湯牛肉火鍋等品類也成為近年來的熱門餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意
此前,在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上,美鑫餐調(diào)創(chuàng)始人兼CEO凡文險(xiǎn)曾表示,2023年云貴火鍋出現(xiàn)了很多品牌,這一現(xiàn)象與牛肉價(jià)格走勢(shì)有關(guān)。
在他看來,去年牛肉的價(jià)格走到了低點(diǎn)。從消費(fèi)能力來看,云貴火鍋的客單價(jià)相對(duì)低一些,人均消費(fèi)在70—80元。而一個(gè)兩人份的云貴火鍋套餐,大約只需要一百多元,不僅能吃上牛肉,又能享受火鍋的社交氛圍。
近日,餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一批生燙牛肉米線門店。在廣州海珠某商業(yè)街,一家生燙牛肉米線店正在裝修中,該店門頭還特意標(biāo)注了“鮮切吊龍只賣7元”字樣。
眼下,牛肉價(jià)格還處于低點(diǎn),牛肉餐飲門店的利潤(rùn)空間也得到了一定提升。在利益驅(qū)動(dòng)下,國(guó)內(nèi)也興起了一批牛肉相關(guān)的餐飲門店。
但這股降價(jià)潮還能持續(xù)多久呢?
牛肉為何不再“高高在上”了?
實(shí)際上,牛肉降價(jià)并不是最近出現(xiàn)的新現(xiàn)象,這一局面在2023年已顯現(xiàn)端倪。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2023年全年,全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格比上年上漲了0.2%,而畜肉類價(jià)格下跌了7.3%,其中牛肉價(jià)格的跌幅達(dá)到了3.2%。進(jìn)入2024年,牛肉價(jià)格仍跌跌不休。今年前4月,國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格已經(jīng)同比下跌了8.4%。
△圖片來源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)
多家涉足肉牛養(yǎng)殖的企業(yè)都曾經(jīng)公開表示,不管是活牛,還是牛肉的價(jià)格,都在2023年就進(jìn)入了下行通道。牛肉價(jià)格下行,也對(duì)這些上游養(yǎng)殖企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)斐闪酥苯佑绊憽?nbsp;
天山生物(300313.SZ )表示,2023年3月起,國(guó)內(nèi)的活牛行情就加速進(jìn)入下行通道。
福成股份(600965.SH)在年報(bào)中表示,2023年國(guó)內(nèi)活牛及牛肉價(jià)格走低,不少肉牛育種養(yǎng)殖參與者虧損嚴(yán)重。福成股份還稱,去年公司的肉牛銷售增收不增利,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)相比2022年大幅減少。年報(bào)顯示,去年福成股份的畜牧業(yè)業(yè)務(wù)毛利率減少了44.96個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)肉牛分會(huì)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)稱,去年6月,全國(guó)育肥牛均價(jià)約25.39元/kg,跌至了2017年11 月以來的價(jià)格最低點(diǎn)。2023年底,國(guó)內(nèi)活牛價(jià)格已經(jīng)在27~28元/kg徘徊。相比2022年底,下跌了約30%。
進(jìn)入2024年,牛肉價(jià)格仍未止跌。
盡管上游養(yǎng)殖的周期性很明顯,但此輪牛肉的降價(jià)潮持續(xù)時(shí)間和力度依然很罕見。
這背后究竟有什么原因?
供需形勢(shì)發(fā)生變化是一個(gè)重要原因。
以主要售賣半成品菜的味知香為例。牛肉系列預(yù)制菜產(chǎn)品貢獻(xiàn)了其4成營(yíng)收,但卻越來越難賣。該公司披露的投資者關(guān)系記錄表顯示,今年一季度,牛肉類銷量占比下降,家禽類產(chǎn)品占比上升。
△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意
需求放緩的同時(shí),市場(chǎng)供給卻得到了更充分的補(bǔ)充,國(guó)產(chǎn)牛肉的產(chǎn)量、進(jìn)口量都在增長(zhǎng) ,這也一定程度上影響了牛肉的價(jià)格走勢(shì)。
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2023年全國(guó)牛肉產(chǎn)量753萬噸,同比增長(zhǎng)4.8%。而在2020年時(shí),這一數(shù)據(jù)還為672萬噸。此外,去年中國(guó)向海外進(jìn)口了274萬噸牛肉,同比增長(zhǎng)了2%。2024年一季度,中國(guó)牛肉及牛雜碎進(jìn)口量共計(jì)79萬噸,同比增長(zhǎng)了18.9%。
一方面,進(jìn)口牛肉長(zhǎng)期比國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格更低 ,“我的鋼鐵網(wǎng)”數(shù)據(jù)顯示,進(jìn)口牛肉與國(guó)產(chǎn)鮮牛肉的價(jià)差大概達(dá)到了19.92元/公斤。另外 2023年以來,進(jìn)口牛肉的價(jià)格在不斷下探。今年4月,我國(guó)進(jìn)口牛肉到岸均價(jià)為35.24元/公斤,僅僅略高于2018年初的水平。
另一方面,由于2023年國(guó)內(nèi)奶價(jià)走低,部分養(yǎng)殖企業(yè)為了減少虧損主動(dòng)淘汰了奶牛產(chǎn)能。一些被淘汰的奶牛也進(jìn)入了牛肉市場(chǎng),導(dǎo)致了牛肉供給的增加。
這也意味著,在需求量比較低迷的情況下,流入市場(chǎng)的進(jìn)口牛肉和國(guó)產(chǎn)牛肉量都在增加,而兩者之間的價(jià)差也會(huì)加劇價(jià)格內(nèi)卷,從而把牛肉價(jià)格進(jìn)一步拉低。
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