古人說：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”；

在百姓開門七件事中，醬居于第五位，僅次于柴米油鹽；

教育家“兼”美食家孔夫子更是用：“不得其醬，不食”，一語道破了醬料的重要性。

古往今來，醬一直是我們飲食生活中不可或缺的調味品。

無論城鄉，大多數中國家庭的廚房，都少不了或用瓶、或用壇、或用罐盛裝的醬料。各家根據風味的喜好選擇各有不同，正如民間諺語有云“百家醬，百家味”。

咱們新疆都有什么醬？西紅柿醬最為出名，笑廚品牌遠銷各地，在哪里都買得到。

但除此之外，新疆還有些小眾醬料，或許沒吃過、甚至沒聽過，但都值得嘗嘗、品品。來旅游的朋友帶走作為伴手禮也很合適，儲存時間長，值得長久回味。

今天先分享 5 種，邊看邊就醬！

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均價 20 元

提到藿香，我們或許想到的是藿香正氣水，略帶刺激的氣味，捏著鼻子才喝得下去，還混著暑熱的回憶襲來，這做成醬能好吃嗎？其實不然，此藿香非彼藿香。

藿香分為藿香、廣藿香兩種，藿香正氣水中的就是廣藿香，屬藥用藿香。用以食用的多為藿香，味道清涼、有淡淡的芳香。

新疆人對藿香的鐘愛程度，從吃湯飯撒一把干藿香碎，到做成包子、馕，制成醬……可以說是離不開藿香。

把藿香、糖、蜂蜜以 1: 3: 1 的比例混合，藿香醬即成，做法兒簡單，不用加多余的佐料，完全依賴藿香草本身的香氣。

藿香醬的顏色看起來像是“黑暗料理”，直接吃通常是和馕搭配。

藿香醬本身帶著清涼的甜味，和馕的麥香混合在一起，相輔相成，越吃越有滋味。

更建議在水中化開飲用，入口微甜、清香，和薄荷的口感相似。天氣漸熱，飲上一杯消暑剛剛好。

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均價 20 元

“榴者，天下之奇樹，九州之名果，滋味浸液，馨香流溢。”不難看出，古人也早已將石榴視為名果。我國種植石榴的歷史，最早可追溯到兩千多年前，在西漢時期，石榴由古絲綢之路傳入中國。

新疆的石榴主要生長在和田、喀什地區。尤其是和田地區，其南踞巍巍昆侖山，北接浩瀚的塔克拉瑪干沙漠，受冰川雪水浸潤，水土氣候十分適宜石榴生長。

1996 年，和田的皮山縣皮亞勒瑪鄉曾獲得原國家農業部特產辦頒發的“中國皮亞曼石榴之鄉”稱號。

皮亞曼石榴通常個頭兒大，皮薄粒大，還不等剝完石榴籽兒就往外“冒”。而且它的汁水很多，核更軟、味甜。

石榴好吃，石榴花如何？簡言之：貌美又有料，花蕊、花瓣、花萼都可以食用。

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制成醬后，醬并不細膩，入口有小顆粒感，清甜且有花香的味道。

簡單配饅頭、面包吃都可以，越嚼越香，細品還有一股石榴籽的味道。

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均價 25 元

一身翠綠的皮囊，里面藏著火紅的心，完全成熟時，軟軟的會流蜜。被稱“長在樹上的糖包子”的無花果，每年應季上線，最佳賞味期就是盛夏時節。

口感軟糯香甜，而且吃果=吃花，無花果名中“無花”，其實并不是真的不開花，它的花就藏在“果實”里，那些紅色的細絲里隱藏著的則是無花果的花蕊。

不在夏天，也想吃無花果？最好的辦法就是制成醬。

和其他醬料不同，制無花果醬時幾乎可以不放糖，本身無花果醬的甜度、糖分就足夠，不過果實天然稍有酸味兒，如果喜甜，可以再加點兒糖。

更建議大家選購本身保留了一整顆果實的無花果醬，吃起來更有果香氣，入口甜中帶酸，甜而不膩，果實內部沙軟，還可以嚼到無花果籽。

配面包、馕吃，簡簡單單很提味兒。

要說最推薦的吃法兒還是：一瓶無花果醬、一瓶酸奶，自己煮個粽子，無花果酸奶粽子就成了。

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均價 30 元

俗話說“入夏無病三分虛弱”，但懂生活的新疆人總有一套自己的“清醒”方法。薄荷這味藥食同源的草本植物，就是新疆人夏日必不可少的妙搭。

比如薄荷茶，一口清涼去熱，即使是非夏日飲用，也很對新疆人偏愛肉食的飲食習慣，清爽又解膩。

只喝薄荷茶還不夠，薄荷醬更為清涼。

薄荷醬的香氣和新鮮薄荷葉幾乎無異，口味清新帶一點甜，清爽到讓人想給綠箭做廣告。

配餅、吐司都很提味兒，而且薄荷醬還能拌面吃，以及隱藏吃法兒：搭配羊肉食用，一熱一涼、一葷一素，非常值得一試。

如果覺得直接吃太“沖”，還可以沖調入水，簡易版薄荷茶即成。

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均價 30 元

對于杏子的喜惡，兩極分化嚴重，不喜歡吃的人總覺得杏子酸澀，光是想想牙都要被酸倒。但嘗過新疆小白杏，怕是有所改觀。

要想在新疆找到好吃的小白杏，認準輪臺就對了。輪臺是小白杏的核心產區，光熱豐富，平均晝夜溫差 10℃ 以上，有利于小白杏積累糖分。得天獨厚的生長環境，孕育出的小白杏肉質細膩多汁，甜度奇高。

但小白杏每年的賞味期只有 20 天左右，可能還沒注意到上市就已經賣完了，就連新疆本地人也要抓緊時間品嘗。

怎么才能把小白杏的風味兒保留更久？答：還是制成醬。

開蓋就可以聞到杏子的酸甜香氣，醬里的杏肉相對完整。

一口咬下去，可以嘗到果肉的纖維，酸酸甜甜的，很適合當早餐的配餐食用。

不過杏子醬是今天分享的 5 款醬里甜度最高的一款，不喜甜的話慎選哦～

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新疆的醬或酸或甜，多以草、花、果實為原料，與新疆的主食相比，少了幾許粗曠豪氣，多了幾分小家碧玉的氣質。

也正是有了它，我們把生活慢下來，一餐飯的時間里我們仔細涂抹醬料，如同輕輕撫平時光帶來的皺紋。涂好了，一口咬下去，平淡變得濃烈，生活更有滋味。

美食家小寬說：“時光流轉，我們四處遷徙，肉食和蔬菜或許早就天下大同了，但是讓我們產生鄉愁和情緣的，恰恰是朦朧混沌的各種地方醬料，這才是我們的風土人情。”

作者：韓雨琪

圖片：趙蕾、資料圖