近日，一則新聞觸怒公眾：有記者臥底發(fā)現(xiàn)，北京多家“茉酸奶”加盟店存在使用過期原料、不使用效期標簽、偷工減料等食品安全問題。目前，市場監(jiān)管部門已立案調(diào)查，該企業(yè)多家涉事門店停業(yè)整頓。

“茉酸奶”作為一家熱銷的網(wǎng)紅茶飲品牌，如此長時間、多門店的安全失守，所暴露出來的問題，需要全方位、全鏈條反思，查堵各個環(huán)節(jié)，織密織牢安全防護網(wǎng)。

唯其如此，才能剎住食品行業(yè)不時發(fā)生的安全風險，重建消費者對食品安全的信心。

原料過沒過期，靠店長鼻子聞

媒體暗訪顯示，“茉酸奶”涉事門店使用過期40余天的原料；更換效期標簽，不按時報廢原料，或根本不使用效期標簽；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用；偷工減料，不嚴格按照配料表足量放料；用工不需要工作人員提供國家強制要求的餐飲人員健康證明……

媒體的暗訪視頻顯示，工作人員直言：“店長說沒事就沒事，她早上來的時候聞過。”“按效期來，幾小時就得丟。成本太高，丟不起。”“顧客看不見就行。”“沒事，喝不壞，頂多拉肚子，拉肚子他也以為是太涼了。”

“茉酸奶”是一家現(xiàn)制酸奶品牌。其官方信息顯示，全國門店已突破1500家，年銷量達2100萬杯。

如此熱銷的品牌，使用過期原料糊弄消費者，漠視食品安全竟會到這種程度！如果沒有這次媒體臥底曝光，很難想象，這種狀況還會持續(xù)到何時，還會有多少變質(zhì)腐爛的酸奶制品吃進消費者的肚子里。

涉事企業(yè)的“三宗罪”

目前，“茉酸奶”已為“嚴重管理失誤”致歉。

但許多網(wǎng)民并不買賬，他們直言，涉事企業(yè)的致歉看似誠懇，其實是“馬后炮”，也沒有觸及企業(yè)管理的根本問題。

從目前已經(jīng)曝出的情況看，這次“茉酸奶”安全失守，至少暴露出涉事企業(yè)的“三宗罪”：

一是經(jīng)營心存僥幸，疏于安全管理。涉事企業(yè)門店利用消費者無法接觸后廚的空子，在食品制作環(huán)節(jié)“大做文章”，對食品安全失去敬畏之心。

二是片面追求利潤，忽視安全風險。涉事門店店長收入與門店營業(yè)額掛鉤，門店之間互相攀比，這是企業(yè)安全失守的重要原因。

三是無視管理制度，規(guī)定形同虛設(shè)。從店長到店員，食品安全意識普遍淡漠，錯誤做法上行下效，隨意更換效期標簽；原料廢棄標準不按規(guī)章制度，而是憑店長的嗅覺。

據(jù)記者調(diào)查，10年間，“茉酸奶”采用品牌加盟模式，全國門店已擴張至1500多家，但直營門店至今只剩2家。以品牌加盟擴大經(jīng)營，本身無可厚非。但如果管理跟不上，擴大經(jīng)營就很可能淪為野蠻擴張，食品安全就會成為一句空話。

做好食品安全的守門員把關(guān)人

記者從北京市市場監(jiān)管局了解到，2023年，33大類食品的安全抽檢合格率為99.1%，在各類食品安全專項行動和專項治理中，檢查小便利店、網(wǎng)紅餐廳、旅游景區(qū)餐飲門店等3.8萬家，特殊食品經(jīng)營企業(yè)3.1萬家次。

國家出臺的食品安全法律法規(guī)不可謂不多，監(jiān)管部門的檢查也不可謂不密集。此次事件發(fā)生后，涉事企業(yè)也被快速立案調(diào)查。不過，查堵食品安全隱患，不能只靠媒體記者的臥底和監(jiān)管部門的排查。

作為經(jīng)營主體，企業(yè)是食品安全的重要責任方。要有做好“百年老店”的自覺和擔當，主動履行管理責任，以過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、放心的食品安全，換得群眾口碑，企業(yè)才能走得更穩(wěn)更遠。

監(jiān)管部門要切實負起責任，做好群眾食品安全的守門員、把關(guān)人。對食品安全的隱患排查，要關(guān)口前移，主動作為；發(fā)現(xiàn)問題之后，也不能簡單地一罰了之，后續(xù)整治工作必須跟上。

用好市場監(jiān)管這只有形的手，讓制度長出“牙齒”，才能讓企業(yè)不敢違規(guī)。

要加強日常監(jiān)督檢查，創(chuàng)新方式方法，用好后廚AI巡查等新監(jiān)管手段，推動企業(yè)落實“明廚亮灶”，提升食品安全監(jiān)管水平。

對于性質(zhì)惡劣或?qū)医滩桓牡钠髽I(yè)，要列入信用“黑名單”管理，提高其違規(guī)違法成本。讓踐踏紅線者付出沉重代價，把漠視安全者罰到傾家蕩產(chǎn)，倒逼企業(yè)時刻緊繃“安全”這根弦。